酵素營養學【暢銷權威版】!!
人類壽命長短、是否生病，
由「體內酵素多寡」決定！
酵素，不僅是現代人養生保健必懂知識，更是——
◆人類壽命的關鍵核心
◆21世紀發現的最先進科學
◆對生命運作至關重要的第九大營養素
◆蛋白質、醣類、脂肪、維生素及礦物質之外，人體不可或缺的靈魂要素
特別收錄
★鶴見式 適合新手的三種斷食時程餐
★體內「酵素力」診斷測驗
各界推薦
王明勇 生機食養專家｜陳立維 自律養生之家發起人｜張語希 人氣營養師
疾病的原因來自「飲食」和「酵素」！
如何讓體內酵素正常運作，以維持身體機能及預防疾病？
又或者透過正確的飲食方式攝取天然酵素？
◆掌握健康少病生活的關鍵
作者鶴見隆史乃日本酵素營養學研究第一人，亦是該領域的權威專家。
他從酵素的成分、種類、壽命及畢生儲藏量等重要知識，到酵素在人體中如何運作、扮演何種關鍵角色、正確酵素飲食對人體有何好處等實用效能，逐一詳細解說，讓我們看見健康少病生活的關鍵。
◆簡單易執行的鶴見式酵素斷食
書中收錄鶴見醫師在診所實際執行的酵素斷食法，特別改編為初學者也適用的內容，包含半日、一日及兩日半的斷食方式，還有書末所附體內的「酵素力」診斷測驗表，讓我們了解自身的酵素力狀況，適時微調補充，打造身安心寬的體能狀態。
==日本亞馬遜讀者5顆星好評推薦==
這本書清楚解釋了酵素的作用、為何需要有意識地攝取酵素，以及如何攝取。此外，還提供了一些不需極端措施即可輕鬆導入生活的方法，包括合理的斷食方式等，內容豐富且實用。
──Amazon Customer
這本書可以說是對當今我國盛行的「美食」和「飽食」風氣發出的警示。……告別快餐，回歸傳統和食不僅能帶來身心健康，還有望改善飲食、能源以及環境。謹慎對待飲食並加以改善，可以減輕醫療和長期照護保險的巨大赤字負擔。本書提供了具體的飲食改善方法，確實非常有益。
──水無瀬川 柊和
對我來說，這是一本非常有價值的書。我之前一直在考慮過多地生食蔬菜和水果是否會導致身體受寒，但在閱讀有關酵素重要性的內容後，我對此有了更深入的了解。我現在調整成一天只進行兩餐，已經過了十天，感覺良好。
──sourai
這本書詳細探討了人體與酵素之間的關係，讓我更好地理解了這一點，並將其應用到日常生活中。最後，進行酵素力診斷對我也很有幫助。
──黒沢和代
酵素雖然是一個人們似乎已經了解，但實際上還很新的領域，但這本書卻非常詳細地介紹了它，讓我覺得更容易理解。很值得推薦，因為它提供了可以在日常生活中應用的酵素營養學知識。
──NAGA
推薦序酵素，美麗的奇緣 陳立維
前言
序章 從營養學角度洞悉生病原因
說「什麼都可以吃」的醫生
西醫的界限
糖尿病患者急增告訴我們的事
為何高麗菜可以治氣喘？
第1章 至今所知的酵素之謎
三大營養素所扮演的角色
只靠營養素身體是動不了的
一百兆個體內細胞也需要酵素
酵素有何作用？
酵素能改變血型？
酵素的成分
酵素的種類
一種酵素進行一項工作
酵素的壽命
酵素只會生成一定的量
白髮與酵素的關係
人類的酵素儲藏量有幾年？
輔助酵素的維生素和礦物質
因諾貝爾獎被誤解的酵素營養學
酵素研究為何落後五十年？
第2章 人體中的酵素運作
消化酵素與代謝酵素
不管吃進什麼食物，都要靠消化酵素
