◎作者序

從飲食習慣的改變開始做，方能找回健康！



◎如何使用本書



Chapter1 120℃低溫烹調──健康一輩子

高溫油炸、燒烤的食物雖然香噴噴、令人食指大動；

吃下去卻會對身體造成極大負擔，除了熱油裂解產生毒素，

還讓你攝食不健康的空熱量，變得日益肥胖。

如果能將烹調溫度控制在120℃以下（中小火），

就能避免大部分的食物產生變質的危機，

這是我透過「低溫烹調」找回身體自癒力的分享。

★誘人迷魂香，拒絕梅納反應

★愛護妳的肺，別當人體抽油煙機

must know

冒煙點（發煙點）是什麼？什麼是自由基？

★十全十美，120℃的低溫烹調10法

★美味密碼，適材適溫的烹調

★特別介紹--低溫風乾

must know

藏族的天然風乾食物 

低溫風乾，改變蔬果寒涼屬性 

各式食材風乾狀況參考表（水果篇）

各式食材風乾狀況參考表（蔬菜篇）

低溫風乾竹薑粉 

低溫風乾旦蕉（芭蕉、香蕉）

食譜：繽紛果乾溫沙拉、白滷牛腱心、究好豬腳滷花生、清燉獅子頭、日本大蔥照燒肉、小米藜麥刺蔘粥、黃豆大骨補鈣湯、仙草多酚排骨湯、營養滿點滴雞精、黃金蜆蒜頭雞湯、桃膠皂角米雪耳湯、黃金亞麻仁籽脆片、低溫風乾糖漬橙皮絲



Chapter2減醣飲食──無負擔的美味

醣類，是人體需要的重要營養素，人體內一定要有「醣」！

我想分享給讀者的資訊，是如何限制糖質飲食，

如何減少或避免吃精緻（製）麵粉、精緻（製）糖製作的食物。

減醣，不是不吃澱粉，而是盡量少吃精緻（製）澱粉！

減醣，從「戒糖」開始落實，尤其是吃來甜滋滋「米」字邊的「糖」！

此刻的你，也許已經是「糖尿病前期」而不自知，

若是積極減醣，可以幫助你遠離糖尿病的威脅。

讓「減醣」成為全民運動！逆轉糖化，迎向健康！

★「減醣飲食」到底「減」什麼？

must know

減醣飲食對文明病的幫助 

手搖含糖飲料的甜度含糖量換算

★ 抓重點！減醣飲食非難事

★ 減醣的食材魔法──色彩飲食

must know

什麼是「植化物（素）」

減醣好夥伴，五顏六色的能量蔬果 

五行、五色、五臟對照表

★外食族的減醣飲食攻略

must know

水果最好在飯前食用 

較健康的速食法 

正確咀嚼食物，健康又美味

★減醣營養學──蛋白質要正確吃

must know

我經常替換食用的豆類家族

食譜：花椰菜米偽炒飯、牛蒡糯麥炊飯、煙花女蒟蒻偽義大利麵、西洋菜羅漢果素煲湯、黃豆芽半月軟骨煲湯、無麵粉芝麻葉披薩、法式菇蕈鹹派、無麵粉天貝果蔬小餐包、鹹味司康、可可穀粉雙味堅果球



Chapter3低碳生活──愛護地球好生機

新聞報導中，澳洲與加州的大火延燒不斷；

台東長濱海灘驚見藍鯨擱淺，研判因繩索網具纏繞而餓死；

夏天愈來愈熱，冬天愈來愈不冷，極端氣候導致一切亂了套，

我們還要掩耳盜鈴，佯裝歲月靜好？

關於低碳的生活，要做的很多，不做永遠不會改善，

持續做，我們深愛的地球才有一線生機。

本篇章與讀者分享我對低碳生活的所思所為，大家一起努力！

★從產地到餐桌之間的綠食行動

must know

週一無肉日，落實減肉飲食

★綠色食育，現在進行式

must know

綠食宣言

★節能減碳料理的實踐

must know

不銹鋼材質節能板 

自製保溫（冰）袋

食譜：豐蔬泰式綠咖哩飯、先苦後甘長年菜（菜心）兩吃（衝菜vs.火靠菜）、紫蘇梅甘露香魚、佐菜竹薑油、竹薑豆皮炒時蔬、雪菜肉絲、酸甜解膩洛神花兩式（糖漬洛神花vs. 洛神花果醬）、雙品石花菜（晶果石花凍vs.椒麻石花凍）、鑄鐵鍋免揉歐包、手撕雙色吐司（木鱉果吐司vs.菠菜吐司）、外婆究醬（XO醬）、八寶素醬、自製無添加樹番茄醬



