擺脫剩食惡夢！
一冊在手，鎖住食材鮮度再也難不倒你！
維持食材「鮮度」的關鍵真的不難
常溫、冷藏、冷凍、乾燥 四大保存方式
教你如何讓食材變得更美味、留住營養、延長保鮮期且不浪費！
／
你是否平時太忙錄、無法時常去採買食材，每每購買超量的食物囤積？
好不容易扛回家的食材，是否往往一股腦就往冰箱塞，而且經常放到壞掉？
家裡的食材保存方式有可能是錯的？
本書告訴你——
學會保存食材，就能夠減少採買的次數，
跟著做，讓食材的保鮮期從短短幾天延長至1個月，甚至更多！
飲食的價值觀，更會進一步影響到你的生活風格。
作者沼津理惠，曾與日清、明治等食品大企業或官方機構合作設計食譜，並長期開設各種烹飪課程，深受主婦們和料理愛好者喜愛與肯定。跟著她多年的料理實戰經驗，一起學習正確的保鮮技巧，只要一冊在手，採買、料理食材前後隨時查閱，輕鬆惜食，環保零浪費！
∥各方達人齊聲推薦∥
Chris│克里斯餐桌
張采婕Charlene｜肉舖職人
葉怡蘭｜飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
愛柴的料理廚房
／／／
◆不再害怕冷凍冷藏，破解迷思
你是不是認為食材經過冷藏或冷凍之後，風味一定會變差？其實冷藏不僅能夠防止食材腐壞，也有催熟的作用；冷凍的食材煮熟速度快，容易入味，更能縮短烹調時間！你將學到：
→魚類只能冷凍保存嗎？
只要灑鹽靜置並擦乾水分，用保鮮膜包好，即使是冷藏也能保存長達3天。
→牛奶、優格要怎麼避免油水分離？
乳製品基本上都能冷凍保存，事先加糖便可預防油水分離。
→容易撞壞、嬌貴的桃子和櫻桃該如何保存？
桃子和櫻桃其實不適合冷藏！風味和口感都會流失，冷凍保存是最佳方式。
→吃不完的米飯該如何處理？
煮熟的米飯預計1～2天能吃完就冷藏，超過此時間就冷凍，可達1個月之久。
→豆類和麵粉類等粉狀食材也可以冷凍保存？
都不適合常溫或乾燥保存！以冷藏或冷凍的方式處理，才不會受到蟲害或濕氣光線的影響，導致變質。
◆7大類食材 ╳ 活用食譜
不同的保存法，適合的料理方式也不同。
本書介紹涵蓋「蔬菜」、「水果」、「海鮮」、「肉類」、「乳製品」、「穀物」、「調味料」7大類共166種的居家常見食品。作者提供各種活用技巧及食譜，帶你一起拓展食材的美味潛能、料理出食材的美味。
>>討厭芹菜記得看→芹菜冷凍後無須解凍，加入湯裡或熱炒，而且不會有特殊的臭味！
>>懶人料理在這裡→鹿尾菜鮪魚炊飯、雞絞肉歐姆蛋、醃漬小番茄、油炸小芋頭、柿子果昔
>>進階活用升級版→味噌豬排千層酥、手作櫻花魚鬆、蛤蜊巧達濃湯、麻婆白菜、紅酒燉洋梨
>>成為醃漬小菜達人→胡椒鹽漬豌豆莢、味噌漬西瓜皮、印度芒果酸辣醬
◆清楚圖解 ╳ 精華濃縮