只吃草的牛為何能長肌肉？
獅子只吃肉，如何補充維生素C？
過度浪費「消化酵素」引發的危機
耗損酵素的飲食生活
生存活動全靠「代謝酵素」
沒有酵素，能量回路就無法運作
酵素是最主要的抗氧化物
日本人不擅飲酒的原因
暴飲暴食也沒事的關鍵何在？
健康檢查報告上的γ-GTP也是酵素！
沙林毒氣如何危害酵素運作？
代謝量愈多愈容易短命
第3章 酵素減少！熱食的危險性
繩文人長壽的原因
改善動物園死亡率的餌食
動物實驗顯示的酵素力量
食物好壞能左右疾病的發生
長壽村與短命村的飲食差別
五十度水洗和冷凍都利用酵素的力量
動物只吃生食的原因
人類也有兩個胃？
導致胰臟肥大、大腦縮小的原因
吃烤魚配蘿蔔泥的科學依據
優良食材──水果的力量
癌症與酵素的關聯
讓人健康的食品條件
治療疾病的酵素飲食
生食與熱食的比例六：四
從酵素營養學看和食的功效
第4章 根本原因就在腸與腸內菌
「第二大腦」腸道扮演的角色
我不使用抗癌藥物的理由
所有疾病都來自「消化不良」
腸漏症候群
腸內產生的四大現象
含氮殘留物與次級膽汁酸結合會怎樣
新學說──腸內菌的酵素是體外酵素！
腸內菌的運作與肝臟不分上下
癌症與膳食纖維的關係
掌握健康之鑰──短鏈脂肪酸
短鏈脂肪酸的作用，二十一世紀才獲得證實
控醣減肥的危險陷阱
讓德國醫生讚嘆的明治時代飲食
腸位在人體之「外」？
長期吃胃藥會……
小腸癌增加的原因
身體一寒就容易致癌
活化小腸內的「腸道免疫力」
免疫力可由排便判斷
第5章 侵蝕身體！減少酵素的飲食
肥胖者為何短命？
人類老化的三大原因
少量攝取動物性食物的必要性
早上最好輕食
吃完就睡為何對身體不好？
砂糖所引起的危害比肥胖更可怕
在日本「逍遙法外」的反式脂肪酸
油質左右你的健康
小心食用粉末狀食品
蔬果的種籽不宜吃
吃糙米好不好？
去掉糙米毒素的方法
藥物會阻礙酵素作用
第6章 這樣做很簡單！攝取酵素的方法
生病時的飲食選擇
少食與長壽關係的實證
一天兩餐身體變健康
攝取酵素的方法①果汁
攝取酵素的方法②磨成泥
攝取酵素的方法③發酵食品
攝取酵素的方法④細嚼慢嚥
攝取酵素的方法⑤喝好水
睡眠的兩大作用
終章 給初學者的鶴見式酵素斷食
斷食（鶴見式．半斷食）為何對身體好？
斷食與酮體
斷食的效能
斷食該注意什麼？
適合新手的酵素斷食
鶴見式．半日斷食餐
鶴見式．一日斷食餐
鶴見式．兩日半斷食餐
結語
體內的「酵素力」診斷測驗
參考文獻
asnd
推薦序酵素，美麗的奇緣 陳立維
前言
序章 從營養學角度洞悉生病原因
說「什麼都可以吃」的醫生
西醫的界限
糖尿病患者急增告訴我們的事
為何高麗菜可以治氣喘？
第1章 至今所知的酵素之謎
三大營養素所扮演的角色
只靠營養素身體是動不了的
一百兆個體內細胞也需要酵素
酵素有何作用？
酵素能改變血型？
酵素的成分
酵素的種類
一種酵素進行一項工作
酵素的壽命
酵素只會生成一定的量
白髮與酵素的關係
人類的酵素儲藏量有幾年？
輔助酵素的維生素和礦物質
因諾貝爾獎被誤解的酵素營養學
酵素研究為何落後五十年？
第2章 人體中的酵素運作
消化酵素與代謝酵素
不管吃進什麼食物，都要靠消化酵素
只吃草的牛為何能長肌肉？
獅子只吃肉，如何補充維生素C？
