推薦序 少走一段創業冤枉路 戴勝益
推薦序 投身餐飲業者的成功寶典 劉姚伶
作者序 和無懼艱辛投身餐飲的人同行

PART 1　面對新趨勢、新挑戰
‧餐飲服務新趨勢
‧經營不易的現況
外行人的機會在這裡
‧您適合投身經營餐飲業嗎？
您是那種經營者？
‧餐飲業細分
‧認識吃喝玩樂族
精準抓住主顧客

PART 2　開店計畫怎麼做？
‧怎麼起頭？──先做一份基本計畫表
開店的基本計畫範例
‧經營可能性預估
‧獨資好？合夥好？
實務Ｑ＆Ａ
‧開幕準備要點
‧開店投資金額預估
投資計畫表與資金結構表

PART 3　商圈地點如何找？
‧邁出正確的第一步──找商圈、尋店面
實務Ｑ＆Ａ
‧商圈調查的主要項目
商圈內主要競爭者調查
商圈調查方法
實務Ｑ＆Ａ
‧好商圈也陷阱處處
外行人更需要好商圈
‧建築物影響形象
‧有關店面的幾個迷思

PART 4　裝修設計施工有學問
‧客人敢推門而入的外觀
實務Ｑ＆Ａ
‧客席設計不能單靠創意
客人的座位怎麼估算？
‧合理性的設備
‧裝修工程勿輕忽
裝修常碰到的困擾
‧高效率的廚房
‧廚房的分類
餐廳命名原則

PART 5　商品規劃與定價高招
‧目標──50%以上客人必點的招牌菜
‧菜色規劃技巧
開發新菜單的考量重點
‧定價的高招
‧調漲價格不用怕
‧客用菜單的製作
客用菜單的設計要點
‧店內自用食譜不可少
店內自用食譜範例

PART 6　成本觀念要正確
‧正確的成本如何估算？
‧控制成本沒有死角
‧各類型餐廳之材料費與人事費的比例分配
‧預估目標營業額給自己壓力
損益平衡點的推算方式
實務Ｑ＆Ａ

PART 7　令客人感動的服務
‧服務的型態
‧服務的新方向
‧從歡喜進門到感動離去
實務Ｑ＆Ａ
‧該不該服務的界線
‧常見的服務缺失
‧迅速正確處理危機
實務Ｑ＆Ａ

PART 8　人員培訓管理靠自己
‧經營管理人才訓練大綱
‧好人才靠自己培訓
‧用人的原則
餐飲集團人才類別
‧店長實力主義
店長的一天
‧主廚的任務
廚師必備的知識
實務Ｑ＆Ａ

PART 9　積極經營的蜜蜂戰法
‧正確的觀念
‧固定客的維持
實務Ｑ＆Ａ
‧努力提高客單價
實務Ｑ＆Ａ
‧尖峰時段的發揮
實務Ｑ＆Ａ
‧促銷宣傳的妙點子
餐飲業的季節重點行銷

PART 10　管理實務要徹底
‧光鮮潔淨的店舖
洗手間的設備
‧訓練有素的員工
員工管理應注意的禁忌
‧親自採購、驗收以掌控物料
材料別使用量日報表
‧解讀統計數字尋求對策
月分別暢銷商品排行表範例

附錄一　另一種築夢的複合店
附錄二　加盟連鎖好嗎？
連鎖經營的特色
加盟連鎖前的考量asnd 推薦序 少走一段創業冤枉路 戴勝益
推薦序 投身餐飲業者的成功寶典 劉姚伶
作者序 和無懼艱辛投身餐飲的人同行

PART 1　面對新趨勢、新挑戰
‧餐飲服務新趨勢
‧經營不易的現況
外行人的機會在這裡
‧您適合投身經營餐飲業嗎？
您是那種經營者？
‧餐飲業細分
‧認識吃喝玩樂族
精準抓住主顧客

PART 2　開店計畫怎麼做？
‧怎麼起頭？──先做一份基本計畫表
開店的基本計畫範例
‧經營可能性預估
‧獨資好？合夥好？
實務Ｑ＆Ａ
‧開幕準備要點
‧開店投資金額預估
投資計畫表與資金結構表

PART 3　商圈地點如何找？
‧邁出正確的第一步──找商圈、尋店面
實務Ｑ＆Ａ
‧商圈調查的主要項目
商圈內主要競爭者調查
商圈調查方法
實務Ｑ＆Ａ
‧好商圈也陷阱處處
外行人更需要好商圈
‧建築物影響形象
‧有關店面的幾個迷思

PART 4　裝修設計施工有學問
‧客人敢推門而入的外觀
實務Ｑ＆Ａ
‧客席設計不能單靠創意
客人的座位怎麼估算？
‧合理性的設備
‧裝修工程勿輕忽
裝修常碰到的困擾
‧高效率的廚房
‧廚房的分類
餐廳命名原則

PART 5　商品規劃與定價高招
‧目標──50%以上客人必點的招牌菜
‧菜色規劃技巧
開發新菜單的考量重點
‧定價的高招
‧調漲價格不用怕
‧客用菜單的製作
客用菜單的設計要點
‧店內自用食譜不可少
店內自用食譜範例

