推薦序　　2

作者序　　3

前言　　4

製作義大利麵的必備材料　　11

本書使用材料介紹　　13

本書常用器具　　15

如何使用本書　　16

索引　　260

Part1 基礎技巧Basic  Skills 　　18

如何使用製麵機&烹煮技巧&關於「Pesto」　　20

製作麵糰 Pasta Dough  　　

義大利生麵Fresh Pasta 　　24

牛肝菌菇麵糰Porcini Pasta Dough　　28

甜菜根麵糰 Beetroot Dough　　30

番茄麵糰Tomato Pasta Dough　　32

辣椒檸檬麵糰Lemon And Chili Pasta Dough　　34

墨魚汁麵糰Squid Ink Pasta Dough　　36

巧克力麵糰Chocolate Pasta Dough　　38

馬鈴薯麵疙瘩Potato Gnocchi　　40

羅勒麵疙瘩Potato Basil Gnocchi　　42

菠菜麵糰 Spinach Pasta Dough　　44

高湯Basic Stock  　　

蛤蜊高湯Quick Clam Stock  　　48

雞高湯Chicken Stock  　　50

龍蝦高湯 Lobster Stock　　52

醬料 Sauce & Pesto 　　

基本番茄醬Basic Tomato Sauce　　56

油漬番茄Tomato Confit　　58

白醬Bechamel Sauce　　60

經典青醬Classic Basil Pesto 　　62

芝麻葉醬Rocket Pesto　　64

開心果醬Pistachio Pesto　　66

西西里醬Sicilian Pesto　　68

甜椒醬Bell Pepper Pesto 　　70

薄荷檸檬醬Lemon Mint Pesto　　72

蘆筍醬Asparagus Pesto 　　74

蒜香番茄乾醬Sundried Tomato Pesto　　76

榛果香菜醬Hazelnut & Parsley Pesto　　78

油&其他 Oils & Others  　　

蒜香羅勒油Basil & Garlic Oil　　81

蒜香辣油Chili & Garlic Roasted Oil 　　84

檸橙香油Lemon & Orange Infused Oil　　86

香蒜麵包屑Garlic Breadcrumbs 　　88

烤番茄Dried Tomatoes 　　90

Part2義大利麵食譜Fresh Pasta Recipes  　　92

品味義大利麵&醬料與麵條的搭配　　94

寬扁麵Fettuccini 　　

蘆筍燻鮭魚寬扁麵Fettuccini with Asparagus Pesto and Smoked Salmon　　98

番紅花海鮮寬扁麵Seafood Fettuccini with Saffron Sauce　　100

奶油龍蝦寬扁麵Creamy Lobster Fettuccini　　102

義式煙燻培根油漬番茄菠菜寬扁麵Spinach Feticcini with Pancetta and Tomato Confit 　　104

義式蒜辣茄醬寬扁麵 Fettucini Arrabbiata　　106

羅勒番茄醬寬扁麵Simple Fettuccini with Tomato Sauce and Basil 　　108

費塔煙燻鴨甜菜根寬扁麵Beetroot Fettuccini with Smoked Duck Roasted Beet and Feta　　110

羅勒青醬番茄肉丸寬扁麵Tomato and Meatball Fettuccini with Basil Pesto　　112

起司培根蛋寬扁麵Fettuccnin Carbonara　　114

番茄醬烤蔬寬扁麵Roast Vegetables with Tomato Fettuccini　　116

松露水波蛋牛肝菌菇寬扁麵Porcini Fettuccini with Truffle and Poached Egg　　118

油漬番茄烤鮪魚羅勒油檸檬辣椒寬扁麵Lemon Chili Fettuccini with Tomato Confit Basil Oil and Grilled Tuna　　120

