法式常溫甜點：職人級烘焙，40款經典食譜，從基礎技巧到口味變化

作法簡單，不易失敗，
嚴選最受歡迎法式常溫甜點40款，
公開詳細製作步驟，口味升級的烘焙技巧
了解食材比例，掌握完美風味關鍵祕訣

　　馬德蓮、費南雪、可麗露……是大家熟悉的常溫點心，也是很多烘焙新手玩烘焙的入門款。雖說製作難度不高，也可說只是基本的甜點，卻很適合依據個人習慣與喜好，調整食材及作法，來做出更多變化，讓美味升級，同時進一步創作出屬於自己的風格與口感。

　　本書分享的每道甜點，皆是作者微微Verina過去數年遨遊於世界各地，親身體驗各式各樣的甜點後，從中體會到的烘焙經驗與技巧，書中所使用的食材、道具，則以「簡約」「經典」「美味」「實用」等關鍵字為核心撰寫而成，樸實外表下帶來的是想永久保存的美好味道，無論是初試甜點烘焙的新手、甜點愛好者，亦或是有經營夢想的創業者，期待本書能夠幫助讀者創造出自己理想的甜點，並且提供靈感和實用的信息。也誠摯希望看完這本書的每位讀者，都能享受待在烤箱旁靜靜等待的時光，體驗一個個麵團在其中逐漸長大的快樂。

微微Verina

　　旅居日本的西點烘焙研究家。
　　修業於法國國立高等甜點學校ENSP，
　　曾於台灣、法國、日本等地，任職甜點師，
　　也經營過一間甜點咖啡店。
　　經歷不同文化背景與工作環境，累積豐富經驗，
　　希望和更多人分享烘焙的治癒過程，
　　於是開啟了YouTube頻道「Chez Verina 甜點師微微」。

　　YouTube頻道：Chez Verina甜點師微微
　　IG：chezverina
　　FB：Chez Verina甜點師微微

○step by step製作步驟簡單易懂，在家也能輕鬆做烘焙。

○0款常溫點心食譜，提供讀者更多點心款式。

○公開幫助讀者快速上手的烘焙小技巧。

作法簡單，不易失敗，

嚴選最受歡迎法式常溫甜點40款，

公開詳細製作步驟，口味升級的烘焙技巧

了解食材比例，掌握完美風味關鍵祕訣

馬德蓮、費南雪、可麗露……是大家熟悉的常溫點心，也是很多烘焙新手玩烘焙的入門款。雖說製作難度不高，也可說只是基本的甜點，卻很適合依據個人習慣與喜好，調整食材及作法，來做出更多變化，讓美味升級，同時進一步創作出屬於自己的風格與口感。

本書分享的每道甜點，皆是作者微微Verina過去數年遨遊於世界各地，親身體驗各式各樣的甜點後，從中體會到的烘焙經驗與技巧，書中所使用的食材、道具，則以「簡約」「經典」「美味」「實用」等關鍵字為核心撰寫而成，樸實外表下帶來的是想永久保存的美好味道，無論是初試甜點烘焙的新手、甜點愛好者，亦或是有經營夢想的創業者，期待本書能夠幫助讀者創造出自己理想的甜點，並且提供靈感和實用的信息。也誠摯希望看完這本書的每位讀者，都能享受待在烤箱旁靜靜等待的時光，體驗一個個麵團在其中逐漸長大的快樂。