Chapter4排毒減敏飲食──you are what you eat！

從好水的選擇，到超級穀物、超級食物、天然好食材，

吃對好食物，攝取均衡營養，擺脫掉不良生活習慣，

瞭解自己對哪些食物過敏，遠離過敏原，

杜絕食品添加物，以好油代謝掉體內的壞油脂，

保持樂觀正向的態度，從事適合自己的運動，

期許大家都能做到以上幾點，排毒減敏、延緩老化，非難事！

★水是健康飲食的第一關

★從超級穀物、超級食物，到天然好食材

★用好油脂幫助代謝掉壞油

★遠離過敏原，打造低過敏體質

★吃對食物，排身體的毒

食譜：媽媽紅糟肉、好油抄手、紅薏仁超穀飯捲生菜、黑蒜頭老菜脯雞鍋、酸高麗菜白肉鍋、堅果絲瓜濃湯、竹薑黑木耳露、雙色精力湯、松子肉桂蘋果米蛋糕、藜麥超穀粗糧餅乾、鹹味米穀卡拉棒、椰絲橙皮冰脆餅、醃漬芳醇香櫞、檸漬奶油抹醬



◎索引

本書使用食材與相關料理一覽表

 

◎本書材料重量與容量換算表

◎作者序
從飲食習慣的改變開始做，方能找回健康！

◎如何使用本書

Chapter1 120℃低溫烹調──健康一輩子
高溫油炸、燒烤的食物雖然香噴噴、令人食指大動；
吃下去卻會對身體造成極大負擔，除了熱油裂解產生毒素，
還讓你攝食不健康的空熱量，變得日益肥胖。
如果能將烹調溫度控制在120℃以下（中小火），
就能避免大部分的食物產生變質的危機，
這是我透過「低溫烹調」找回身體自癒力的分享。
★誘人迷魂香，拒絕梅納反應
★愛護妳的肺，別當人體抽油煙機
must know
冒煙點（發煙點）是什麼？什麼是自由基？
★十全十美，120℃的低溫烹調10法
★美味密碼，適材適溫的烹調
★特別介紹--低溫風乾
must know
藏族的天然風乾食物 
低溫風乾，改變蔬果寒涼屬性 
各式食材風乾狀況參考表（水果篇）
各式食材風乾狀況參考表（蔬菜篇）
低溫風乾竹薑粉 
低溫風乾旦蕉（芭蕉、香蕉）
食譜：繽紛果乾溫沙拉、白滷牛腱心、究好豬腳滷花生、清燉獅子頭、日本大蔥照燒肉、小米藜麥刺蔘粥、黃豆大骨補鈣湯、仙草多酚排骨湯、營養滿點滴雞精、黃金蜆蒜頭雞湯、桃膠皂角米雪耳湯、黃金亞麻仁籽脆片、低溫風乾糖漬橙皮絲

Chapter2減醣飲食──無負擔的美味
醣類，是人體需要的重要營養素，人體內一定要有「醣」！
我想分享給讀者的資訊，是如何限制糖質飲食，
如何減少或避免吃精緻（製）麵粉、精緻（製）糖製作的食物。
減醣，不是不吃澱粉，而是盡量少吃精緻（製）澱粉！
減醣，從「戒糖」開始落實，尤其是吃來甜滋滋「米」字邊的「糖」！
此刻的你，也許已經是「糖尿病前期」而不自知，
若是積極減醣，可以幫助你遠離糖尿病的威脅。
讓「減醣」成為全民運動！逆轉糖化，迎向健康！
★「減醣飲食」到底「減」什麼？
must know
減醣飲食對文明病的幫助 
手搖含糖飲料的甜度含糖量換算
★ 抓重點！減醣飲食非難事
★ 減醣的食材魔法──色彩飲食
must know
什麼是「植化物（素）」
減醣好夥伴，五顏六色的能量蔬果 
五行、五色、五臟對照表
★外食族的減醣飲食攻略
must know
水果最好在飯前食用 
較健康的速食法 
正確咀嚼食物，健康又美味
★減醣營養學──蛋白質要正確吃
must know
我經常替換食用的豆類家族
食譜：花椰菜米偽炒飯、牛蒡糯麥炊飯、煙花女蒟蒻偽義大利麵、西洋菜羅漢果素煲湯、黃豆芽半月軟骨煲湯、無麵粉芝麻葉披薩、法式菇蕈鹹派、無麵粉天貝果蔬小餐包、鹹味司康、可可穀粉雙味堅果球

