◎推薦序

情必近於癡而始真，才必兼乎趣而始化

洪侃／北投文物館副館長



自然的滋味

蔡奕哲／茶山保育協會創辦人、人文工夫茶士



◎作者序

花香傳千里，一心不離根



PART 1手作和菓子的前置作業  

Topic 1 道具

基本工具：鋼盆、過濾工具、秤料容器、攪拌工具、冷卻工具、切割工具、擀麵棍、毛刷

加熱工具：雪平鍋（單柄鍋）、蒸籠、烤箱、電烤盤、平底鍋、大棉布、噴霧器、小木板、圓湯勺、溫度計

成型專用工具：模型容器、羊羹船、矽膠模、木模、陶模、成型小道具、造型壓模、烙鐵印、金團專用篩網

輔助工具：研磨鉢、瓦斯噴槍、麻糬機、碳烤爐、茶筅、深型鋼盆、平鏟、拌餡棒、湯匙、小刀

Topic 2主材料

蛋：雞蛋

寒天：寒天粉、石花菜

米：上新粉、寒梅粉、白玉粉、道明寺粉、糯米紙粉、糯米粉、在來米粉、蓬萊米粉

小麥：低筋麵粉

葛粉：蕨餅粉、葛粉、蓮藕粉、樹薯粉、地瓜粉、馬鈴薯澱粉

豆：紅豆、黑豆、白豆、青碗豆、赤豌豆、樹豆、米豆、栗子、黃豆

Topic 3調味

抹茶粉、艾草粉、黃豆粉、青豆粉、山椒粉、鹽漬櫻花、紅味噌、白味噌、白芝麻、黑芝麻、核桃

Topic 4糖

細砂糖、上白糖、海藻糖、和三盆糖、糖粉、黑糖、水飴

Topic 5色料

天然食用色料：梔子花色素

植物研磨粉：甜菜根粉、南瓜粉、紫薯粉、紅麴粉

Topic 6膨脹劑

泡打粉、小蘇打粉、發粉、碳酸氫氨



PLUS 技巧

1. 包餡的基本手法

2. 七五三比例

3. 基本造型



PART 2  6種日常食材，變身30種幸福菓食

Topic 1蛋／たまご／egg

雙色浮島 うきしま

蒸蜂蜜蛋糕 蒸すカステラ

艷袱紗 つやふくさ

栗子球六方燒 くりろっぽうやき

雞卵素麵 けいらんそうめん

Topic 2寒天／かんてん／agar

上善若水 じょうぜんじゃくすい

寒天餡蜜 あんみつ

繡球花 アジサイ

蝶舞 ちょうまい

薄冰 うすごおり

Topic 3米／こめ／rice

山椒餅 さんしょうもち

豆大福 まめだいふく

花見餅 はなみもち

亥子餅 いのこもち

五平餅 ごへいもち

Topic 4小麥／こむぎ／wheat

抹茶饅頭 まっちゃまんじゅう

栗子饅頭 くりまんじゅう

調布 ちょうふ

艾草馬芬 よもぎマフィン

黃奈蛋糕捲 きなこロールケーキ

Topic 5葛粉／くず／arrowroot

水芙蓉 みずフヨウ

葛切 くずきり

蓮藕餅 れんこんもち

葛燒 くずやき

玉蕨餅 たまわらびもち

Topic 6豆／まめ／bean

州浜 すはま

赤鬼 あかおに

栗子金鍔 くりきんつば

鹿之子 かのこ

白玉善哉 しらだまぜんざい



PART 3 和菓子雅趣

Topic 1嘉祥菓子

歷史重現的複刻

Topic 2佛菓子在台灣

種子字系列

Topic 3工藝和菓子遊戲

枯山水

糖菓七巧板

Topic 4和菓子風雅集

穿越時空─宋式點茶法

和菓子與器物

    

