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    有鍋就能煮:「噗醬老師」搶鏡頭監製,煎鍋、湯鍋、氣炸鍋…八鍋大絕招,100%保證完食

    Author 嘖嘖料理手帳zeze
    Publisher 讀書共和國 /野人
    Follow Save Saved Share
    Released
    2022/01/25
    Language
    Traditional Chinese
    File format
    PDF (54MB), fit in large screen and Pubook
    Pages
    221
    ID
    285149
    ISBN
    9789863846390
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    Details

    有鍋就能煮:「噗醬老師」搶鏡頭監製,煎鍋、湯鍋、氣炸鍋…八鍋大絕招,100%保證完食

    Author 嘖嘖料理手帳zeze
    Publisher 野人
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    Released
    2021/12/28
    Language
    Traditional Chinese
    Pages
    224
    ID
    517701
    ISBN
    9789863846338
    DRM
    NT$294
    紙本書
    NT$332
    Explanation
    eBook
    Printed book
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    • Intro

    跟著嘖嘖學,有鍋就能煮一桌!
    煎鍋、湯鍋、氣炸鍋……
    八鍋大絕招,100%保證完食!
    **********************
    「煎鍋、深炒鍋、電鍋、電子鍋、蒸爐、湯鍋、壓力鍋、氣炸鍋」——只要有鍋就能煮
    「分鍋具、懂調味、熬高湯、調醬料、練刀工」——料理技巧從此一把罩
    「省事、無油煙、縮時」——學會華麗大絕招
    料理真的一點都不難!

      噗醬喵監製,嘖嘖掌廚,保證讓你——

      【料理技巧大升級】

      「懂調味」››››柴米油鹽大家都了解,那味醂、鹽麴、伍斯特醬、韓式辣醬、麵味露讓料理滋味再升級,你可不能不知道。

      「熬高湯」››››了解各種熬湯底料的特性,煮出數種基礎私房湯頭真的很簡單。

      「調醬料」 ››››勾出料理隱味,提升美味層次。冰箱必備、絕對要會的九種醬料!還不快快學起來!

      「分鍋具」››››平底煎鍋、深炒鍋、湯鍋、壓力鍋、電鍋、蒸爐、電子鍋、烤箱和氣炸鍋…有塗層?無塗層?一次搞懂各種鍋,分個清楚不再傻乎乎。

      「練刀工」››››刀工是料理的基本,但刀要怎麼握才不會切到自已?切片、切丁、切絲、半月形該怎麼切?片刀、蝴蝶刀又是什麼?超清楚圖解教學,讓你一看就會。

      【輕鬆出菜(隨手端出)各式美食】

      「開瓦斯煮起來」››››厚切牛排丼飯、激厚馬鈴薯煎餅、照燒豬肉捲、鐵板胡椒骰子牛、番茄肉燥、漂浮蒸蛋烏龍、雪濃蒜頭雞湯、胡麻風雞肉關東煮、日劇的咖哩麵包、唐揚章魚腳、雞肉豆腐卷…

      「無油煙一樣出好菜」››››香菇雞肉蒸飯、羽衣鮭魚飯糰、日式牡蠣炊飯、檸汁椒鹽雞胸、夜市風脆皮馬鈴薯、虱目魚幽庵燒…

      「沒有鍋,料理一樣端上桌」››››簡易泡菜、日式漬蘿蔔、客家油蔥豆芽、糖漬小黃瓜、味噌溏心蛋、醋漬蘿蔔絲。

      翻開《有鍋就能煮》別說你不想下廚。
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    • Intro

    • Chapters

    • Author


    跟著嘖嘖學,有鍋就能煮一桌!



    煎鍋、湯鍋、氣炸鍋……



    八鍋大絕招,100%保證完食!



    **********************



    「煎鍋、深炒鍋、電鍋、電子鍋、蒸爐、湯鍋、壓力鍋、氣炸鍋」——只要有鍋就能煮



    「分鍋具、懂調味、熬高湯、調醬料、練刀工」——料理技巧從此一把罩



    「省事、無油煙、縮時」——學會華麗大絕招



    料理真的一點都不難!



