作者序：經典的味道，喚醒記憶的珍貴瞬間

前言：讓人無法招架、念念不忘，一生必學的經典美味

蔣公小廚房：食材處理與烹調處理

索引：食材與相關料理一覽表



Part1一生必學的經典肉料理

雞肉篇

․三杯雞

․怪味雞

․宮保雞丁

․醉雞

․椒麻雞

․照燒雞翅

․辣子雞丁

․左宗棠雞

․油蔥雞

․涼拌雞絲

․麻油雞

․砂鍋花雕雞



豬肉篇

․蒼蠅頭

․紅燒獅子頭

․梅干扣肉

․回鍋肉

․蒜泥白肉

․滷豬腳

․糖醋排骨

․京醬肉絲

․粉蒸排骨

․椒鹽里肌

․五更腸旺

․客家小炒

․剝皮辣椒蒸肉餅

․梅香滷肉（紫蘇梅也可）



牛、羊肉篇

․蔥爆牛肉

․水煮牛肉

․紅燒牛腩

․芥藍牛肉

․黑胡椒牛柳

․青椒牛肉

․滑蛋牛肉

․豆乾炒牛肉

․醬滷牛腱

․川味滷牛筋

․蔬菜羊肉鍋

․孜然羊肉

․沙茶炒羊肉



Part2一生必學的豐味海鮮料理

魚類篇

․港式清蒸魚

․紅燒司目魚肚

․泰式檸檬魚

․蔥燒鯽魚

․苗炒鮭魚柳

․豆酥鱈魚

․豆瓣魚



帶殼海鮮類

․乾燒蝦仁

․海鮮豆腐煲

․龍井蝦仁

․鮮蔬香炒蟹管肉

․蚵仔煎蛋

․豆豉鮮蚵豆腐

․三杯中卷

․咖哩鮮蝦粉絲煲



Part3一生必學的蛋、豆腐與蔬菜料理

蛋與豆腐類

․番茄炒蛋

․糯米椒炒蛋

․花椒燒蛋

․剝皮辣椒烘蛋

․肉末蒸蛋

․日式大阪燒

․韓式泡菜煎餅

․椒麻皮蛋豆腐

․家常豆腐

․麻婆豆腐

․鹹蛋金沙豆腐



蔬菜類

․櫻花蝦高麗菜

․腐乳空心菜

․沙茶牛肉炒空心菜

․椒鹽杏鮑菇（煎炒非油炸）

․古早味白菜滷

․蠔油芥蘭

․蒜香炒五色時蔬

․泰式涼拌海鮮

․菇菇炒水蓮

․川味娃娃菜



Part4一生必學的家常麵&飯料理

麵食類

․肉醬意大利麵

․居酒屋炒烏龍麵

․台式炒米粉

․台式沙茶炒麵

․芋頭米粉湯

․眷村炸醬麵

․花雕雞麵



米飯類

․港式蠟味飯

․經典蝦仁炒飯

․福建炒飯

․上海拌菜飯

․日式親子丼

․烏魚子炒飯

․油蔥飯&麵



Part5一生必學的美味湯品

․玉米濃湯

․羅宋湯

․酸辣湯

․南瓜海鮮濃湯

․四神湯

․藥燉排骨

․苦瓜排骨湯

․香菇竹笙雞湯

․味噌豆腐鮭魚湯

․燒酒雞湯

作者序：經典的味道，喚醒記憶的珍貴瞬間
前言：讓人無法招架、念念不忘，一生必學的經典美味
蔣公小廚房：食材處理與烹調處理
索引：食材與相關料理一覽表

Part1一生必學的經典肉料理
雞肉篇
․三杯雞
․怪味雞
․宮保雞丁
․醉雞
․椒麻雞
․照燒雞翅
․辣子雞丁
․左宗棠雞
․油蔥雞
․涼拌雞絲
․麻油雞
․砂鍋花雕雞

豬肉篇
․蒼蠅頭
․紅燒獅子頭
․梅干扣肉
․回鍋肉
․蒜泥白肉
․滷豬腳
․糖醋排骨
․京醬肉絲
․粉蒸排骨
․椒鹽里肌
․五更腸旺
․客家小炒
․剝皮辣椒蒸肉餅
․梅香滷肉（紫蘇梅也可）

牛、羊肉篇
․蔥爆牛肉
․水煮牛肉
․紅燒牛腩
․芥藍牛肉
․黑胡椒牛柳
․青椒牛肉
․滑蛋牛肉
․豆乾炒牛肉
․醬滷牛腱
․川味滷牛筋
․蔬菜羊肉鍋
․孜然羊肉
․沙茶炒羊肉