同場加映

古屋、老樹、美好的記憶

轉角上自然生態農場─遇見鹿野的神雕俠侶

◎推薦序
情必近於癡而始真，才必兼乎趣而始化
洪侃／北投文物館副館長

自然的滋味
蔡奕哲／茶山保育協會創辦人、人文工夫茶士

◎作者序
花香傳千里，一心不離根

PART 1手作和菓子的前置作業  
Topic 1 道具
基本工具：鋼盆、過濾工具、秤料容器、攪拌工具、冷卻工具、切割工具、擀麵棍、毛刷
加熱工具：雪平鍋（單柄鍋）、蒸籠、烤箱、電烤盤、平底鍋、大棉布、噴霧器、小木板、圓湯勺、溫度計
成型專用工具：模型容器、羊羹船、矽膠模、木模、陶模、成型小道具、造型壓模、烙鐵印、金團專用篩網
輔助工具：研磨鉢、瓦斯噴槍、麻糬機、碳烤爐、茶筅、深型鋼盆、平鏟、拌餡棒、湯匙、小刀
Topic 2主材料
蛋：雞蛋
寒天：寒天粉、石花菜
米：上新粉、寒梅粉、白玉粉、道明寺粉、糯米紙粉、糯米粉、在來米粉、蓬萊米粉
小麥：低筋麵粉
葛粉：蕨餅粉、葛粉、蓮藕粉、樹薯粉、地瓜粉、馬鈴薯澱粉
豆：紅豆、黑豆、白豆、青碗豆、赤豌豆、樹豆、米豆、栗子、黃豆
Topic 3調味
抹茶粉、艾草粉、黃豆粉、青豆粉、山椒粉、鹽漬櫻花、紅味噌、白味噌、白芝麻、黑芝麻、核桃
Topic 4糖
細砂糖、上白糖、海藻糖、和三盆糖、糖粉、黑糖、水飴
Topic 5色料
天然食用色料：梔子花色素
植物研磨粉：甜菜根粉、南瓜粉、紫薯粉、紅麴粉
Topic 6膨脹劑
泡打粉、小蘇打粉、發粉、碳酸氫氨

PLUS 技巧
1. 包餡的基本手法
2. 七五三比例
3. 基本造型

PART 2  6種日常食材，變身30種幸福菓食
Topic 1蛋／たまご／egg
雙色浮島 うきしま
蒸蜂蜜蛋糕 蒸すカステラ
艷袱紗 つやふくさ
栗子球六方燒 くりろっぽうやき
雞卵素麵 けいらんそうめん
Topic 2寒天／かんてん／agar
上善若水 じょうぜんじゃくすい
寒天餡蜜 あんみつ
繡球花 アジサイ
蝶舞 ちょうまい
薄冰 うすごおり
Topic 3米／こめ／rice
山椒餅 さんしょうもち
豆大福 まめだいふく
花見餅 はなみもち
亥子餅 いのこもち
五平餅 ごへいもち
Topic 4小麥／こむぎ／wheat
抹茶饅頭 まっちゃまんじゅう
栗子饅頭 くりまんじゅう
調布 ちょうふ
艾草馬芬 よもぎマフィン
黃奈蛋糕捲 きなこロールケーキ
Topic 5葛粉／くず／arrowroot
水芙蓉 みずフヨウ
葛切 くずきり
蓮藕餅 れんこんもち
葛燒 くずやき
玉蕨餅 たまわらびもち
Topic 6豆／まめ／bean
州浜 すはま
赤鬼 あかおに
栗子金鍔 くりきんつば
鹿之子 かのこ
白玉善哉 しらだまぜんざい

PART 3 和菓子雅趣
Topic 1嘉祥菓子
歷史重現的複刻
Topic 2佛菓子在台灣
種子字系列
Topic 3工藝和菓子遊戲
枯山水
糖菓七巧板
Topic 4和菓子風雅集
穿越時空─宋式點茶法
和菓子與器物
    