     



    噗醬喵監製,嘖嘖掌廚,保證讓你——



     



    【料理技巧大升級】



     



    「懂調味」››››柴米油鹽大家都了解,那味醂、鹽麴、伍斯特醬、韓式辣醬、麵味露讓料理滋味再升級,你可不能不知道。



     



    「熬高湯」››››了解各種熬湯底料的特性,煮出數種基礎私房湯頭真的很簡單。



     



    「調醬料」 ››››勾出料理隱味,提升美味層次。冰箱必備、絕對要會的九種醬料!還不快快學起來!



     



    「分鍋具」››››平底煎鍋、深炒鍋、湯鍋、壓力鍋、電鍋、蒸爐、電子鍋、烤箱和氣炸鍋…有塗層?無塗層?一次搞懂各種鍋,分個清楚不再傻乎乎。



     



    「練刀工」››››刀工是料理的基本,但刀要怎麼握才不會切到自已?切片、切丁、切絲、半月形該怎麼切?片刀、蝴蝶刀又是什麼?超清楚圖解教學,讓你一看就會。



     



    【輕鬆出菜(隨手端出)各式美食】



     



    「開瓦斯煮起來」››››厚切牛排丼飯、激厚馬鈴薯煎餅、照燒豬肉捲、鐵板胡椒骰子牛、番茄肉燥、漂浮蒸蛋烏龍、雪濃蒜頭雞湯、胡麻風雞肉關東煮、日劇的咖哩麵包、唐揚章魚腳、雞肉豆腐卷…



     



    「無油煙一樣出好菜」››››香菇雞肉蒸飯、羽衣鮭魚飯糰、日式牡蠣炊飯、檸汁椒鹽雞胸、夜市風脆皮馬鈴薯、虱目魚幽庵燒…



     



    「沒有鍋,料理一樣端上桌」››››簡易泡菜、日式漬蘿蔔、客家油蔥豆芽、糖漬小黃瓜、味噌溏心蛋、醋漬蘿蔔絲。



     



    翻開《有鍋就能煮》別說你不想下廚。


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    作者序


     


    【分鍋具】

     


    〈依類型區分〉


    .平底煎鍋


    .深炒鍋


    .湯鍋


    .壓力鍋


     


    〈依材質區分〉


    「有塗層的鍋具」


    .不沾鍋


    .陶瓷鍋


    .琺瑯鍋


     


    「無塗層的鍋具」


    .鐵鍋


    .不鏽鋼鍋


    .陶鍋


     


    【調理器具們】


    .不能沒有的調理器具


    .你還會想要的調理器具


     


    【懂調味】


    .不只是柴米油鹽


    .讓料理更好吃的祕密


     


    【熬高湯】


    .昆布&海帶芽:昆布高湯


    .滿滿大海氣息的小魚干:小魚干高湯


    .萬用的雞胸骨:雞高湯


    .燻製的王者柴魚:柴魚高湯


     


    【排骨解析】


    .少肉部位:大腿骨、枝骨、龍骨等


    .多肉部位:頸骨、胛心排、小排等


     


    【練刀工】


    .廚⼑雜談(日式、中式、西式廚刀)


    .基礎刀工


    .特殊切法


     


    【有鍋就能煮——瓦斯篇】


     


    |煎|炒|鍋|


    韓式豬五花炒飯


    蝦仁蛋炒飯


    鮭魚炒飯


    現拌越光米油飯


    厚切牛排丼飯:一鍋煎出完美厚牛排


    薑燒厚五花蓋飯


    豬肉炒泡麵


    西西里鯷魚義大利麵


    激厚馬鈴薯煎餅


    蔥鹽脆皮雞腿排


    海苔蔥肉餅


     


    〈照燒豬肉捲三款〉小黃瓜豬肉捲/水蓮香菇肉捲/筊白筍青蔥肉捲


    港式滑蛋蝦仁


    小黃瓜炒蝦仁


    台味蔭鼓鮮蚵


    日式照燒圓鱈


    五色炒肉末


    泰式打拋豬


    鐵板胡椒骰子牛


    自製漢堡排


    番茄肉燥


    豆乾炒肉絲


    五花肉炒茄子


    韓式泡菜炒五花


    金沙四季豆


    家常蕈菇味噌湯


     


    |煎|炒|鍋|特|輯|罐頭的華麗變身,10 分鐘一人食料理!


