冷萃咖啡學：用時間換取水滴、冰滴、冰釀的甘醇風味

Author 王維新

Publisher 讀書共和國 /幸福文化

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Released

2021/05/26

Language

Traditional Chinese

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PDF (36MB), fit in large screen and Pubook

Pages

177

237090

ISBN

9789869635851

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Details

冷萃咖啡學：用時間換取水滴、冰滴、冰釀的甘醇風味

Author 王維新

Publisher 幸福文化

Released

2018/06/13

Language

Traditional Chinese

Pages

176

513070

ISBN

9789869635851

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低溫萃取的咖啡，味道甘醇、酸度較低、苦味溫和，發酵後更添層次，如同陳釀的酒一樣醉人。

　　好喝的冰咖啡，聞起來的香氣雖然不如熱咖啡那麼奔放上揚，但一入口後各種好滋味、香氣與觸感紛至沓來，豐富著我們的口，滿足著我們的心。但不是只加了冰塊的冰咖啡，而是經由冷水或冰水慢慢萃取得來的冷萃咖啡，顛覆一般咖啡的想像，享受的是品酒一般的香醇風味與沁涼的快感。

　　當咖啡成為許多人的每日必須飲品，除了咖啡豆產區與品種的差異、烘焙輕與重的分別、熱咖啡沖泡法不同之外，還有一種喝咖啡的樂趣，就是冷萃咖啡。炎炎夏日，冰咖啡的發酵香氣與清涼感尤其令人著迷。

　　冷萃咖啡大致可分為—水滴式、冰滴式、冰釀式三種作法。這三種方式由於萃取條件不同，會造成不同的風味與口感，但都屬於冷萃咖啡。冷萃咖啡的原理和冷泡茶是一樣的，就是以低溫長時間浸泡的方式讓咖啡內的風味慢慢溶出。

　　本書要教讀者自製沁涼無比、口齒留香的冷粹咖啡飲品。有關咖啡豆的選擇、冰滴設備的選擇、冰滴、水滴、冰釀的不同萃取法、口感的掌握、香氣的獲取、保存方法....等等都是一杯冰咖啡好壞的關鍵。

　　利用四種方式製作冷萃咖啡風味：

　　水滴法：以室溫水萃取，直接飲用，有如醇厚濃郁的威士忌。
　　冰滴法：以冰塊水萃取，直接飲用，有如清香爽口的雞尾酒。
　　冰釀法：以萃取好的咖啡放冷藏發酵，或將咖啡粉泡在室溫中，放冷藏發酵，有如陳年的女兒紅。
　　濾茶袋浸泡法：與茶包一樣浸泡於冷水中，放冷藏發酵，有如清爽的冷泡茶。

　　能喝到和酒一樣風味和香氣的冷萃咖啡時，喝咖啡的樂趣更加提升。冷萃咖啡就如同它的風味，需要放在冷藏室下慢慢發酵，隨著封存時間愈久而愈甘醇無比。本書所有相關的知識與製作方法將帶來不一樣的咖啡新享受。

達人推薦

　　* 台灣精緻咖啡協會理事長｜曾寧春
　　* WCRC世界烘豆大賽冠軍｜賴昱權Jacky Lai
　　* 2017 WCTC世界杯測賽第四名｜莊玄
　　*台中-歐舍咖啡-2009WSC第一屆世界虹吸咖啡大賽冠軍｜李雅婷
　　*台北一席AloneTogether咖啡老頑童｜高振御
　　*咖啡學系列作者｜韓懷宗－「言簡意賅，條理分明」
　　* 2016 TOPER咖啡烘焙大師賽台灣區冠軍｜李一凡－「身為咖啡人，如果您錯過了《精粹咖啡始末》，您再也不能錯過這本《冷萃咖啡》；若您是正在學習咖啡的道路上，老王20年咖啡萃取精華與魔鬼般的細節，更是您不能錯過的。」