Chapter3低碳生活──愛護地球好生機
新聞報導中，澳洲與加州的大火延燒不斷；
台東長濱海灘驚見藍鯨擱淺，研判因繩索網具纏繞而餓死；
夏天愈來愈熱，冬天愈來愈不冷，極端氣候導致一切亂了套，
我們還要掩耳盜鈴，佯裝歲月靜好？
關於低碳的生活，要做的很多，不做永遠不會改善，
持續做，我們深愛的地球才有一線生機。
本篇章與讀者分享我對低碳生活的所思所為，大家一起努力！
★從產地到餐桌之間的綠食行動
must know
週一無肉日，落實減肉飲食
★綠色食育，現在進行式
must know
綠食宣言
★節能減碳料理的實踐
must know
不銹鋼材質節能板 
自製保溫（冰）袋
食譜：豐蔬泰式綠咖哩飯、先苦後甘長年菜（菜心）兩吃（衝菜vs.火靠菜）、紫蘇梅甘露香魚、佐菜竹薑油、竹薑豆皮炒時蔬、雪菜肉絲、酸甜解膩洛神花兩式（糖漬洛神花vs. 洛神花果醬）、雙品石花菜（晶果石花凍vs.椒麻石花凍）、鑄鐵鍋免揉歐包、手撕雙色吐司（木鱉果吐司vs.菠菜吐司）、外婆究醬（XO醬）、八寶素醬、自製無添加樹番茄醬

Chapter4排毒減敏飲食──you are what you eat！
從好水的選擇，到超級穀物、超級食物、天然好食材，
吃對好食物，攝取均衡營養，擺脫掉不良生活習慣，
瞭解自己對哪些食物過敏，遠離過敏原，
杜絕食品添加物，以好油代謝掉體內的壞油脂，
保持樂觀正向的態度，從事適合自己的運動，
期許大家都能做到以上幾點，排毒減敏、延緩老化，非難事！
★水是健康飲食的第一關
★從超級穀物、超級食物，到天然好食材
★用好油脂幫助代謝掉壞油
★遠離過敏原，打造低過敏體質
★吃對食物，排身體的毒
食譜：媽媽紅糟肉、好油抄手、紅薏仁超穀飯捲生菜、黑蒜頭老菜脯雞鍋、酸高麗菜白肉鍋、堅果絲瓜濃湯、竹薑黑木耳露、雙色精力湯、松子肉桂蘋果米蛋糕、藜麥超穀粗糧餅乾、鹹味米穀卡拉棒、椰絲橙皮冰脆餅、醃漬芳醇香櫞、檸漬奶油抹醬

◎索引
本書使用食材與相關料理一覽表
 
◎本書材料重量與容量換算表

◎作者序

從飲食習慣的改變開始做，方能找回健康！



◎如何使用本書



Chapter1 120℃低溫烹調──健康一輩子

高溫油炸、燒烤的食物雖然香噴噴、令人食指大動；

吃下去卻會對身體造成極大負擔，除了熱油裂解產生毒素，

還讓你攝食不健康的空熱量，變得日益肥胖。

如果能將烹調溫度控制在120℃以下（中小火），

就能避免大部分的食物產生變質的危機，

這是我透過「低溫烹調」找回身體自癒力的分享。

★誘人迷魂香，拒絕梅納反應

★愛護妳的肺，別當人體抽油煙機

must know

冒煙點（發煙點）是什麼？什麼是自由基？

★十全十美，120℃的低溫烹調10法

★美味密碼，適材適溫的烹調

★特別介紹--低溫風乾

must know

藏族的天然風乾食物 

低溫風乾，改變蔬果寒涼屬性 

各式食材風乾狀況參考表（水果篇）

各式食材風乾狀況參考表（蔬菜篇）

低溫風乾竹薑粉 

低溫風乾旦蕉（芭蕉、香蕉）

食譜：繽紛果乾溫沙拉、白滷牛腱心、究好豬腳滷花生、清燉獅子頭、日本大蔥照燒肉、小米藜麥刺蔘粥、黃豆大骨補鈣湯、仙草多酚排骨湯、營養滿點滴雞精、黃金蜆蒜頭雞湯、桃膠皂角米雪耳湯、黃金亞麻仁籽脆片、低溫風乾糖漬橙皮絲



