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  6. 旅居巴黎料理人的零失敗甜點

旅居巴黎料理人的零失敗甜點

Author えもじょわ（EMOJOIE）
Publisher 台灣漫讀股份有限公司 /台灣角川
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Released
2018/09/21
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB fixed layout (22MB), fit in large screen and Pubook
Pages
132
ID
164340
ISBN
9789575644581
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Provide EPUB
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No

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Details
DRM
NT$245
紙本書
NT$315
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eBook
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★ えもじょわ不藏私分享，教你零失敗甜點的製作祕訣！
★ 漂亮又美味的甜點，任何人都做得到！

旅居巴黎的料理人えもじょわ親自傳授，
了解怎麼做才不會失敗的方法，就能讓製作甜點變得更有趣。
記住這些小祕訣，任何人都能輕鬆做出完美甜點！
蔚為話題的法式千層、使用當季水果的芒果醬椰子奶凍、垂涎欲滴的草莓生乳酪……
為愜意的午後時光增添豐富色彩吧！
【目錄】
PART 1／話題甜點
芒果醬椰子奶凍
香蕉椰子口味優格冰淇淋
蛋白霜檸檬塔
牛軋糖冰淇淋
杏仁脆片
法式蘋果千層蛋糕
香蕉巧克力千層蛋糕
帕芙洛娃
魔法蛋糕
抹茶紅豆提拉米蘇
用平底鍋做烤布蕾

PART 2／招牌甜點
★起司蛋糕
　　紐約起司蛋糕
　　不用烤箱的超簡單生乳酪蛋糕
　　輕盈蓬鬆的舒芙蕾起司蛋糕
★馬卡龍
　　抹茶馬卡龍
★奶油泡芙
　　脆皮泡芙
★巧克力
　　超簡單生巧克力蛋糕
　　堅果布朗尼
　　熔岩巧克力蛋糕
★餅乾
　　白巧克力與夏威夷豆餅乾
　　雙重巧克力餅乾
★水果甜點
　　草莓千層酥
　　櫻桃克拉芙緹

COLUMN／
零失敗的祕訣　重點是準備與計量
好使用的器具　打蛋器及攪拌機
零失敗的祕訣　依照烤箱功能使用
零失敗的祕訣　隔水加熱的優點
了解材料　　　晶糖、黍砂糖、細砂糖、糖粉
好使用的器具　餅乾模型及活底蛋糕模
好使用的器具　日本製刀具

條狀洋菜及洋菜粉
檸檬刨刀
香草精、濃縮香草精、香草油
三種蛋白霜的做法
製作道地甜點的酒類
烘焙墊
烘焙蘇打及泡打粉的差異
櫻桃去籽的祕訣
えもじょわ（EMOJOIE）

1980年山形縣酒田市出生。自調理師專門學校畢業後，成為一名料理人（cuisinier）。2010年移居法國，2014年開始在部落格介紹甜點及料理食譜。令人垂涎欲滴的照片、淺顯易懂的食譜解說、製作祕訣、法國相關隨筆皆大獲好評。上傳至Youtube的料理影片廣受歡迎，觀看次數將近5000萬（統計至2018年8月底）。

EMOJOIE CUISINE
https://emojoiecuisine.hatenablog.com/
https://www.youtube.com/user/emojoie

【作者序】
七年前，我在巴黎成為料理人（cuisinier）。
我在日本餐廳工作，剛成為料理人時，負責前菜及甜點。
每天製作甜點的過程中，開始產生濃厚興趣，買了許多書籍來研究。
新手時期無法做得很美觀，也常有失敗的時候，
我總是一再地挑戰，直到成功為止。
或許是這樣的緣故，我強烈希望分享，
初學者也能做出來的祕訣，以及能輕易做到的食譜。
這樣的想法越來越強烈，我在2014年開始寫食譜部落格並上傳料理影片。

本書分享了部落格未能完整介紹的程序，
尤其是初學者容易失敗的部分、能做成功的重點，
仔細詳盡地解說。
除了我從失敗中學習到的經驗，還有前輩及糕點師傅指導我的祕訣，
全都毫無保留地記錄下來。
不論是剛開始學習製作甜點的初學者，或是期望做出道地口味的人，
衷心期盼各位讀者能參考本書，試著做做看！

Details

Released
2018/09/21
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB: Fit in all devices
Provide Adobe DRM
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No
ID
164340
ISBN
9789575644581

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