低溫萃取的咖啡，味道甘醇、酸度較低、苦味溫和，發酵後更添層次，如同陳釀的酒一樣醉人。

好喝的冰咖啡，聞起來的香氣雖然不如熱咖啡那麼奔放上揚，但一入口後各種好滋味、香氣與觸感紛至沓來，豐富著我們的口，滿足著我們的心。但不是只加了冰塊的冰咖啡，而是經由冷水或冰水慢慢萃取得來的冷萃咖啡，顛覆一般咖啡的想像，享受的是品酒一般的香醇風味與沁涼的快感。

當咖啡成為許多人的每日必須飲品，除了咖啡豆產區與品種的差異、烘焙輕與重的分別、熱咖啡沖泡法不同之外，還有一種喝咖啡的樂趣，就是冷萃咖啡。炎炎夏日，冰咖啡的發酵香氣與清涼感尤其令人著迷。

冷萃咖啡大致可分為—水滴式、冰滴式、冰釀式三種作法。這三種方式由於萃取條件不同，會造成不同的風味與口感，但都屬於冷萃咖啡。冷萃咖啡的原理和冷泡茶是一樣的，就是以低溫長時間浸泡的方式讓咖啡內的風味慢慢溶出。

本書要教讀者自製沁涼無比、口齒留香的冷粹咖啡飲品。有關咖啡豆的選擇、冰滴設備的選擇、冰滴、水滴、冰釀的不同萃取法、口感的掌握、香氣的獲取、保存方法....等等都是一杯冰咖啡好壞的關鍵。

利用三種方法製作冷萃咖啡風味：

水滴法：以室溫水萃取，直接飲用，有如醇厚濃郁的威士忌。

冰滴法：以冰塊水萃取，直接飲用，有如清香爽口的雞尾酒。

冰釀法：以萃取好的咖啡放冷藏發酵，或將咖啡粉泡在室溫中，放冷藏發酵，有如陳年的女兒紅。

濾茶袋浸泡法：與茶包一樣浸泡於冷水中，放冷藏發酵，有如清爽的冷泡茶。

能喝到和酒一樣風味和香氣的冷萃咖啡時，喝咖啡的樂趣更加提升。冷萃咖啡就如同它的風味，需要放在冷藏室下慢慢發酵，隨著封存時間愈久而愈甘醇無比。本書所有相關的知識與製作方法將帶來不一樣的咖啡新享受。