作者序

推薦序-瑪麗安東妮點心主理人吳庭槐　

推薦序-露露麗麗主理人曾新靈

推薦序-11樓之三甜點主理人 Noopa Lin

Chapter 1 Basic烘焙基礎

-使用工具Tools

-使用材料Ingredients

-烘焙前的重點提醒Key point

-製作甜點的基礎Basic

01.法式杏仁甜塔皮 French Sweet Shortcrust

02.榛果奶油 Brown Butter

03.法式焦糖海鹽醬 Salted Caramel Sauce

04.覆盆莓果醬 Raspberry Jam

05.香草莢取籽 Scrape a Vanilla Bean

06. 30°波美糖漿 30°Baumé Syrup

07.麵糊擠花方法 Piping Techniques

Chapter 2 Biscuit口感酥脆的小巧餅乾甜點

-法式沙布列果醬餅乾Raspberry Sablé Cookies

-肉桂薄餅乾Cinnamon Cookies

-微笑抹茶薄餅 Matcha Cookies

-飛鳥焦糖酥餅 Caramel Cookies

-檸檬糖霜餅乾Glazed Lemon Cookies

-起司胡椒布列塔尼 Salted Shortbread Cookies

-維也納香草酥餅 Viennese Vanilla Shortbread

-維也納可可酥餅 Viennese Chocolate Shortbread

-維也納伯爵茶酥餅Viennese Earl Grey Shortbread

-榛果巧克力餅乾 Chocolate Hazelnut Shortbread

-草莓蛋白酥餅Strawberry Meringue

-抹茶蛋白酥餅 Matcha Meringue

-蘭朵夏椰香餅乾Coconut Cat Tongue

-蘭朵夏抹茶餅乾 Matcha Cat Tongue

-焦香堅果脆餅Croquant

-可可鑽石餅乾Chocolate Diamond Cookies

-香草鑽石餅乾Vanilla Diamond Cookies

Chapter 3 Gâteaux de Voyage口味千變萬化帶著一起旅行的蛋糕

瑪德蓮Madeleine

-原味蜜香瑪德蓮 Plain Madeleines

-覆盆莓瑪德蓮 Raspberry Madeleines

-抹茶瑪德蓮 Matcha Madeleines

-檸檬羅勒瑪德蓮Lemon Basil Madeleines

費南雪Financier

-原味蜂蜜費南雪Plain Financier

-伯爵茶費南雪 Earl Grey Financier

-榛果費南雪 Hazelnut Financier

-焦糖海鹽費南雪Caramel Financier

磅蛋糕Quatre-Quarts

-磅蛋糕製作基礎

-經典檸檬糖霜蛋糕 Classic Lemon Cake

-白雪紅莓大理石 White Chocolate Raspberry Cake

-脆皮巧克力蛋糕 Crispy Chocolate Cake

-抹茶白巧克力蛋糕 White Chocolate Matcha Cake

-伯爵茶檸檬奶酥蛋糕 Earl Grey and Lemon Crumble Cake

Chapter 4 Tartes永恆的經典酥脆療癒的甜塔系列

-蘭姆洋梨塔 French Pear Tart

-茶香白桃塔 Peach and Tea Tart

-巧克力莓果塔 Chocolate Raspberry Tart

-經典烤起司塔 Baked Cheese Tart

-法式烤布丁塔 French Custard Tart

Chapter 5 Beloved desserts at cafes.那些咖啡廳裡深受喜愛的甜點

-法式香草可麗露Vanilla Canelé

-巧克力豆司康Chocolate Scone

-法式糖粒小泡芙 Chouquettes

-櫻桃克拉芙緹Cherry Clafoutis

-脆皮布朗尼 Crispy Brownie

附錄

-東京自由之丘私藏9選甜點地圖

Sweets Map：9 of my favorite in Setagaya Tokyo

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作者序

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Chapter 1 Basic烘焙基礎

-使用工具Tools

-使用材料Ingredients

-烘焙前的重點提醒Key point

-製作甜點的基礎Basic

01.法式杏仁甜塔皮 French Sweet Shortcrust

02.榛果奶油 Brown Butter

03.法式焦糖海鹽醬 Salted Caramel Sauce

04.覆盆莓果醬 Raspberry Jam

05.香草莢取籽 Scrape a Vanilla Bean

06. 30°波美糖漿 30°Baumé Syrup

07.麵糊擠花方法 Piping Techniques

Chapter 2 Biscuit口感酥脆的小巧餅乾甜點

-法式沙布列果醬餅乾Raspberry Sablé Cookies

-肉桂薄餅乾Cinnamon Cookies

-微笑抹茶薄餅 Matcha Cookies

-飛鳥焦糖酥餅 Caramel Cookies

-檸檬糖霜餅乾Glazed Lemon Cookies

-起司胡椒布列塔尼 Salted Shortbread Cookies

-維也納香草酥餅 Viennese Vanilla Shortbread

-維也納可可酥餅 Viennese Chocolate Shortbread

-維也納伯爵茶酥餅Viennese Earl Grey Shortbread

-榛果巧克力餅乾 Chocolate Hazelnut Shortbread

-草莓蛋白酥餅Strawberry Meringue

-抹茶蛋白酥餅 Matcha Meringue

-蘭朵夏椰香餅乾Coconut Cat Tongue

-蘭朵夏抹茶餅乾 Matcha Cat Tongue

-焦香堅果脆餅Croquant

-可可鑽石餅乾Chocolate Diamond Cookies

-香草鑽石餅乾Vanilla Diamond Cookies

Chapter 3 Gâteaux de Voyage口味千變萬化帶著一起旅行的蛋糕

瑪德蓮Madeleine

-原味蜜香瑪德蓮 Plain Madeleines

-覆盆莓瑪德蓮 Raspberry Madeleines

-抹茶瑪德蓮 Matcha Madeleines

-檸檬羅勒瑪德蓮Lemon Basil Madeleines