芝麻葉醬烤雞寬扁麵Fettuccini with Rocket Pesto and Grilled Chicken 　　122

蘆筍醬煙燻培根寬扁麵Fettuccini with Asparagus Pesto and Pancetta　　124

榛果醬麵包粉花椰菜寬扁麵Fettuccini with Broccoli Hazelnut Pesto Chicken and Breadcrumbs　　127

波隆那肉醬寬扁麵 Fettucini Bolognese　　130

細扁麵Linguini　　

薄荷檸檬醬烤羊肉細扁麵Linguini with Mint & Lemon Pesto and Grilled Lamb　　134

奶油海膽蟹肉細扁麵Linguini with Creamy Uni and Crab　　136

蛤蜊辣椒檸檬細扁麵 Chili Lemon Linguini with Clams　　138

檸檬醬烤蝦細扁麵Lemon Pesto Linguini with Grilled Shrimp　　140

檸檬醬小墨魚細扁麵Squid Ink Linguini with Baby Squid and Lemon Pesto Sauce　　142

蒜辣檸檬細扁麵Chili Garlic Lemon Linguini　　144

煙花女細扁麵  Linguini Puttansca 　　146

檸橙油烤茴香蝦細扁麵Linguini with Roasted Fennel Shrimp and lemom & Orange Oil 　　148

羅勒醬烤番茄細扁麵Linguini with Bsail Pesto and Roasted Tomatoes 　　150

蘆筍醬奶油干貝辣椒檸檬細扁麵Lemon Chili Linguini with Scallops and Asparagus Cream Pesto　　152

西西里醬烤沙丁魚細扁麵Sicilian Pesto Linguini with Grilled Sardines　　154

西西里醬白酒蛤蜊細扁麵 Clam Linguini with White Wine and Sicilian Pesto　　156

西西里醬生鮪冷細扁麵Cold Linguini with Raw Tuna and Sicilian Pesto　　158

香草奶油干貝墨魚細扁麵Squid Ink Linguini with Grilled asnd

推薦序　　2

作者序　　3

前言　　4

製作義大利麵的必備材料　　11

本書使用材料介紹　　13

本書常用器具　　15

如何使用本書　　16

索引　　260

Part1 基礎技巧Basic  Skills 　　18

如何使用製麵機&烹煮技巧&關於「Pesto」　　20

製作麵糰 Pasta Dough  　　

義大利生麵Fresh Pasta 　　24

牛肝菌菇麵糰Porcini Pasta Dough　　28

甜菜根麵糰 Beetroot Dough　　30

番茄麵糰Tomato Pasta Dough　　32

辣椒檸檬麵糰Lemon And Chili Pasta Dough　　34

墨魚汁麵糰Squid Ink Pasta Dough　　36

巧克力麵糰Chocolate Pasta Dough　　38

馬鈴薯麵疙瘩Potato Gnocchi　　40

羅勒麵疙瘩Potato Basil Gnocchi　　42

菠菜麵糰 Spinach Pasta Dough　　44

高湯Basic Stock  　　

蛤蜊高湯Quick Clam Stock  　　48

雞高湯Chicken Stock  　　50

龍蝦高湯 Lobster Stock　　52

醬料 Sauce & Pesto 　　

基本番茄醬Basic Tomato Sauce　　56

油漬番茄Tomato Confit　　58

白醬Bechamel Sauce　　60

經典青醬Classic Basil Pesto 　　62

芝麻葉醬Rocket Pesto　　64

開心果醬Pistachio Pesto　　66

西西里醬Sicilian Pesto　　68

甜椒醬Bell Pepper Pesto 　　70

薄荷檸檬醬Lemon Mint Pesto　　72

蘆筍醬Asparagus Pesto 　　74

蒜香番茄乾醬Sundried Tomato Pesto　　76

榛果香菜醬Hazelnut & Parsley Pesto　　78

油&其他 Oils & Others  　　

蒜香羅勒油Basil & Garlic Oil　　81

蒜香辣油Chili & Garlic Roasted Oil 　　84

檸橙香油Lemon & Orange Infused Oil　　86

香蒜麵包屑Garlic Breadcrumbs 　　88

烤番茄Dried Tomatoes 　　90

Part2義大利麵食譜Fresh Pasta Recipes  　　92

品味義大利麵&醬料與麵條的搭配　　94

寬扁麵Fettuccini 　　

蘆筍燻鮭魚寬扁麵Fettuccini with Asparagus Pesto and Smoked Salmon　　98

番紅花海鮮寬扁麵Seafood Fettuccini with Saffron Sauce　　100

奶油龍蝦寬扁麵Creamy Lobster Fettuccini　　102

義式煙燻培根油漬番茄菠菜寬扁麵Spinach Feticcini with Pancetta and Tomato Confit 　　104

義式蒜辣茄醬寬扁麵 Fettucini Arrabbiata　　106

羅勒番茄醬寬扁麵Simple Fettuccini with Tomato Sauce and Basil 　　108

費塔煙燻鴨甜菜根寬扁麵Beetroot Fettuccini with Smoked Duck Roasted Beet and Feta　　110

羅勒青醬番茄肉丸寬扁麵Tomato and Meatball Fettuccini with Basil Pesto　　112

起司培根蛋寬扁麵Fettuccnin Carbonara　　114

番茄醬烤蔬寬扁麵Roast Vegetables with Tomato Fettuccini　　116

松露水波蛋牛肝菌菇寬扁麵Porcini Fettuccini with Truffle and Poached Egg　　118

油漬番茄烤鮪魚羅勒油檸檬辣椒寬扁麵Lemon Chili Fettuccini with Tomato Confit Basil Oil and Grilled Tuna　　120