    .肉醬風味燴飯


    .舊時光義大利麵


    .鮪魚雞絲飯


     


    |湯|鍋|


    鍋煮紫米飯


    麻油豬白湯烏龍


    鹽麴豬肉雜炊


    砂鍋雞煲飯


    客家雞酒(麻油雞)


    漂浮蒸蛋烏龍


    雪濃蒜頭雞湯


    胡麻風雞肉關東煮


    韓式部隊鍋


    焦糖洋蔥牛肉湯


    乾滷牛腱


     


    |湯|鍋|特|輯|醬料常備才安心,必學的九種醬料!


    .鹽蔥醬


    .濃味蘑菇醬


    .菇茸醬


    .起司醬


    .蜂蜜芥末醬


    .百搭蔬菜沾醬


    .自製鰹魚醬油


    .海苔醬


    .紅蔥油酥


     


    |炸|鍋|


    日劇的咖哩麵包


    芝麻海苔脆片


    和洋風香雞翅


    唐揚章魚腳


    韓式炸雞(洋釀口味)


    快餐風炸排骨


    雞肉豆腐卷


     


    |壓|力|鍋|


    無水客家香滷肉


    雪碧滷豬腳


     


    【有鍋就能煮——電器篇】


    |電|子|鍋|


    香菇雞肉蒸飯


    ⽻衣鮭魚飯糰


     


    |電|鍋|.|蒸|爐|


    日式牡蠣炊飯


    檸汁椒鹽雞胸


    黑糖蒸奶蛋糕


     


    |烤|箱|.|氣|炸|鍋|


    邪惡版花生烤吐司


    夜市風脆皮馬鈴薯


    私藏蜜汁松阪豬


    春蔬起司蛋披薩


    虱目魚幽庵燒


    洋食風培根洋蔥


     


    【輕鬆做小菜】


    簡易泡菜


    日式漬蘿蔔


    客家油蔥豆芽


    糖漬小黃瓜


    味噌溏心蛋


    醋漬蘿蔔絲


     


    【簡單做甜點】


    芒果伯爵奶酪


    京都蕨餅


     


    後記:期待本書能療癒到你,讓料理的過程越發甜香



     


    asnd
    作者序
     
    【分鍋具】
     
    〈依類型區分〉
    .平底煎鍋
    .深炒鍋
    .湯鍋
    .壓力鍋
     
    〈依材質區分〉
    「有塗層的鍋具」
    .不沾鍋
    .陶瓷鍋
    .琺瑯鍋
     
    「無塗層的鍋具」
    .鐵鍋
    .不鏽鋼鍋
    .陶鍋
     
    【調理器具們】
    .不能沒有的調理器具
    .你還會想要的調理器具
     
    【懂調味】
    .不只是柴米油鹽
    .讓料理更好吃的祕密
     
    【熬高湯】
    .昆布&海帶芽:昆布高湯
    .滿滿大海氣息的小魚干:小魚干高湯
    .萬用的雞胸骨:雞高湯
    .燻製的王者柴魚:柴魚高湯
     
    【排骨解析】
    .少肉部位:大腿骨、枝骨、龍骨等
    .多肉部位:頸骨、胛心排、小排等
     
    【練刀工】
    .廚⼑雜談(日式、中式、西式廚刀)
    .基礎刀工
    .特殊切法
     
    【有鍋就能煮——瓦斯篇】
     
    |煎|炒|鍋|
    韓式豬五花炒飯
    蝦仁蛋炒飯
    鮭魚炒飯
    現拌越光米油飯
    厚切牛排丼飯:一鍋煎出完美厚牛排
    薑燒厚五花蓋飯
    豬肉炒泡麵
    西西里鯷魚義大利麵
    激厚馬鈴薯煎餅
    蔥鹽脆皮雞腿排
    海苔蔥肉餅
     