同場加映
古屋、老樹、美好的記憶
轉角上自然生態農場─遇見鹿野的神雕俠侶

◎推薦序

情必近於癡而始真，才必兼乎趣而始化

洪侃／北投文物館副館長



自然的滋味

蔡奕哲／茶山保育協會創辦人、人文工夫茶士



◎作者序

花香傳千里，一心不離根



PART 1手作和菓子的前置作業  

Topic 1 道具

基本工具：鋼盆、過濾工具、秤料容器、攪拌工具、冷卻工具、切割工具、擀麵棍、毛刷

加熱工具：雪平鍋（單柄鍋）、蒸籠、烤箱、電烤盤、平底鍋、大棉布、噴霧器、小木板、圓湯勺、溫度計

成型專用工具：模型容器、羊羹船、矽膠模、木模、陶模、成型小道具、造型壓模、烙鐵印、金團專用篩網

輔助工具：研磨鉢、瓦斯噴槍、麻糬機、碳烤爐、茶筅、深型鋼盆、平鏟、拌餡棒、湯匙、小刀

Topic 2主材料

蛋：雞蛋

寒天：寒天粉、石花菜

米：上新粉、寒梅粉、白玉粉、道明寺粉、糯米紙粉、糯米粉、在來米粉、蓬萊米粉

小麥：低筋麵粉

葛粉：蕨餅粉、葛粉、蓮藕粉、樹薯粉、地瓜粉、馬鈴薯澱粉

豆：紅豆、黑豆、白豆、青碗豆、赤豌豆、樹豆、米豆、栗子、黃豆

Topic 3調味

抹茶粉、艾草粉、黃豆粉、青豆粉、山椒粉、鹽漬櫻花、紅味噌、白味噌、白芝麻、黑芝麻、核桃

Topic 4糖

細砂糖、上白糖、海藻糖、和三盆糖、糖粉、黑糖、水飴

Topic 5色料

天然食用色料：梔子花色素

植物研磨粉：甜菜根粉、南瓜粉、紫薯粉、紅麴粉

Topic 6膨脹劑

泡打粉、小蘇打粉、發粉、碳酸氫氨



PLUS 技巧

1. 包餡的基本手法

2. 七五三比例

3. 基本造型



PART 2  6種日常食材，變身30種幸福菓食

Topic 1蛋／たまご／egg

雙色浮島 うきしま

蒸蜂蜜蛋糕 蒸すカステラ

艷袱紗 つやふくさ

栗子球六方燒 くりろっぽうやき

雞卵素麵 けいらんそうめん

Topic 2寒天／かんてん／agar

上善若水 じょうぜんじゃくすい

寒天餡蜜 あんみつ

繡球花 アジサイ

蝶舞 ちょうまい

薄冰 うすごおり

Topic 3米／こめ／rice

山椒餅 さんしょうもち

豆大福 まめだいふく

花見餅 はなみもち

亥子餅 いのこもち

五平餅 ごへいもち

Topic 4小麥／こむぎ／wheat

抹茶饅頭 まっちゃまんじゅう

栗子饅頭 くりまんじゅう

調布 ちょうふ

艾草馬芬 よもぎマフィン

黃奈蛋糕捲 きなこロールケーキ

Topic 5葛粉／くず／arrowroot

水芙蓉 みずフヨウ

葛切 くずきり

蓮藕餅 れんこんもち

葛燒 くずやき

玉蕨餅 たまわらびもち

Topic 6豆／まめ／bean

州浜 すはま

赤鬼 あかおに

栗子金鍔 くりきんつば

鹿之子 かのこ

白玉善哉 しらだまぜんざい



PART 3 和菓子雅趣

Topic 1嘉祥菓子

歷史重現的複刻

Topic 2佛菓子在台灣

種子字系列

Topic 3工藝和菓子遊戲

枯山水

糖菓七巧板

Topic 4和菓子風雅集

穿越時空─宋式點茶法

和菓子與器物

    

同場加映

古屋、老樹、美好的記憶

轉角上自然生態農場─遇見鹿野的神雕俠侶