前言冷萃咖啡的發現

CHAPTER1.萃取概論

冰咖啡比熱咖啡貴

用時間萃取的香濃風味

冷萃咖啡的萃取原理與影響因素

1.研磨粗細

2.粉水比

3.萃取溫度

4.攪拌程度

5.萃取時間

6.水

CHAPTER2.冷萃咖啡風味的影響因素

咖啡豆品種、後製法、烘焙深度與風味的關係

咖啡豆後製法對風味的影響

咖啡豆烘焙深度對風味的影響

過濾咖啡材料對風味的影響

CHAPTER3.三種冷萃方式造成的口感差異

三種冷萃方式的口感差異

三種冷萃方式的風味比較

冷萃咖啡的咖啡因是否比較低？

CHAPTER4.STEPBYSTEP冷萃咖啡製作過程

冷萃咖啡使用工具

四種冷萃咖啡做法

1.水滴法---風味有如醇厚濃郁的威士忌

2.冰滴法---風味有如清香爽口的雞尾酒

3.冷泡壺冰釀法---風味有如需要陳年的女兒紅

4.濾茶袋浸泡法---風味有如清爽的冷泡茶

CHAPTER5.冷萃咖啡風味與香氣的品嘗與練習

如何品嚐一杯冷萃咖啡

冷萃咖啡風味的實驗比較

冷萃咖啡的飲用法

․純飲溫度不同滋味不同

․加了氣泡、氮氣的冷萃咖啡又香又清爽

․加奶調和的特殊風味

․加入發酵農作物(酒)的成熟風味

搭配食物的原則

飲用須知

品嚐練習時的感受形容方向

․酸

․甜

․苦

․觸感

․香氣

․發酵風味

CHAPTER6.冷萃過程的問題處理及其他小細節

器具清潔方法

更換濾布的時機

使用冰滴咖啡壺時，粉槽卡住的解決方法

冷萃過程問題處理與其他小細節

後記

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前言冷萃咖啡的發現

CHAPTER1.萃取概論

冰咖啡比熱咖啡貴

用時間萃取的香濃風味

冷萃咖啡的萃取原理與影響因素

1.研磨粗細

2.粉水比

3.萃取溫度

4.攪拌程度

5.萃取時間

6.水

CHAPTER2.冷萃咖啡風味的影響因素

咖啡豆品種、後製法、烘焙深度與風味的關係

咖啡豆後製法對風味的影響

咖啡豆烘焙深度對風味的影響

過濾咖啡材料對風味的影響

CHAPTER3.三種冷萃方式造成的口感差異

三種冷萃方式的口感差異

三種冷萃方式的風味比較

冷萃咖啡的咖啡因是否比較低？

CHAPTER4.STEPBYSTEP冷萃咖啡製作過程

冷萃咖啡使用工具

四種冷萃咖啡做法

1.水滴法---風味有如醇厚濃郁的威士忌

2.冰滴法---風味有如清香爽口的雞尾酒

3.冷泡壺冰釀法---風味有如需要陳年的女兒紅

4.濾茶袋浸泡法---風味有如清爽的冷泡茶

CHAPTER5.冷萃咖啡風味與香氣的品嘗與練習

如何品嚐一杯冷萃咖啡

冷萃咖啡風味的實驗比較

冷萃咖啡的飲用法

․純飲溫度不同滋味不同

․加了氣泡、氮氣的冷萃咖啡又香又清爽

․加奶調和的特殊風味

․加入發酵農作物(酒)的成熟風味

搭配食物的原則

飲用須知

品嚐練習時的感受形容方向

․酸

․甜

․苦

․觸感

․香氣

․發酵風味

CHAPTER6.冷萃過程的問題處理及其他小細節

器具清潔方法

更換濾布的時機

使用冰滴咖啡壺時，粉槽卡住的解決方法

冷萃過程問題處理與其他小細節

後記

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前言冷萃咖啡的發現

CHAPTER1.萃取概論

冰咖啡比熱咖啡貴

用時間萃取的香濃風味

冷萃咖啡的萃取原理與影響因素

1.研磨粗細

2.粉水比

3.萃取溫度

4.攪拌程度

5.萃取時間

6.水

CHAPTER2.冷萃咖啡風味的影響因素

咖啡豆品種、後製法、烘焙深度與風味的關係

咖啡豆後製法對風味的影響

咖啡豆烘焙深度對風味的影響

過濾咖啡材料對風味的影響

CHAPTER3.三種冷萃方式造成的口感差異

三種冷萃方式的口感差異

三種冷萃方式的風味比較

冷萃咖啡的咖啡因是否比較低？

CHAPTER4.STEPBYSTEP冷萃咖啡製作過程

冷萃咖啡使用工具

四種冷萃咖啡做法

1.水滴法---風味有如醇厚濃郁的威士忌

2.冰滴法---風味有如清香爽口的雞尾酒

3.冷泡壺冰釀法---風味有如需要陳年的女兒紅

4.濾茶袋浸泡法---風味有如清爽的冷泡茶

CHAPTER5.冷萃咖啡風味與香氣的品嘗與練習

如何品嚐一杯冷萃咖啡

冷萃咖啡風味的實驗比較

冷萃咖啡的飲用法

․純飲溫度不同滋味不同

․加了氣泡、氮氣的冷萃咖啡又香又清爽

․加奶調和的特殊風味

․加入發酵農作物(酒)的成熟風味

搭配食物的原則

飲用須知

品嚐練習時的感受形容方向

․酸

․甜

․苦

․觸感

․香氣

․發酵風味

CHAPTER6.冷萃過程的問題處理及其他小細節

器具清潔方法

更換濾布的時機

使用冰滴咖啡壺時，粉槽卡住的解決方法

冷萃過程問題處理與其他小細節

後記

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