    〈照燒豬肉捲三款〉小黃瓜豬肉捲/水蓮香菇肉捲/筊白筍青蔥肉捲
    港式滑蛋蝦仁
    小黃瓜炒蝦仁
    台味蔭鼓鮮蚵
    日式照燒圓鱈
    五色炒肉末
    泰式打拋豬
    鐵板胡椒骰子牛
    自製漢堡排
    番茄肉燥
    豆乾炒肉絲
    五花肉炒茄子
    韓式泡菜炒五花
    金沙四季豆
    家常蕈菇味噌湯
     
    |煎|炒|鍋|特|輯|罐頭的華麗變身,10 分鐘一人食料理!
    .肉醬風味燴飯
    .舊時光義大利麵
    .鮪魚雞絲飯
     
    |湯|鍋|
    鍋煮紫米飯
    麻油豬白湯烏龍
    鹽麴豬肉雜炊
    砂鍋雞煲飯
    客家雞酒(麻油雞)
    漂浮蒸蛋烏龍
    雪濃蒜頭雞湯
    胡麻風雞肉關東煮
    韓式部隊鍋
    焦糖洋蔥牛肉湯
    乾滷牛腱
     
    |湯|鍋|特|輯|醬料常備才安心,必學的九種醬料!
    .鹽蔥醬
    .濃味蘑菇醬
    .菇茸醬
    .起司醬
    .蜂蜜芥末醬
    .百搭蔬菜沾醬
    .自製鰹魚醬油
    .海苔醬
    .紅蔥油酥
     
    |炸|鍋|
    日劇的咖哩麵包
    芝麻海苔脆片
    和洋風香雞翅
    唐揚章魚腳
    韓式炸雞(洋釀口味)
    快餐風炸排骨
    雞肉豆腐卷
     
    |壓|力|鍋|
    無水客家香滷肉
    雪碧滷豬腳
     
    【有鍋就能煮——電器篇】
    |電|子|鍋|
    香菇雞肉蒸飯
    ⽻衣鮭魚飯糰
     
    |電|鍋|.|蒸|爐|
    日式牡蠣炊飯
    檸汁椒鹽雞胸
    黑糖蒸奶蛋糕
     
    |烤|箱|.|氣|炸|鍋|
    邪惡版花生烤吐司
    夜市風脆皮馬鈴薯
    私藏蜜汁松阪豬
    春蔬起司蛋披薩
    虱目魚幽庵燒
    洋食風培根洋蔥
     
    【輕鬆做小菜】
    簡易泡菜
    日式漬蘿蔔
    客家油蔥豆芽
    糖漬小黃瓜
    味噌溏心蛋
    醋漬蘿蔔絲
     
    【簡單做甜點】
    芒果伯爵奶酪
    京都蕨餅
     
    後記:期待本書能療癒到你,讓料理的過程越發甜香

     

    askw


    作者序


     


    【分鍋具】

     


    〈依類型區分〉


    .平底煎鍋


    .深炒鍋


    .湯鍋


    .壓力鍋


     


    〈依材質區分〉


    「有塗層的鍋具」


    .不沾鍋


    .陶瓷鍋


    .琺瑯鍋


     


    「無塗層的鍋具」


    .鐵鍋


    .不鏽鋼鍋


    .陶鍋


     


    【調理器具們】


    .不能沒有的調理器具


    .你還會想要的調理器具


     


    【懂調味】


    .不只是柴米油鹽


    .讓料理更好吃的祕密


     


    【熬高湯】


    .昆布&海帶芽:昆布高湯


    .滿滿大海氣息的小魚干:小魚干高湯


    .萬用的雞胸骨:雞高湯


    .燻製的王者柴魚:柴魚高湯


     


    【排骨解析】


    .少肉部位:大腿骨、枝骨、龍骨等


    .多肉部位:頸骨、胛心排、小排等


     


    【練刀工】


    .廚⼑雜談(日式、中式、西式廚刀)


    .基礎刀工


    .特殊切法


     


    【有鍋就能煮——瓦斯篇】


     


    |煎|炒|鍋|


    韓式豬五花炒飯


    蝦仁蛋炒飯


    鮭魚炒飯


    現拌越光米油飯


    厚切牛排丼飯:一鍋煎出完美厚牛排


    薑燒厚五花蓋飯


    豬肉炒泡麵


    西西里鯷魚義大利麵


    激厚馬鈴薯煎餅


    蔥鹽脆皮雞腿排


    海苔蔥肉餅


     


