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  6. Bonjour，夢享的出發點──許詠翔簡單卻不容易的美味

Bonjour，夢享的出發點──許詠翔簡單卻不容易的美味

Author 許詠翔
Publisher 博思智庫. /博思智庫
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Released
2017/10/01
Language
Traditional Chinese
File format
PDF (19MB), fit in large screen and Pubook
Pages
224
ID
176962
ISBN
9789869298858
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美味，不一定是配方，但是一定來自於記憶的感動！──許詠翔

基隆起家的傳奇連鎖麵包坊──朋廚Bonjour，創辦人許詠翔，對於麵包的熱愛來自母親對麵包的挑剔品味、外婆的神奇甜甜圈，乘載著關於家鄉的味蕾記憶，再一路飄洋過海到了日本烘培業的最高殿堂──東京製菓學校。

☪日式職人精神+法式生活美學＝朋廚烘焙坊的幸福味蕾！
在日本，許詠翔跟著大師，除了深度學習製作麵包的專業技巧，更承襲職人精神，融合日式精緻、高標的烘焙精神與法式自在的美學生活態度，加上台灣美味新鮮的特色食材，創辦朋廚麵包坊，刮起新一代麵包炫風！
「舌尖上的美味，每一口都是滿滿的感動！」
「Bonjour！」引爆搶購熱潮，看似簡單其實含有哪些美味的秘密？
本書是許詠翔第一本個人烘焙食譜書，無藏私公開朋廚20種暢銷麵包的詳細做法，在家也能輕鬆品嚐，帶有日式職人精神與法式美學的麵包，包裹感動的味覺記憶，期盼人們永遠記得這份美好。
特別收錄「職人的深夜小館」，分享主廚下班後的餐桌時光，翻轉手邊食材，用故事烹調獨一無二的料理。「舌尖之上的友誼」，紀錄延伸烤盤之外，與插畫家、義大利主廚、生活雜貨老闆，一段段用美味牽起的情誼。「麥田捕手：朋廚契作之旅」，拾起麥穗，種下希望，不只為土地的幸福永續盡一分心力，也一起找回麵包的靈魂。
☪從夢想出發，一手打造簡單卻不容易的美味
Bonjour！開啟視聽嗅味觸心「六覺」食感，榮獲傳媒網友嚴選超人氣麵包店TOP10。
許詠翔以文字記錄與麵包的相遇時刻，從基隆出發，前往日本求學到創業維艱的心路歷程，看他如何堅持對麵包的熱愛，打造台灣烘焙職人的藝術殿堂，用自然麥香成就簡單卻不容易的美味！

☪麥香醞釀，深刻體驗台灣烘焙職人的味蕾饗宴：
★ 日本正統技術，法國前衛風尚，成就朋廚無可取代的幸福味蕾，揉出烘培業新章。
★ 獨特二十道美味秘訣×法式經典再創新，給您看得到、吃得到的美味饗宴。
★ 特別收錄職人的深夜小館，分享簡易美食製作過程，滿足味蕾，溫暖心房。
★ 一個對於夢想的堅持×一種永不退縮的生活態度＝一生幸福的祕訣。
★ 成就麥田捕手，朋廚契作之旅，種一個希望，找回麵包的靈魂，讓美味幸福永續。

本書不僅透露作者獨特的美味生活、夢想心念，也反映出台灣豐富的烘焙文化。
當我們戀上某種味道，不是因為它的食材，而是喚起記憶中那股說不出的熟悉感。
懂得珍惜食物的美好，才能真正懂得品味生活。

☪各界感動推薦
我能感覺他對麵包的熱情，彷彿他是指揮家，正演奏一場關於麵包甜點的美味樂曲｡他的麵包除了好吃，還有故事｡──吳依霖 髮型師

夢想本來就是不斷修正的過程，沒有人能預料終點在哪裡！看著麥克每次的轉折看似挫折，但其實是為了進入下一個成長的蛻變。不斷的創造夢想，只為那單純的感動！──吳蕙菁 唐和家和菓子創意總監

詠翔把第一家店開在自己的故鄉──基隆，聽他說著在日本奮鬥學習的故事，以及回台灣開店的艱辛，包括怎麼讓「朋廚」從基隆出發，往台北前進，眼神中流露出的閃閃亮光，那種感覺我懂！──林右昌 基隆市長

Michael那張沉靜的臉不但讓我看到深邃的智慧，也毫無掩飾的印證了孤獨，果不其然，細細聆聽眼前這個狂戀麵包的職人訴說Bonjour的創業故事，直到這本朋廚拓荒史出版，孩子，辛苦了！──胡天蘭 美食家

／美味推薦／
吳依霖 髮型師
吳蕙菁 唐和家和菓子創意總監
林右昌 基隆市長
胡天蘭 美食家
梶山浩司 東京製菓學校校長
Kelly Poulos卜凱莉 《財星》五百大企業高績效教練
Emily Liu劉維萍 亞洲總裁級企業教練
（依姓名筆劃排序）
推薦序
○除了好吃，還有故事的麵包╳吳依霖 髮型師
○單純的感動╳吳蕙菁 唐和家和菓子創意總監
○從基隆出發，往夢想前進╳林右昌 基隆市長
○那美好的仗，他不曾缺席！╳胡天蘭 美食家
○ご出版おめでとうございます。╳梶山浩司 東京製菓學校校長
○Making a dream a reality╳Kelly Poulos卜凱莉 《財星》五百大企業高績效教練
○咀嚼幸福滋味背後的底蘊╳Emily Liu劉維萍 亞洲總裁級企業教練