芝麻葉醬烤雞寬扁麵Fettuccini with Rocket Pesto and Grilled Chicken 　　122

蘆筍醬煙燻培根寬扁麵Fettuccini with Asparagus Pesto and Pancetta　　124

榛果醬麵包粉花椰菜寬扁麵Fettuccini with Broccoli Hazelnut Pesto Chicken and Breadcrumbs　　127

波隆那肉醬寬扁麵 Fettucini Bolognese　　130

細扁麵Linguini　　

薄荷檸檬醬烤羊肉細扁麵Linguini with Mint & Lemon Pesto and Grilled Lamb　　134

奶油海膽蟹肉細扁麵Linguini with Creamy Uni and Crab　　136

蛤蜊辣椒檸檬細扁麵 Chili Lemon Linguini with Clams　　138

檸檬醬烤蝦細扁麵Lemon Pesto Linguini with Grilled Shrimp　　140

檸檬醬小墨魚細扁麵Squid Ink Linguini with Baby Squid and Lemon Pesto Sauce　　142

蒜辣檸檬細扁麵Chili Garlic Lemon Linguini　　144

煙花女細扁麵  Linguini Puttansca 　　146

檸橙油烤茴香蝦細扁麵Linguini with Roasted Fennel Shrimp and lemom & Orange Oil 　　148

羅勒醬烤番茄細扁麵Linguini with Bsail Pesto and Roasted Tomatoes 　　150

蘆筍醬奶油干貝辣椒檸檬細扁麵Lemon Chili Linguini with Scallops and Asparagus Cream Pesto　　152

西西里醬烤沙丁魚細扁麵Sicilian Pesto Linguini with Grilled Sardines　　154

西西里醬白酒蛤蜊細扁麵 Clam Linguini with White Wine and Sicilian Pesto　　156

西西里醬生鮪冷細扁麵Cold Linguini with Raw Tuna and Sicilian Pesto　　158

香草奶油干貝墨魚細扁麵Squid Ink Linguini with Grilledaskw

推薦序　　2

作者序　　3

前言　　4

製作義大利麵的必備材料　　11

本書使用材料介紹　　13

本書常用器具　　15

如何使用本書　　16

索引　　260

Part1 基礎技巧Basic  Skills 　　18

如何使用製麵機&烹煮技巧&關於「Pesto」　　20

製作麵糰 Pasta Dough  　　

義大利生麵Fresh Pasta 　　24

牛肝菌菇麵糰Porcini Pasta Dough　　28

甜菜根麵糰 Beetroot Dough　　30

番茄麵糰Tomato Pasta Dough　　32

辣椒檸檬麵糰Lemon And Chili Pasta Dough　　34

墨魚汁麵糰Squid Ink Pasta Dough　　36

巧克力麵糰Chocolate Pasta Dough　　38

馬鈴薯麵疙瘩Potato Gnocchi　　40

羅勒麵疙瘩Potato Basil Gnocchi　　42

菠菜麵糰 Spinach Pasta Dough　　44

高湯Basic Stock  　　

蛤蜊高湯Quick Clam Stock  　　48

雞高湯Chicken Stock  　　50

龍蝦高湯 Lobster Stock　　52

醬料 Sauce & Pesto 　　

基本番茄醬Basic Tomato Sauce　　56

油漬番茄Tomato Confit　　58

白醬Bechamel Sauce　　60

經典青醬Classic Basil Pesto 　　62

芝麻葉醬Rocket Pesto　　64

開心果醬Pistachio Pesto　　66

西西里醬Sicilian Pesto　　68

甜椒醬Bell Pepper Pesto 　　70

薄荷檸檬醬Lemon Mint Pesto　　72

蘆筍醬Asparagus Pesto 　　74

蒜香番茄乾醬Sundried Tomato Pesto　　76

榛果香菜醬Hazelnut & Parsley Pesto　　78

油&其他 Oils & Others  　　