    〈照燒豬肉捲三款〉小黃瓜豬肉捲/水蓮香菇肉捲/筊白筍青蔥肉捲


    港式滑蛋蝦仁


    小黃瓜炒蝦仁


    台味蔭鼓鮮蚵


    日式照燒圓鱈


    五色炒肉末


    泰式打拋豬


    鐵板胡椒骰子牛


    自製漢堡排


    番茄肉燥


    豆乾炒肉絲


    五花肉炒茄子


    韓式泡菜炒五花


    金沙四季豆


    家常蕈菇味噌湯


     


    |煎|炒|鍋|特|輯|罐頭的華麗變身,10 分鐘一人食料理!


    .肉醬風味燴飯


    .舊時光義大利麵


    .鮪魚雞絲飯


     


    |湯|鍋|


    鍋煮紫米飯


    麻油豬白湯烏龍


    鹽麴豬肉雜炊


    砂鍋雞煲飯


    客家雞酒(麻油雞)


    漂浮蒸蛋烏龍


    雪濃蒜頭雞湯


    胡麻風雞肉關東煮


    韓式部隊鍋


    焦糖洋蔥牛肉湯


    乾滷牛腱


     


    |湯|鍋|特|輯|醬料常備才安心,必學的九種醬料!


    .鹽蔥醬


    .濃味蘑菇醬


    .菇茸醬


    .起司醬


    .蜂蜜芥末醬


    .百搭蔬菜沾醬


    .自製鰹魚醬油


    .海苔醬


    .紅蔥油酥


     


    |炸|鍋|


    日劇的咖哩麵包


    芝麻海苔脆片


    和洋風香雞翅


    唐揚章魚腳


    韓式炸雞(洋釀口味)


    快餐風炸排骨


    雞肉豆腐卷


     


    |壓|力|鍋|


    無水客家香滷肉


    雪碧滷豬腳


     


    【有鍋就能煮——電器篇】


    |電|子|鍋|


    香菇雞肉蒸飯


    ⽻衣鮭魚飯糰


     


    |電|鍋|.|蒸|爐|


    日式牡蠣炊飯


    檸汁椒鹽雞胸


    黑糖蒸奶蛋糕


     


    |烤|箱|.|氣|炸|鍋|


    邪惡版花生烤吐司


    夜市風脆皮馬鈴薯


    私藏蜜汁松阪豬


    春蔬起司蛋披薩


    虱目魚幽庵燒


    洋食風培根洋蔥


     


    【輕鬆做小菜】


    簡易泡菜


    日式漬蘿蔔


    客家油蔥豆芽


    糖漬小黃瓜


    味噌溏心蛋


    醋漬蘿蔔絲


     


    【簡單做甜點】


    芒果伯爵奶酪


    京都蕨餅


     


    後記:期待本書能療癒到你,讓料理的過程越發甜香



     


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    嘖嘖



     



    大家好,我是「嘖嘖」,以前有人叫我噗醬老師,其實噗醬是家貓的名字,隨著他的「貓」氣逐漸超越本人後,現在已經很少人叫錯了,取而代之的稱呼是噴噴,這件事說來話長,暫且不說,總之,我是這本書的作者。



     



    監製簡介 



     



    噗醬



     



    「噗醬老師」,單身,很多人見著他的第一眼,跟我說:「他長得好像加菲貓喔!」(註:一部我那個年代的卡通),沒錯,是加菲!真實名稱為異國短毛貓,興趣是躺在高腳椅上,看著人類做菜,以及吃喝拉撒睡。



     



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    Details

    Released
    2022/01/25
    Language
    Traditional Chinese
    File format
    PDF: Fit in large screen
    Provide Adobe DRM
    Provide PDF
    Offer DRM free license
    No
    ID
    285149
    ISBN
    9789863846390
    Released
    2021/12/28
    Language
    Traditional Chinese
    Pages
    224
    ID
    517701
    ISBN
    9789863846338

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