廚房菜鳥能輕鬆上手，資深主婦也能學習正確方法。
本書聚焦在食材的「保存方式」之餘，還附有「市場流通時期」（依日本產期）、「可食用比例」、「保存期」、「營養成分」等資訊，皆以表格色塊呈現，文字簡單易懂，將大量資訊以最精簡濃縮的方式呈現，實際查找時可以直覺地使用、無負擔。
◆貼心整理「保存速查表」，可快速查詢
不知道自己買的食材常溫、冷藏、冷凍分別可以放幾天？書中附有各種食材保存方式的速查總表，省去翻頁查找的焦慮，1秒弄懂！
作者序
本書的使用方法
食材保存的基本原則
了解「耗損」的主因，思考保存的方法
常溫保存的原則
冷藏保存的原則
冷凍保存的原則
解凍的原則
乾燥保存的原則
鹽漬、醃漬製品
◤第一章 蔬菜◢
蔬菜保存的基本原則
醃漬製品的基本製作方式
番茄｜小番茄｜青椒｜甜椒｜糯米椒｜紅辣椒｜菜豆｜扁豆｜荷蘭豆、甜豆｜豌豆｜秋葵
冷凍食品資訊
｜茄子｜南瓜｜小黃瓜｜苦瓜｜冬瓜｜櫛瓜｜玉米｜毛豆｜蠶豆｜核桃｜白蘿蔔｜蕪菁｜胡蘿蔔｜洋蔥｜牛蒡｜蓮藕｜山藥｜小芋頭｜馬鈴薯｜蕈菇類｜高麗菜（甘藍）｜萵苣｜水菜｜紅葉萵苣｜皺葉萵苣｜結球白菜｜菠菜｜小松菜｜油菜花｜山茼蒿｜蔥｜韭菜｜青江菜｜紫蘇｜香菜｜鴨兒芹｜西洋菜（豆瓣菜、水芥菜）｜巴西里（荷蘭芹、歐芹）｜羅勒｜蘘荷｜迷迭香｜香草類｜白花菜｜青花菜｜蘆筍｜西洋芹｜豆芽菜｜豌豆苗｜芽菜｜大蒜｜薑｜甘藷｜栗子｜竹筍｜山菜
◤第二章 水果◢
水果保存的基本原則
果醬的基本製作方式
蘋果｜梨子｜西洋梨｜柿子｜桃子｜葡萄｜無花果｜奇異果｜鳳梨｜西瓜｜藍莓｜草莓｜檸檬｜葡萄柚｜蜜柑、柑橘類｜香蕉｜櫻桃｜哈密瓜｜芒果｜酪梨
食品浪費資訊
◤第三章 海鮮◢
海鮮保存的基本原則
鮪魚｜沙丁魚｜魩仔魚｜竹筴魚｜秋刀魚｜鰹魚｜比目魚｜鮭魚｜鮭魚卵｜鱈魚｜青魽｜青花魚｜鯛魚｜烏賊｜章魚｜蝦子｜牡蠣｜蛤蜊、文蛤｜蜆仔｜扇貝｜鰻魚｜海帶（昆布）｜海帶芽（裙帶菜）｜鹿尾菜｜竹輪、甜不辣、魚板
◤第四章 肉類◢
肉類保存的基本原則
牛肉｜豬肉｜雞肉｜絞肉｜火腿、香腸、培根｜內臟類
◤第五章 乳製品、蛋◢
乳製品、蛋保存的基本原則
牛奶｜鮮奶油｜優格｜奶油｜蛋｜起司
◤第六章 穀物、大豆◢
穀物、大豆保存的基本原則
米｜飯、糯米麻糬（年糕）｜大豆｜雜糧｜豆腐｜納豆｜豆皮｜小麥
◤第七章 調味料、其他◢
醬油｜醋｜料理酒｜味醂｜砂糖｜鹽｜味噌｜醬汁｜茶｜咖啡｜美乃滋｜蕃茄醬｜油
保存法速查表
asnd
作者序
本書的使用方法
食材保存的基本原則
了解「耗損」的主因，思考保存的方法
常溫保存的原則
冷藏保存的原則
冷凍保存的原則
解凍的原則
乾燥保存的原則
鹽漬、醃漬製品
◤第一章 蔬菜◢
蔬菜保存的基本原則
醃漬製品的基本製作方式