蒜香羅勒油Basil & Garlic Oil　　81

蒜香辣油Chili & Garlic Roasted Oil 　　84

檸橙香油Lemon & Orange Infused Oil　　86

香蒜麵包屑Garlic Breadcrumbs 　　88

烤番茄Dried Tomatoes 　　90

Part2義大利麵食譜Fresh Pasta Recipes  　　92

品味義大利麵&醬料與麵條的搭配　　94

寬扁麵Fettuccini 　　

蘆筍燻鮭魚寬扁麵Fettuccini with Asparagus Pesto and Smoked Salmon　　98

番紅花海鮮寬扁麵Seafood Fettuccini with Saffron Sauce　　100

奶油龍蝦寬扁麵Creamy Lobster Fettuccini　　102

義式煙燻培根油漬番茄菠菜寬扁麵Spinach Feticcini with Pancetta and Tomato Confit 　　104

義式蒜辣茄醬寬扁麵 Fettucini Arrabbiata　　106

羅勒番茄醬寬扁麵Simple Fettuccini with Tomato Sauce and Basil 　　108

費塔煙燻鴨甜菜根寬扁麵Beetroot Fettuccini with Smoked Duck Roasted Beet and Feta　　110

羅勒青醬番茄肉丸寬扁麵Tomato and Meatball Fettuccini with Basil Pesto　　112

起司培根蛋寬扁麵Fettuccnin Carbonara　　114

番茄醬烤蔬寬扁麵Roast Vegetables with Tomato Fettuccini　　116

松露水波蛋牛肝菌菇寬扁麵Porcini Fettuccini with Truffle and Poached Egg　　118

油漬番茄烤鮪魚羅勒油檸檬辣椒寬扁麵Lemon Chili Fettuccini with Tomato Confit Basil Oil and Grilled Tuna　　120

芝麻葉醬烤雞寬扁麵Fettuccini with Rocket Pesto and Grilled Chicken 　　122

蘆筍醬煙燻培根寬扁麵Fettuccini with Asparagus Pesto and Pancetta　　124

榛果醬麵包粉花椰菜寬扁麵Fettuccini with Broccoli Hazelnut Pesto Chicken and Breadcrumbs　　127

波隆那肉醬寬扁麵 Fettucini Bolognese　　130

細扁麵Linguini　　

薄荷檸檬醬烤羊肉細扁麵Linguini with Mint & Lemon Pesto and Grilled Lamb　　134

奶油海膽蟹肉細扁麵Linguini with Creamy Uni and Crab　　136

蛤蜊辣椒檸檬細扁麵 Chili Lemon Linguini with Clams　　138

檸檬醬烤蝦細扁麵Lemon Pesto Linguini with Grilled Shrimp　　140

檸檬醬小墨魚細扁麵Squid Ink Linguini with Baby Squid and Lemon Pesto Sauce　　142

蒜辣檸檬細扁麵Chili Garlic Lemon Linguini　　144

煙花女細扁麵  Linguini Puttansca 　　146

檸橙油烤茴香蝦細扁麵Linguini with Roasted Fennel Shrimp and lemom & Orange Oil 　　148

羅勒醬烤番茄細扁麵Linguini with Bsail Pesto and Roasted Tomatoes 　　150

蘆筍醬奶油干貝辣椒檸檬細扁麵Lemon Chili Linguini with Scallops and Asparagus Cream Pesto　　152

西西里醬烤沙丁魚細扁麵Sicilian Pesto Linguini with Grilled Sardines　　154

西西里醬白酒蛤蜊細扁麵 Clam Linguini with White Wine and Sicilian Pesto　　156

西西里醬生鮪冷細扁麵Cold Linguini with Raw Tuna and Sicilian Pesto　　158

香草奶油干貝墨魚細扁麵Squid Ink Linguini with Grilled