Part2一生必學的豐味海鮮料理
魚類篇
․港式清蒸魚
․紅燒司目魚肚
․泰式檸檬魚
․蔥燒鯽魚
․苗炒鮭魚柳
․豆酥鱈魚
․豆瓣魚

帶殼海鮮類
․乾燒蝦仁
․海鮮豆腐煲
․龍井蝦仁
․鮮蔬香炒蟹管肉
․蚵仔煎蛋
․豆豉鮮蚵豆腐
․三杯中卷
․咖哩鮮蝦粉絲煲

Part3一生必學的蛋、豆腐與蔬菜料理
蛋與豆腐類
․番茄炒蛋
․糯米椒炒蛋
․花椒燒蛋
․剝皮辣椒烘蛋
․肉末蒸蛋
․日式大阪燒
․韓式泡菜煎餅
․椒麻皮蛋豆腐
․家常豆腐
․麻婆豆腐
․鹹蛋金沙豆腐

蔬菜類
․櫻花蝦高麗菜
․腐乳空心菜
․沙茶牛肉炒空心菜
․椒鹽杏鮑菇（煎炒非油炸）
․古早味白菜滷
․蠔油芥蘭
․蒜香炒五色時蔬
․泰式涼拌海鮮
․菇菇炒水蓮
․川味娃娃菜

Part4一生必學的家常麵&飯料理
麵食類
․肉醬意大利麵
․居酒屋炒烏龍麵
․台式炒米粉
․台式沙茶炒麵
․芋頭米粉湯
․眷村炸醬麵
․花雕雞麵

米飯類
․港式蠟味飯
․經典蝦仁炒飯
․福建炒飯
․上海拌菜飯
․日式親子丼
․烏魚子炒飯
․油蔥飯&麵

Part5一生必學的美味湯品
․玉米濃湯
․羅宋湯
․酸辣湯
․南瓜海鮮濃湯
․四神湯
․藥燉排骨
․苦瓜排骨湯
․香菇竹笙雞湯
․味噌豆腐鮭魚湯
․燒酒雞湯

作者序：經典的味道，喚醒記憶的珍貴瞬間

前言：讓人無法招架、念念不忘，一生必學的經典美味

蔣公小廚房：食材處理與烹調處理

索引：食材與相關料理一覽表



Part1一生必學的經典肉料理

雞肉篇

․三杯雞

․怪味雞

․宮保雞丁

․醉雞

․椒麻雞

․照燒雞翅

․辣子雞丁

․左宗棠雞

․油蔥雞

․涼拌雞絲

․麻油雞

․砂鍋花雕雞



豬肉篇

․蒼蠅頭

․紅燒獅子頭

․梅干扣肉

․回鍋肉

․蒜泥白肉

․滷豬腳

․糖醋排骨

․京醬肉絲

․粉蒸排骨

․椒鹽里肌

․五更腸旺

․客家小炒

․剝皮辣椒蒸肉餅

․梅香滷肉（紫蘇梅也可）



牛、羊肉篇

․蔥爆牛肉

․水煮牛肉

․紅燒牛腩

․芥藍牛肉

․黑胡椒牛柳

․青椒牛肉

․滑蛋牛肉

․豆乾炒牛肉

․醬滷牛腱

․川味滷牛筋

․蔬菜羊肉鍋

․孜然羊肉

․沙茶炒羊肉



Part2一生必學的豐味海鮮料理

魚類篇

․港式清蒸魚

․紅燒司目魚肚

․泰式檸檬魚

․蔥燒鯽魚

․苗炒鮭魚柳

․豆酥鱈魚

․豆瓣魚



帶殼海鮮類

․乾燒蝦仁

․海鮮豆腐煲

․龍井蝦仁

․鮮蔬香炒蟹管肉

․蚵仔煎蛋

․豆豉鮮蚵豆腐

․三杯中卷

․咖哩鮮蝦粉絲煲



Part3一生必學的蛋、豆腐與蔬菜料理

蛋與豆腐類

․番茄炒蛋

․糯米椒炒蛋

․花椒燒蛋

․剝皮辣椒烘蛋

․肉末蒸蛋

․日式大阪燒

․韓式泡菜煎餅

․椒麻皮蛋豆腐

․家常豆腐

․麻婆豆腐

․鹹蛋金沙豆腐



蔬菜類

․櫻花蝦高麗菜

․腐乳空心菜

․沙茶牛肉炒空心菜

․椒鹽杏鮑菇（煎炒非油炸）

․古早味白菜滷

․蠔油芥蘭

․蒜香炒五色時蔬

․泰式涼拌海鮮

․菇菇炒水蓮

․川味娃娃菜



Part4一生必學的家常麵&飯料理

麵食類

․肉醬意大利麵

․居酒屋炒烏龍麵

․台式炒米粉

․台式沙茶炒麵

․芋頭米粉湯

․眷村炸醬麵

․花雕雞麵



米飯類

․港式蠟味飯

․經典蝦仁炒飯

․福建炒飯

․上海拌菜飯

․日式親子丼

․烏魚子炒飯

․油蔥飯&麵



Part5一生必學的美味湯品

․玉米濃湯

․羅宋湯

․酸辣湯

․南瓜海鮮濃湯

․四神湯

․藥燉排骨

․苦瓜排骨湯

․香菇竹笙雞湯

․味噌豆腐鮭魚湯

․燒酒雞湯