PART 6　成本觀念要正確
‧正確的成本如何估算？
‧控制成本沒有死角
‧各類型餐廳之材料費與人事費的比例分配
‧預估目標營業額給自己壓力
損益平衡點的推算方式
實務Ｑ＆Ａ

PART 7　令客人感動的服務
‧服務的型態
‧服務的新方向
‧從歡喜進門到感動離去
實務Ｑ＆Ａ
‧該不該服務的界線
‧常見的服務缺失
‧迅速正確處理危機
實務Ｑ＆Ａ

PART 8　人員培訓管理靠自己
‧經營管理人才訓練大綱
‧好人才靠自己培訓
‧用人的原則
餐飲集團人才類別
‧店長實力主義
店長的一天
‧主廚的任務
廚師必備的知識
實務Ｑ＆Ａ

PART 9　積極經營的蜜蜂戰法
‧正確的觀念
‧固定客的維持
實務Ｑ＆Ａ
‧努力提高客單價
實務Ｑ＆Ａ
‧尖峰時段的發揮
實務Ｑ＆Ａ
‧促銷宣傳的妙點子
餐飲業的季節重點行銷

PART 10　管理實務要徹底
‧光鮮潔淨的店舖
洗手間的設備
‧訓練有素的員工
員工管理應注意的禁忌
‧親自採購、驗收以掌控物料
材料別使用量日報表
‧解讀統計數字尋求對策
月分別暢銷商品排行表範例

附錄一　另一種築夢的複合店
附錄二　加盟連鎖好嗎？
連鎖經營的特色
加盟連鎖前的考量askw 推薦序 少走一段創業冤枉路 戴勝益
推薦序 投身餐飲業者的成功寶典 劉姚伶
作者序 和無懼艱辛投身餐飲的人同行

PART 1　面對新趨勢、新挑戰
‧餐飲服務新趨勢
‧經營不易的現況
外行人的機會在這裡
‧您適合投身經營餐飲業嗎？
您是那種經營者？
‧餐飲業細分
‧認識吃喝玩樂族
精準抓住主顧客

PART 2　開店計畫怎麼做？
‧怎麼起頭？──先做一份基本計畫表
開店的基本計畫範例
‧經營可能性預估
‧獨資好？合夥好？
實務Ｑ＆Ａ
‧開幕準備要點
‧開店投資金額預估
投資計畫表與資金結構表

PART 3　商圈地點如何找？
‧邁出正確的第一步──找商圈、尋店面
實務Ｑ＆Ａ
‧商圈調查的主要項目
商圈內主要競爭者調查
商圈調查方法
實務Ｑ＆Ａ
‧好商圈也陷阱處處
外行人更需要好商圈
‧建築物影響形象
‧有關店面的幾個迷思

PART 4　裝修設計施工有學問
‧客人敢推門而入的外觀
實務Ｑ＆Ａ
‧客席設計不能單靠創意
客人的座位怎麼估算？
‧合理性的設備
‧裝修工程勿輕忽
裝修常碰到的困擾
‧高效率的廚房
‧廚房的分類
餐廳命名原則

PART 5　商品規劃與定價高招
‧目標──50%以上客人必點的招牌菜
‧菜色規劃技巧
開發新菜單的考量重點
‧定價的高招
‧調漲價格不用怕
‧客用菜單的製作
客用菜單的設計要點
‧店內自用食譜不可少
店內自用食譜範例

PART 6　成本觀念要正確
‧正確的成本如何估算？
‧控制成本沒有死角
‧各類型餐廳之材料費與人事費的比例分配
‧預估目標營業額給自己壓力
損益平衡點的推算方式
實務Ｑ＆Ａ

PART 7　令客人感動的服務
‧服務的型態
‧服務的新方向
‧從歡喜進門到感動離去
實務Ｑ＆Ａ
‧該不該服務的界線
‧常見的服務缺失
‧迅速正確處理危機
實務Ｑ＆Ａ

PART 8　人員培訓管理靠自己
‧經營管理人才訓練大綱
‧好人才靠自己培訓
‧用人的原則
餐飲集團人才類別
‧店長實力主義
店長的一天
‧主廚的任務
廚師必備的知識
實務Ｑ＆Ａ

PART 9　積極經營的蜜蜂戰法
‧正確的觀念
‧固定客的維持
實務Ｑ＆Ａ
‧努力提高客單價
實務Ｑ＆Ａ
‧尖峰時段的發揮
實務Ｑ＆Ａ
‧促銷宣傳的妙點子
餐飲業的季節重點行銷

PART 10　管理實務要徹底
‧光鮮潔淨的店舖
洗手間的設備
‧訓練有素的員工
員工管理應注意的禁忌
‧親自採購、驗收以掌控物料
材料別使用量日報表
‧解讀統計數字尋求對策
月分別暢銷商品排行表範例

附錄一　另一種築夢的複合店
附錄二　加盟連鎖好嗎？
連鎖經營的特色
加盟連鎖前的考量