PART 1 麥香中，藏著溫度
○父親嘴裡沒說的答案
○尋找記憶的原鄉滋味

PART 2 學習職人烘焙精神
2-1 做麵包，先從掃地開始
○手感吐司隨堂考
○臭氣薰人的神奇酵母
○藉餃子打開人際關係
○麵包界的國王
○仁瓶老師的麵包哲學
2-2 重回台灣，歸零學習
○空降部隊的阿甘
○麵粉沾水，夢想發芽
○泡水的地下室
2-3 台北出發，深耕品牌
○民生麵包滿場飛
○替房東裝潢舊居
○結合文創的麵包藝術

PART 3 烘焙者的手感思考
○主廚烘焙小教室：烘焙百分比換算法與專有名詞
Bonjour Bakery 01 海鹽法國Sea Salt Ball╳歸零概念的總和
Bonjour Bakery 02 玫瑰鹽法國長棍Rose Salt Baguette╳充滿戀愛色澤的履歷
Bonjour Bakery 03 法國起司餅Cheese Crisp╳巴黎鐵塔的驚嘆
Bonjour Bakery 04 墨魚法國Squid Baguette╳麵包超人的創意發明
Bonjour Bakery 05 法國甜香片Rusk╳一口接一口的鹹甜魔力
Bonjour Bakery 06 黑櫻桃布里歐Black Cherry Brioche╳麵包與蛋糕的相對論
Bonjour Bakery 07 鮮奶吐司Milk Toast╳猶如絲綢般的質地
Bonjour Bakery 08 肉桂捲Cinnamon Roll╳需要被妥協的美味
Bonjour Bakery 09 神戶紅豆Kobe Red Bean╳父親諒解的印記
Bonjour Bakery 10 黑橄欖佛卡茄Black Olive Focaccia╳《教父》的華麗家族觀
Bonjour Bakery 11 潘妮朵霓Panettone╳上天恩賜的贈禮
Bonjour Bakery 12 法式檸檬蛋糕Lemon Pound Cake╳簡單極致的美學
Bonjour Bakery 13 法式繽紛花球Financier–Matcha, Chocolate, Original╳如花盛開的雪球
Bonjour Bakery 14 法式伯爵茶布丁Earl Grey Pudding╳由苦澀而來的甘美
Bonjour Bakery 15 卡努內Cannelé╳紳士的點心
Bonjour Bakery 16 法式水果布丁蛋糕Mixed Fruit Custard Cream Cake╳華麗夢幻的首選
Bonjour Bakery 17 法式鹹派Quiche╳堆疊驚喜的幸福感
Bonjour Bakery 18 法式焦糖奶油酥Kouign Amann╳不多餘的好滋味
Bonjour Bakery 19 香蕉馬芬Banana Muffin╳誠實面對自己
Bonjour Bakery 20 肉桂蘋果蛋糕Apple Cinnamon Cake╳品嚐美味初心

PART 4 主廚的味覺旅行
4-1 母親的幸福滋味
○記憶的風，吹來熟悉的感動
○無法取代的好味道
○麥田圈的守護者
4-2 主廚的深夜小館
○第一夜．死對頭的兄弟情誼：恆常懷念的巷口乾麵
○第二夜．單純完勝：Yes Man與義大利麵
○第三夜．美味不需邏輯：表姊吐司的華麗變身
○第四夜．外放與內斂的完美融合：細麵花枝+鮪魚蘿蔔
○第五夜．職人間的惺惺相惜：沙拉、節瓜、下酒菜
○第六夜．美學家的藝術巔峰之作：薄切皮蛋+一品湯
○第七夜．蘊藉父兄情誼的庶民美食：鹹粥+雞捲
4-3 舌尖之上的友誼
○基隆港邊的波希米亞：維君一家
○勇氣的加冕：蕭老闆和他的小熊燈
○落地生根的祝福：安東尼奧和他的佛卡茄
4-4 麥田捕手：朋廚契作之旅
○小麥契作，種一個希望
○復耕，找回麵包的靈魂
○夢享，幸福的永續

後記 甜蜜出發，感動抵達
○黑暗中，揉出一道亮光
○美味，不只是記憶
○簡單美好的人生百味
許詠翔
揉合日式職人精神和法式生活美學，在Bonjour體會到：用心才是美味的唯一配方。
期盼藉由舌尖上的故事，分享麥香，分享希望，找回麵包的靈魂，讓美味幸福永續傳遞。

￭ 學歷：基隆中學，日本東京製菓學校，法國、瑞士習藝進修

￭ 現職：
Bonjour創辦人
朋廚烘焙坊執行董事
朋廚烘焙坊總監

￭ 經歷：
1995自日本東京製菓學校畢業，遠赴法國巴黎LENÔTRE麵包學校、瑞士琉森Richemont麵包學校，短期進修歐洲當地烘焙文化
1995返台後在台北DONQ麵包店習藝
1999在家鄉基隆創立第一家Bonjour，夢想發芽
2006台北民生店出發，深耕夢想品牌
2008進駐誠品敦南，結合文創美學和生活態度
2015邁進百貨體系，提供高品質的烘焙體驗
2016跨步香港，串聯國際，分享台灣在地精神

• Bonjour朋廚官網：http://www.e-bonjour.com.tw/
• Bonjour朋廚臉書：https://www.facebook.com/bonjour1999

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2017/10/01
Language
Traditional Chinese
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176962
ISBN
9789869298858

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