過度浪費「消化酵素」引發的危機
耗損酵素的飲食生活
生存活動全靠「代謝酵素」
沒有酵素，能量回路就無法運作
酵素是最主要的抗氧化物
日本人不擅飲酒的原因
暴飲暴食也沒事的關鍵何在？
健康檢查報告上的γ-GTP也是酵素！
沙林毒氣如何危害酵素運作？
代謝量愈多愈容易短命
第3章 酵素減少！熱食的危險性
繩文人長壽的原因
改善動物園死亡率的餌食
動物實驗顯示的酵素力量
食物好壞能左右疾病的發生
長壽村與短命村的飲食差別
五十度水洗和冷凍都利用酵素的力量
動物只吃生食的原因
人類也有兩個胃？
導致胰臟肥大、大腦縮小的原因
吃烤魚配蘿蔔泥的科學依據
優良食材──水果的力量
癌症與酵素的關聯
讓人健康的食品條件
治療疾病的酵素飲食
生食與熱食的比例六：四
從酵素營養學看和食的功效
第4章 根本原因就在腸與腸內菌
「第二大腦」腸道扮演的角色
我不使用抗癌藥物的理由
所有疾病都來自「消化不良」
腸漏症候群
腸內產生的四大現象
含氮殘留物與次級膽汁酸結合會怎樣
新學說──腸內菌的酵素是體外酵素！
腸內菌的運作與肝臟不分上下
癌症與膳食纖維的關係
掌握健康之鑰──短鏈脂肪酸
短鏈脂肪酸的作用，二十一世紀才獲得證實
控醣減肥的危險陷阱
讓德國醫生讚嘆的明治時代飲食
腸位在人體之「外」？
長期吃胃藥會……
小腸癌增加的原因
身體一寒就容易致癌
活化小腸內的「腸道免疫力」
免疫力可由排便判斷
第5章 侵蝕身體！減少酵素的飲食
肥胖者為何短命？
人類老化的三大原因
少量攝取動物性食物的必要性
早上最好輕食
吃完就睡為何對身體不好？
砂糖所引起的危害比肥胖更可怕
在日本「逍遙法外」的反式脂肪酸
油質左右你的健康
小心食用粉末狀食品
蔬果的種籽不宜吃
吃糙米好不好？
去掉糙米毒素的方法
藥物會阻礙酵素作用
第6章 這樣做很簡單！攝取酵素的方法
生病時的飲食選擇
少食與長壽關係的實證
一天兩餐身體變健康
攝取酵素的方法①果汁
攝取酵素的方法②磨成泥
攝取酵素的方法③發酵食品
攝取酵素的方法④細嚼慢嚥
攝取酵素的方法⑤喝好水
睡眠的兩大作用
終章 給初學者的鶴見式酵素斷食
斷食（鶴見式．半斷食）為何對身體好？
斷食與酮體
斷食的效能
斷食該注意什麼？
適合新手的酵素斷食
鶴見式．半日斷食餐
鶴見式．一日斷食餐
鶴見式．兩日半斷食餐
結語
體內的「酵素力」診斷測驗
參考文獻
askw
推薦序酵素，美麗的奇緣 陳立維
前言
序章 從營養學角度洞悉生病原因
說「什麼都可以吃」的醫生
西醫的界限
糖尿病患者急增告訴我們的事
為何高麗菜可以治氣喘？
第1章 至今所知的酵素之謎
三大營養素所扮演的角色
只靠營養素身體是動不了的
一百兆個體內細胞也需要酵素
酵素有何作用？
酵素能改變血型？
酵素的成分
酵素的種類
一種酵素進行一項工作
酵素的壽命
酵素只會生成一定的量
白髮與酵素的關係
人類的酵素儲藏量有幾年？
輔助酵素的維生素和礦物質
因諾貝爾獎被誤解的酵素營養學
酵素研究為何落後五十年？
第2章 人體中的酵素運作
消化酵素與代謝酵素
不管吃進什麼食物，都要靠消化酵素
只吃草的牛為何能長肌肉？
獅子只吃肉，如何補充維生素C？
過度浪費「消化酵素」引發的危機
耗損酵素的飲食生活