費南雪Financier

-原味蜂蜜費南雪Plain Financier

-伯爵茶費南雪 Earl Grey Financier

-榛果費南雪 Hazelnut Financier

-焦糖海鹽費南雪Caramel Financier

磅蛋糕Quatre-Quarts

-磅蛋糕製作基礎

-經典檸檬糖霜蛋糕 Classic Lemon Cake

-白雪紅莓大理石 White Chocolate Raspberry Cake

-脆皮巧克力蛋糕 Crispy Chocolate Cake

-抹茶白巧克力蛋糕 White Chocolate Matcha Cake

-伯爵茶檸檬奶酥蛋糕 Earl Grey and Lemon Crumble Cake

Chapter 4 Tartes永恆的經典酥脆療癒的甜塔系列

-蘭姆洋梨塔 French Pear Tart

-茶香白桃塔 Peach and Tea Tart

-巧克力莓果塔 Chocolate Raspberry Tart

-經典烤起司塔 Baked Cheese Tart

-法式烤布丁塔 French Custard Tart

Chapter 5 Beloved desserts at cafes.那些咖啡廳裡深受喜愛的甜點

-法式香草可麗露Vanilla Canelé

-巧克力豆司康Chocolate Scone

-法式糖粒小泡芙 Chouquettes

-櫻桃克拉芙緹Cherry Clafoutis

-脆皮布朗尼 Crispy Brownie

附錄

-東京自由之丘私藏9選甜點地圖

Sweets Map：9 of my favorite in Setagaya Tokyo

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作者序

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Chapter 1 Basic烘焙基礎

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-使用材料Ingredients

-烘焙前的重點提醒Key point

-製作甜點的基礎Basic

01.法式杏仁甜塔皮 French Sweet Shortcrust

02.榛果奶油 Brown Butter

03.法式焦糖海鹽醬 Salted Caramel Sauce

04.覆盆莓果醬 Raspberry Jam

05.香草莢取籽 Scrape a Vanilla Bean

06. 30°波美糖漿 30°Baumé Syrup

07.麵糊擠花方法 Piping Techniques

Chapter 2 Biscuit口感酥脆的小巧餅乾甜點

-法式沙布列果醬餅乾Raspberry Sablé Cookies

-肉桂薄餅乾Cinnamon Cookies

-微笑抹茶薄餅 Matcha Cookies

-飛鳥焦糖酥餅 Caramel Cookies

-檸檬糖霜餅乾Glazed Lemon Cookies

-起司胡椒布列塔尼 Salted Shortbread Cookies

-維也納香草酥餅 Viennese Vanilla Shortbread

-維也納可可酥餅 Viennese Chocolate Shortbread

-維也納伯爵茶酥餅Viennese Earl Grey Shortbread

-榛果巧克力餅乾 Chocolate Hazelnut Shortbread

-草莓蛋白酥餅Strawberry Meringue

-抹茶蛋白酥餅 Matcha Meringue

-蘭朵夏椰香餅乾Coconut Cat Tongue

-蘭朵夏抹茶餅乾 Matcha Cat Tongue

-焦香堅果脆餅Croquant

-可可鑽石餅乾Chocolate Diamond Cookies

-香草鑽石餅乾Vanilla Diamond Cookies

Chapter 3 Gâteaux de Voyage口味千變萬化帶著一起旅行的蛋糕

瑪德蓮Madeleine

-原味蜜香瑪德蓮 Plain Madeleines

-覆盆莓瑪德蓮 Raspberry Madeleines

-抹茶瑪德蓮 Matcha Madeleines

-檸檬羅勒瑪德蓮Lemon Basil Madeleines

費南雪Financier

-原味蜂蜜費南雪Plain Financier

-伯爵茶費南雪 Earl Grey Financier

-榛果費南雪 Hazelnut Financier

-焦糖海鹽費南雪Caramel Financier

磅蛋糕Quatre-Quarts

-磅蛋糕製作基礎

-經典檸檬糖霜蛋糕 Classic Lemon Cake

-白雪紅莓大理石 White Chocolate Raspberry Cake

-脆皮巧克力蛋糕 Crispy Chocolate Cake

-抹茶白巧克力蛋糕 White Chocolate Matcha Cake

-伯爵茶檸檬奶酥蛋糕 Earl Grey and Lemon Crumble Cake

Chapter 4 Tartes永恆的經典酥脆療癒的甜塔系列

-蘭姆洋梨塔 French Pear Tart

-茶香白桃塔 Peach and Tea Tart

-巧克力莓果塔 Chocolate Raspberry Tart

-經典烤起司塔 Baked Cheese Tart

-法式烤布丁塔 French Custard Tart

Chapter 5 Beloved desserts at cafes.那些咖啡廳裡深受喜愛的甜點

-法式香草可麗露Vanilla Canelé

-巧克力豆司康Chocolate Scone

-法式糖粒小泡芙 Chouquettes

-櫻桃克拉芙緹Cherry Clafoutis

-脆皮布朗尼 Crispy Brownie

附錄

-東京自由之丘私藏9選甜點地圖

Sweets Map：9 of my favorite in Setagaya Tokyo

Details

Released

2023/11/24

Language

Traditional Chinese

File format

EPUB: Fit in all devices

Provide Adobe DRM

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Offer DRM free license

397039

ISBN

9786263791428

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