番茄｜小番茄｜青椒｜甜椒｜糯米椒｜紅辣椒｜菜豆｜扁豆｜荷蘭豆、甜豆｜豌豆｜秋葵
冷凍食品資訊
｜茄子｜南瓜｜小黃瓜｜苦瓜｜冬瓜｜櫛瓜｜玉米｜毛豆｜蠶豆｜核桃｜白蘿蔔｜蕪菁｜胡蘿蔔｜洋蔥｜牛蒡｜蓮藕｜山藥｜小芋頭｜馬鈴薯｜蕈菇類｜高麗菜（甘藍）｜萵苣｜水菜｜紅葉萵苣｜皺葉萵苣｜結球白菜｜菠菜｜小松菜｜油菜花｜山茼蒿｜蔥｜韭菜｜青江菜｜紫蘇｜香菜｜鴨兒芹｜西洋菜（豆瓣菜、水芥菜）｜巴西里（荷蘭芹、歐芹）｜羅勒｜蘘荷｜迷迭香｜香草類｜白花菜｜青花菜｜蘆筍｜西洋芹｜豆芽菜｜豌豆苗｜芽菜｜大蒜｜薑｜甘藷｜栗子｜竹筍｜山菜
◤第二章 水果◢
水果保存的基本原則
果醬的基本製作方式
蘋果｜梨子｜西洋梨｜柿子｜桃子｜葡萄｜無花果｜奇異果｜鳳梨｜西瓜｜藍莓｜草莓｜檸檬｜葡萄柚｜蜜柑、柑橘類｜香蕉｜櫻桃｜哈密瓜｜芒果｜酪梨
食品浪費資訊
◤第三章 海鮮◢
海鮮保存的基本原則
鮪魚｜沙丁魚｜魩仔魚｜竹筴魚｜秋刀魚｜鰹魚｜比目魚｜鮭魚｜鮭魚卵｜鱈魚｜青魽｜青花魚｜鯛魚｜烏賊｜章魚｜蝦子｜牡蠣｜蛤蜊、文蛤｜蜆仔｜扇貝｜鰻魚｜海帶（昆布）｜海帶芽（裙帶菜）｜鹿尾菜｜竹輪、甜不辣、魚板
◤第四章 肉類◢
肉類保存的基本原則
牛肉｜豬肉｜雞肉｜絞肉｜火腿、香腸、培根｜內臟類
◤第五章 乳製品、蛋◢
乳製品、蛋保存的基本原則
牛奶｜鮮奶油｜優格｜奶油｜蛋｜起司
◤第六章 穀物、大豆◢
穀物、大豆保存的基本原則
米｜飯、糯米麻糬（年糕）｜大豆｜雜糧｜豆腐｜納豆｜豆皮｜小麥
◤第七章 調味料、其他◢
醬油｜醋｜料理酒｜味醂｜砂糖｜鹽｜味噌｜醬汁｜茶｜咖啡｜美乃滋｜蕃茄醬｜油
保存法速查表
作者序
本書的使用方法
食材保存的基本原則
了解「耗損」的主因，思考保存的方法
常溫保存的原則
冷藏保存的原則
冷凍保存的原則
解凍的原則
乾燥保存的原則
鹽漬、醃漬製品
◤第一章 蔬菜◢
蔬菜保存的基本原則
醃漬製品的基本製作方式
番茄｜小番茄｜青椒｜甜椒｜糯米椒｜紅辣椒｜菜豆｜扁豆｜荷蘭豆、甜豆｜豌豆｜秋葵
冷凍食品資訊
｜茄子｜南瓜｜小黃瓜｜苦瓜｜冬瓜｜櫛瓜｜玉米｜毛豆｜蠶豆｜核桃｜白蘿蔔｜蕪菁｜胡蘿蔔｜洋蔥｜牛蒡｜蓮藕｜山藥｜小芋頭｜馬鈴薯｜蕈菇類｜高麗菜（甘藍）｜萵苣｜水菜｜紅葉萵苣｜皺葉萵苣｜結球白菜｜菠菜｜小松菜｜油菜花｜山茼蒿｜蔥｜韭菜｜青江菜｜紫蘇｜香菜｜鴨兒芹｜西洋菜（豆瓣菜、水芥菜）｜巴西里（荷蘭芹、歐芹）｜羅勒｜蘘荷｜迷迭香｜香草類｜白花菜｜青花菜｜蘆筍｜西洋芹｜豆芽菜｜豌豆苗｜芽菜｜大蒜｜薑｜甘藷｜栗子｜竹筍｜山菜
◤第二章 水果◢
水果保存的基本原則
果醬的基本製作方式
蘋果｜梨子｜西洋梨｜柿子｜桃子｜葡萄｜無花果｜奇異果｜鳳梨｜西瓜｜藍莓｜草莓｜檸檬｜葡萄柚｜蜜柑、柑橘類｜香蕉｜櫻桃｜哈密瓜｜芒果｜酪梨