生存活動全靠「代謝酵素」
沒有酵素，能量回路就無法運作
酵素是最主要的抗氧化物
日本人不擅飲酒的原因
暴飲暴食也沒事的關鍵何在？
健康檢查報告上的γ-GTP也是酵素！
沙林毒氣如何危害酵素運作？
代謝量愈多愈容易短命
第3章 酵素減少！熱食的危險性
繩文人長壽的原因
改善動物園死亡率的餌食
動物實驗顯示的酵素力量
食物好壞能左右疾病的發生
長壽村與短命村的飲食差別
五十度水洗和冷凍都利用酵素的力量
動物只吃生食的原因
人類也有兩個胃？
導致胰臟肥大、大腦縮小的原因
吃烤魚配蘿蔔泥的科學依據
優良食材──水果的力量
癌症與酵素的關聯
讓人健康的食品條件
治療疾病的酵素飲食
生食與熱食的比例六：四
從酵素營養學看和食的功效
第4章 根本原因就在腸與腸內菌
「第二大腦」腸道扮演的角色
我不使用抗癌藥物的理由
所有疾病都來自「消化不良」
腸漏症候群
腸內產生的四大現象
含氮殘留物與次級膽汁酸結合會怎樣
新學說──腸內菌的酵素是體外酵素！
腸內菌的運作與肝臟不分上下
癌症與膳食纖維的關係
掌握健康之鑰──短鏈脂肪酸
短鏈脂肪酸的作用，二十一世紀才獲得證實
控醣減肥的危險陷阱
讓德國醫生讚嘆的明治時代飲食
腸位在人體之「外」？
長期吃胃藥會……
小腸癌增加的原因
身體一寒就容易致癌
活化小腸內的「腸道免疫力」
免疫力可由排便判斷
第5章 侵蝕身體！減少酵素的飲食
肥胖者為何短命？
人類老化的三大原因
少量攝取動物性食物的必要性
早上最好輕食
吃完就睡為何對身體不好？
砂糖所引起的危害比肥胖更可怕
在日本「逍遙法外」的反式脂肪酸
油質左右你的健康
小心食用粉末狀食品
蔬果的種籽不宜吃
吃糙米好不好？
去掉糙米毒素的方法
藥物會阻礙酵素作用
第6章 這樣做很簡單！攝取酵素的方法
生病時的飲食選擇
少食與長壽關係的實證
一天兩餐身體變健康
攝取酵素的方法①果汁
攝取酵素的方法②磨成泥
攝取酵素的方法③發酵食品
攝取酵素的方法④細嚼慢嚥
攝取酵素的方法⑤喝好水
睡眠的兩大作用
終章 給初學者的鶴見式酵素斷食
斷食（鶴見式．半斷食）為何對身體好？
斷食與酮體
斷食的效能
斷食該注意什麼？
適合新手的酵素斷食
鶴見式．半日斷食餐
鶴見式．一日斷食餐
鶴見式．兩日半斷食餐
結語
體內的「酵素力」診斷測驗
參考文獻
鶴見隆史
日本酵素營養學研究領域的權威專家，鶴見診所院長。1948年出生，金澤醫科大學畢業後，在濱松醫大實習、任職。出身醫師世家，受到父親的影響，立志從醫。
他曾修習中醫和針灸，融合中西方醫學的優點，採用一種結合酵素營養學、斷食和氫的獨特替代療法，治癒許多患有疑難雜症的病人。
關於酵素營養學的出版作品豐富，著有：《不生病的關鍵秘密 酵素：從美國、日本到台灣的營養醫學風潮》（新自然主義）、《早上斷食，九成的毛病都會消失！》（時報出版）、《超級酵素：日本酵素權威醫師教你認識酵素，遠離病痛》（世茂）等。
譯者簡介
邱香凝
曾任職唱片公司、出版社、電腦娛樂產業，目前為專職譯者。喜愛閱讀與書寫，用翻譯看世界。
Instagram：hsianghsiang3.0 做翻譯的人
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