內容簡介
島嶼芋
來自南島的芋頭，深植於台灣的原生植物之中，從佛跳牆中入口即化的芋頭塊，到芋泥、芋圓、芋粿、芋粄等鹹甜點心，以及原住民料理中的酸肉與吉拿富，皆已成為台灣人舌尖上的集體記憶。隨著植物學者的足跡，追溯芋頭的生長軌跡，重新認識這種遍布生活的島嶼滋味。
來自南島的芋頭，深植於台灣的原生植物之中，從佛跳牆中入口即化的芋頭塊，到芋泥、芋圓、芋粿、芋粄等鹹甜點心，以及原住民料理中的酸肉與吉拿富，皆已成為台灣人舌尖上的集體記憶。隨著植物學者的足跡，追溯芋頭的生長軌跡，重新認識這種遍布生活的島嶼滋味。
章節目錄
個人專欄
06 沙茶醬的身世｜蕭新煌
07 未來餐飲店的生存之道 提升毛利才是關鍵｜笠岡はじめ
08 在日本的法國料理初體驗 La Trace｜張玉欣
12 韓食如何崛起？
16 SOR模型 餐廳創新 創造難忘用餐體驗｜鄧惠文
專題企劃
島嶼芋
20 芋頭 循南島的作物軌跡｜董景生（特約主編）
24 天南星科的美味代表 探尋台灣芋｜鍾明哲
26 芋頭與酸肉 台灣原住民傳統發酵食的魅力｜楊惠婷
28 酸肉湯與吉拿富 排灣族人的芋頭百味｜Ljavaus.Ibunuq菈法鄔絲.伊部諾峨
34 蘭嶼與巴丹 民族植物的芋田野｜董景生
38 當娘惹碰上芋頭 新加坡華人的風味美食｜王思平
風土識食
44 設計鮮味 發揮「1+1=8」味覺協同作用｜游惠玲
48 南投信義鄉 玉山腳下的台灣地酒故鄉｜童靜瑩
52 老薑 大陳移民 再興新村的暖身記憶｜古佳峻
職人細語
58 Circum- 玩轉菜系 界定華人風味的介系詞｜賴郁薇
舌尖設計學
64千秋陶坊 襯托料理的職人技藝｜鄭惠文
餐飲市場動態
年菜外帶組合商機
68 過年在家安心吃 外帶年菜商機崛起｜鄭惠文
70 大倉久和 當日現做頂奢年菜瞄準飯店會員
72 欣葉 針對品牌客戶推出多元年菜組合
74 台畜 首錄年菜組主打小家庭台灣味
活動紀實
78 料理台灣年度論壇 飲食中的文學力｜賴郁薇
地方滋味踏查
台南溪北
84 走出府城 台南溪北的淡薄珍饈｜吳侃薔
86 仙湖休閒農場 柴焙桂圓的珍惜款待演繹
88 無名米篩目 東原老街的放伴遺緒
90 無名炸肉飯、周記蚵嗲裹著鄉愁的油脂香
92 永安豆菜麵 白河菜市場內溪北農家的鹹香早午餐
飲饌百味
96 Noma京都出張 本地食材與秋冬楓紅的共舞｜李昀睿
100 日本滋賀縣大吉牧場 近江牛與和牛料理｜蔡倩玟
104 桃園龍潭龍元宮 神農大帝聖誕暖壽宴｜許嘉麟
餐飲情報
108 地方美食節
108 餐飲研討會與賽事
108 展覽資訊
109 餐飲消費
06 沙茶醬的身世｜蕭新煌
07 未來餐飲店的生存之道 提升毛利才是關鍵｜笠岡はじめ
08 在日本的法國料理初體驗 La Trace｜張玉欣
12 韓食如何崛起？
16 SOR模型 餐廳創新 創造難忘用餐體驗｜鄧惠文
專題企劃
島嶼芋
20 芋頭 循南島的作物軌跡｜董景生（特約主編）
24 天南星科的美味代表 探尋台灣芋｜鍾明哲
26 芋頭與酸肉 台灣原住民傳統發酵食的魅力｜楊惠婷
28 酸肉湯與吉拿富 排灣族人的芋頭百味｜Ljavaus.Ibunuq菈法鄔絲.伊部諾峨
34 蘭嶼與巴丹 民族植物的芋田野｜董景生
38 當娘惹碰上芋頭 新加坡華人的風味美食｜王思平
風土識食
44 設計鮮味 發揮「1+1=8」味覺協同作用｜游惠玲
48 南投信義鄉 玉山腳下的台灣地酒故鄉｜童靜瑩
52 老薑 大陳移民 再興新村的暖身記憶｜古佳峻
職人細語
58 Circum- 玩轉菜系 界定華人風味的介系詞｜賴郁薇
舌尖設計學
64千秋陶坊 襯托料理的職人技藝｜鄭惠文
餐飲市場動態
年菜外帶組合商機
68 過年在家安心吃 外帶年菜商機崛起｜鄭惠文
70 大倉久和 當日現做頂奢年菜瞄準飯店會員
72 欣葉 針對品牌客戶推出多元年菜組合
74 台畜 首錄年菜組主打小家庭台灣味
活動紀實
78 料理台灣年度論壇 飲食中的文學力｜賴郁薇
地方滋味踏查
台南溪北
84 走出府城 台南溪北的淡薄珍饈｜吳侃薔
86 仙湖休閒農場 柴焙桂圓的珍惜款待演繹
88 無名米篩目 東原老街的放伴遺緒
90 無名炸肉飯、周記蚵嗲裹著鄉愁的油脂香
92 永安豆菜麵 白河菜市場內溪北農家的鹹香早午餐
飲饌百味
96 Noma京都出張 本地食材與秋冬楓紅的共舞｜李昀睿