Chapter2減醣飲食──無負擔的美味

醣類，是人體需要的重要營養素，人體內一定要有「醣」！

我想分享給讀者的資訊，是如何限制糖質飲食，

如何減少或避免吃精緻（製）麵粉、精緻（製）糖製作的食物。

減醣，不是不吃澱粉，而是盡量少吃精緻（製）澱粉！

減醣，從「戒糖」開始落實，尤其是吃來甜滋滋「米」字邊的「糖」！

此刻的你，也許已經是「糖尿病前期」而不自知，

若是積極減醣，可以幫助你遠離糖尿病的威脅。

讓「減醣」成為全民運動！逆轉糖化，迎向健康！

★「減醣飲食」到底「減」什麼？

must know

減醣飲食對文明病的幫助 

手搖含糖飲料的甜度含糖量換算

★ 抓重點！減醣飲食非難事

★ 減醣的食材魔法──色彩飲食

must know

什麼是「植化物（素）」

減醣好夥伴，五顏六色的能量蔬果 

五行、五色、五臟對照表

★外食族的減醣飲食攻略

must know

水果最好在飯前食用 

較健康的速食法 

正確咀嚼食物，健康又美味

★減醣營養學──蛋白質要正確吃

must know

我經常替換食用的豆類家族

食譜：花椰菜米偽炒飯、牛蒡糯麥炊飯、煙花女蒟蒻偽義大利麵、西洋菜羅漢果素煲湯、黃豆芽半月軟骨煲湯、無麵粉芝麻葉披薩、法式菇蕈鹹派、無麵粉天貝果蔬小餐包、鹹味司康、可可穀粉雙味堅果球



Chapter3低碳生活──愛護地球好生機

新聞報導中，澳洲與加州的大火延燒不斷；

台東長濱海灘驚見藍鯨擱淺，研判因繩索網具纏繞而餓死；

夏天愈來愈熱，冬天愈來愈不冷，極端氣候導致一切亂了套，

我們還要掩耳盜鈴，佯裝歲月靜好？

關於低碳的生活，要做的很多，不做永遠不會改善，

持續做，我們深愛的地球才有一線生機。

本篇章與讀者分享我對低碳生活的所思所為，大家一起努力！

★從產地到餐桌之間的綠食行動

must know

週一無肉日，落實減肉飲食

★綠色食育，現在進行式

must know

綠食宣言

★節能減碳料理的實踐

must know

不銹鋼材質節能板 

自製保溫（冰）袋

食譜：豐蔬泰式綠咖哩飯、先苦後甘長年菜（菜心）兩吃（衝菜vs.火靠菜）、紫蘇梅甘露香魚、佐菜竹薑油、竹薑豆皮炒時蔬、雪菜肉絲、酸甜解膩洛神花兩式（糖漬洛神花vs. 洛神花果醬）、雙品石花菜（晶果石花凍vs.椒麻石花凍）、鑄鐵鍋免揉歐包、手撕雙色吐司（木鱉果吐司vs.菠菜吐司）、外婆究醬（XO醬）、八寶素醬、自製無添加樹番茄醬



Chapter4排毒減敏飲食──you are what you eat！

從好水的選擇，到超級穀物、超級食物、天然好食材，

吃對好食物，攝取均衡營養，擺脫掉不良生活習慣，

瞭解自己對哪些食物過敏，遠離過敏原，

杜絕食品添加物，以好油代謝掉體內的壞油脂，

保持樂觀正向的態度，從事適合自己的運動，

期許大家都能做到以上幾點，排毒減敏、延緩老化，非難事！

★水是健康飲食的第一關

★從超級穀物、超級食物，到天然好食材

★用好油脂幫助代謝掉壞油

★遠離過敏原，打造低過敏體質

★吃對食物，排身體的毒

食譜：媽媽紅糟肉、好油抄手、紅薏仁超穀飯捲生菜、黑蒜頭老菜脯雞鍋、酸高麗菜白肉鍋、堅果絲瓜濃湯、竹薑黑木耳露、雙色精力湯、松子肉桂蘋果米蛋糕、藜麥超穀粗糧餅乾、鹹味米穀卡拉棒、椰絲橙皮冰脆餅、醃漬芳醇香櫞、檸漬奶油抹醬



◎索引

本書使用食材與相關料理一覽表

 

◎本書材料重量與容量換算表