食品浪費資訊
◤第三章 海鮮◢
海鮮保存的基本原則
鮪魚｜沙丁魚｜魩仔魚｜竹筴魚｜秋刀魚｜鰹魚｜比目魚｜鮭魚｜鮭魚卵｜鱈魚｜青魽｜青花魚｜鯛魚｜烏賊｜章魚｜蝦子｜牡蠣｜蛤蜊、文蛤｜蜆仔｜扇貝｜鰻魚｜海帶（昆布）｜海帶芽（裙帶菜）｜鹿尾菜｜竹輪、甜不辣、魚板
◤第四章 肉類◢
肉類保存的基本原則
牛肉｜豬肉｜雞肉｜絞肉｜火腿、香腸、培根｜內臟類
◤第五章 乳製品、蛋◢
乳製品、蛋保存的基本原則
牛奶｜鮮奶油｜優格｜奶油｜蛋｜起司
◤第六章 穀物、大豆◢
穀物、大豆保存的基本原則
米｜飯、糯米麻糬（年糕）｜大豆｜雜糧｜豆腐｜納豆｜豆皮｜小麥
◤第七章 調味料、其他◢
醬油｜醋｜料理酒｜味醂｜砂糖｜鹽｜味噌｜醬汁｜茶｜咖啡｜美乃滋｜蕃茄醬｜油
保存法速查表
沼津理惠Rie Numazu
日本料理研究家、營養師、食物製備技術士，為料理教室「COOK會」的經營者。
曾在食品大廠任職，也曾以其營養師的身分為產婦改善飲食營養，但始終沒有放棄成為料理家的夢想。進入製菓、麵包專門學校後，同時拜師於澀谷洋食餐廳老店，鑽研料理基礎。之後由於結婚的契機，開始一邊育兒，一邊舉辦料理教室。她以杉並區阿佐谷為根據地，開辦多場廚藝課，因課程內容豐富多變，廣受各年齡層學員的支持。
她曾與日清、明治等許多大企業及政府機構合作，以簡單而時尚的食譜而聞名，並積極參與報章雜誌、電視等媒體活動。希望能讓烹飪料理這件事變得更有趣，也期許自己創造出能讓人覺得做菜很好玩的食譜。
個人著作包括《低醣才美味！零食＆甜點》（K&M企劃室）、《輕醃漬：運用各種風味少量製作》（學研PLUS）等，也曾替數本營養食譜書監修。
★著作《低醣才美味！零食＆甜點》榮獲2021年世界美食家圖書大獎「世界最優秀獎」（Best in the World. Gourmand World Cookbook Awards）
作者官方網站：http://riecookcookcook.jp/
譯者簡介
黃薇嬪
東吳大學日文系畢業。
1988年進入日文翻譯的世界，翻譯及編輯作品橫跨各領域。
涂雪靖
現為自由接案譯者與語言教師。
喜愛各國語言與文化，熱愛學習與閱讀。
若有任何指教或問題請來信至信箱：
mi32326@gmail.com
童唯綺
台灣大學國際企業學系、日本語文學研究所及英國東英格蘭大學（UEA）企業管理研究所畢業。熱愛斜槓生活，現為專職譯者／電商平台店主。座右銘：過無悔無憾的人生。譯作有：《手寫的情感美學》、《史上最強語言高手》、《睡不著時可以看的經濟學》等。
邀稿聯絡：molitachi@hotmail.com
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