100 日本滋賀縣大吉牧場 近江牛與和牛料理｜蔡倩玟
104 桃園龍潭龍元宮 神農大帝聖誕暖壽宴｜許嘉麟
餐飲情報
108 地方美食節
108 餐飲研討會與賽事
108 展覽資訊
109 餐飲消費
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個人專欄
06 沙茶醬的身世｜蕭新煌
07 未來餐飲店的生存之道 提升毛利才是關鍵｜笠岡はじめ
08 在日本的法國料理初體驗 La Trace｜張玉欣
12 韓食如何崛起？
16 SOR模型 餐廳創新 創造難忘用餐體驗｜鄧惠文
專題企劃
島嶼芋
20 芋頭 循南島的作物軌跡｜董景生（特約主編）
24 天南星科的美味代表 探尋台灣芋｜鍾明哲
26 芋頭與酸肉 台灣原住民傳統發酵食的魅力｜楊惠婷
28 酸肉湯與吉拿富 排灣族人的芋頭百味｜Ljavaus.Ibunuq菈法鄔絲.伊部諾峨
34 蘭嶼與巴丹 民族植物的芋田野｜董景生
38 當娘惹碰上芋頭 新加坡華人的風味美食｜王思平
風土識食
44 設計鮮味 發揮「1+1=8」味覺協同作用｜游惠玲
48 南投信義鄉 玉山腳下的台灣地酒故鄉｜童靜瑩
52 老薑 大陳移民 再興新村的暖身記憶｜古佳峻
職人細語
58 Circum- 玩轉菜系 界定華人風味的介系詞｜賴郁薇
舌尖設計學
64千秋陶坊 襯托料理的職人技藝｜鄭惠文
餐飲市場動態
年菜外帶組合商機
68 過年在家安心吃 外帶年菜商機崛起｜鄭惠文
70 大倉久和 當日現做頂奢年菜瞄準飯店會員
72 欣葉 針對品牌客戶推出多元年菜組合
74 台畜 首錄年菜組主打小家庭台灣味
活動紀實
78 料理台灣年度論壇 飲食中的文學力｜賴郁薇
地方滋味踏查
台南溪北
84 走出府城 台南溪北的淡薄珍饈｜吳侃薔
86 仙湖休閒農場 柴焙桂圓的珍惜款待演繹
88 無名米篩目 東原老街的放伴遺緒
90 無名炸肉飯、周記蚵嗲裹著鄉愁的油脂香
92 永安豆菜麵 白河菜市場內溪北農家的鹹香早午餐
飲饌百味
96 Noma京都出張 本地食材與秋冬楓紅的共舞｜李昀睿
100 日本滋賀縣大吉牧場 近江牛與和牛料理｜蔡倩玟
104 桃園龍潭龍元宮 神農大帝聖誕暖壽宴｜許嘉麟
餐飲情報
108 地方美食節
108 餐飲研討會與賽事
108 展覽資訊
109 餐飲消費
06 沙茶醬的身世｜蕭新煌
07 未來餐飲店的生存之道 提升毛利才是關鍵｜笠岡はじめ
08 在日本的法國料理初體驗 La Trace｜張玉欣
12 韓食如何崛起？
16 SOR模型 餐廳創新 創造難忘用餐體驗｜鄧惠文
專題企劃
島嶼芋
20 芋頭 循南島的作物軌跡｜董景生（特約主編）
24 天南星科的美味代表 探尋台灣芋｜鍾明哲
26 芋頭與酸肉 台灣原住民傳統發酵食的魅力｜楊惠婷
28 酸肉湯與吉拿富 排灣族人的芋頭百味｜Ljavaus.Ibunuq菈法鄔絲.伊部諾峨
34 蘭嶼與巴丹 民族植物的芋田野｜董景生
38 當娘惹碰上芋頭 新加坡華人的風味美食｜王思平
風土識食
44 設計鮮味 發揮「1+1=8」味覺協同作用｜游惠玲
48 南投信義鄉 玉山腳下的台灣地酒故鄉｜童靜瑩
52 老薑 大陳移民 再興新村的暖身記憶｜古佳峻
職人細語
58 Circum- 玩轉菜系 界定華人風味的介系詞｜賴郁薇
舌尖設計學
64千秋陶坊 襯托料理的職人技藝｜鄭惠文
餐飲市場動態
年菜外帶組合商機
68 過年在家安心吃 外帶年菜商機崛起｜鄭惠文
70 大倉久和 當日現做頂奢年菜瞄準飯店會員
72 欣葉 針對品牌客戶推出多元年菜組合
74 台畜 首錄年菜組主打小家庭台灣味
活動紀實
78 料理台灣年度論壇 飲食中的文學力｜賴郁薇
地方滋味踏查
台南溪北
84 走出府城 台南溪北的淡薄珍饈｜吳侃薔
86 仙湖休閒農場 柴焙桂圓的珍惜款待演繹
88 無名米篩目 東原老街的放伴遺緒
90 無名炸肉飯、周記蚵嗲裹著鄉愁的油脂香
92 永安豆菜麵 白河菜市場內溪北農家的鹹香早午餐
飲饌百味
96 Noma京都出張 本地食材與秋冬楓紅的共舞｜李昀睿
100 日本滋賀縣大吉牧場 近江牛與和牛料理｜蔡倩玟
104 桃園龍潭龍元宮 神農大帝聖誕暖壽宴｜許嘉麟
餐飲情報
108 地方美食節
108 餐飲研討會與賽事
108 展覽資訊
109 餐飲消費