最完整的生薑百科，從種類、選購、保存到功效，獨家收錄80道薑製漬物、甜點、常備菜、家常菜全料理
薑薑好的美味、薑薑好的養生！
科普薑的種類、功用、選購與保存
活用薑的食養效果，讓你吃得暖身又暖心
國民媽媽‧飲食作家／宜手作 暖心推薦
薑雖然不是料理主角，卻能在許多地方發揮意想不到的風味與效用。
薑無論生食或經烹煮食用，對於健康的功能都有相當大的益處。
一起來認識更多你不知道的薑祕密！
關於薑的大小知識，你瞭解多少？
薑是根還是莖？
薑芽有毒嗎？
薑要連皮吃比較好嗎？
薑要如何保存？
薑要怎麼切，順著纖維還是切斷纖維？
嫩薑經時間熟成會變成老薑嗎？
嫩薑和老薑的功效有什麼不同？
嫩薑與老薑的挑選法則？
薑的3大保健力
◎擴張血管、促進血流、提升體溫
◎殺菌作用
◎抗氧化作用
薑的12大功效
◆活化體內酵素、提升免疫力
◆抗病毒
◆淨化血液
◆發汗
◆止痛
◆促進消化
◆改善過敏
◆助眠
◆整治腸胃
◆排氣
◆改善低落情緒
◆抗癌
薑含有許多有益健康的成分，在印度古老醫學「阿育吠陀」中，認定薑具有治百病的功效，日本漢方藥的常見藥方裡，七成以上都含有薑的成分。除此之外，在「可能具有預防癌症功效的食物金字塔」中，薑被列在頂端食材群之一。也有研究發現，薑的成分中有誘發癌細胞自滅的「細胞凋亡」現象。
薑所含有的薑油（Gingerol）及薑酚（Shogaol）成分，分別具有擴張末梢神經、促進血液循環的功效，因此會使體溫升高，讓身體變暖。另外薑也有促進脂肪燃燒和醣類代謝的效果。
薑的料理，當然也要美味才行～
從調味料、常備小菜、醃漬物、飲品、甜點，
到與各種食材搭配的日式、西式跟中式南洋料理，
絕對吃得暖身又暖心～
前言
薑，豐富生活的每一天
小松菜馬鈴薯味噌湯
佃煮薑絲飯糰
薑絲菇菇炒蛋
鍋煮薑泥奶茶
薑泥咖啡
高麗菜佐味噌薑絲青椒
薑絲肉醬冷豆腐
薑泥沙瓦
【生薑專賣店的老闆專欄】
薑的各種稱號
採訪薑農：薑的栽種正因困難才有趣
細心保存，一整年都有薑相伴
想更貼近地認識薑，就開始在陽台栽種吧
第1章 認識薑、活用薑
有關薑的大小知識，你瞭解多少？
薑的保健力
薑的種類
如何挑選薑？
要怎麼用薑入菜？一次學會薑的用途
薑的基本前置作業
薑皮如何處置？
食譜的「一塊薑」是多大？
如何處理瘤狀部位？
薑要怎麼切？
薑泥怎麼磨？
如何保存薑？
薑汁糖漿
砂糖薑片
糖漬檸檬薑片
乾薑的作法
乾薑梅子煎茶
乾燥薑皮＋乾香菇燉雞肉湯
薑汁糖燉蘋果
第2章 方便的常備薑配料、萬用調味料與漬物
萬用的薑調味料
薑泥味噌
碎薑辣油
炸薑絲
蔥薑醬油
使用「萬用的薑調味料」
脆烤豬五花、烤山藥、
烤蓮藕、烤舞菇
薑的醃漬物
嫩薑白菜泡菜
泡菜鍋
紅薑絲
紅薑絲、洋蔥、竹輪 什錦炸天婦羅
甘醋漬薑片
甘醋漬薑片涼拌蝦仁小黃瓜
味噌漬薑塊
味噌薑片豬肉卷
醬油漬薑絲
生蛋拌飯配醬油漬薑絲
嫩薑食譜
嫩薑豬肉天婦羅
薑絲炊飯
第3章 加了薑讓家常菜更好吃
適合用薑烹調的食材與食譜
薑＋青背魚 薑燉沙丁魚
薑＋肉類 薑汁燒肉
薑＋乳製品 薑汁牛奶醬／酪梨薑汁牛奶醬
薑＋柑橘 檸檬奶油義大利麵
薑＋堅果 薑汁吐司花林糖
和洋中＋南洋口味的料理與主食
「和」的料理與主食
濃郁薑汁龍田炸雞
茄子燉鮪魚
薑汁酒粕湯
薑泥芡汁茶碗蒸
蛋花烏龍麵
薑絲豆皮咖哩丼
「洋」的料理與主食
炒咖哩
薑汁風味法式肉醬
薑絲馬鈴薯薄餅
薑絲炊飯
「中＋南洋」的料理與主食
中式風味蒸魚
芹菜拌魷魚
皮蛋豆腐
海南雞飯
薑絲韭菜拌麵
薑絲馬鈴薯煎餅
用薑做點心和甜食
薑汁胡蘿蔔蛋糕
米布丁
薑泥蜜漬果乾
柳橙薑汁麵包
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前言
薑，豐富生活的每一天
小松菜馬鈴薯味噌湯
佃煮薑絲飯糰
薑絲菇菇炒蛋
鍋煮薑泥奶茶
薑泥咖啡
高麗菜佐味噌薑絲青椒
薑絲肉醬冷豆腐
薑泥沙瓦
【生薑專賣店的老闆專欄】
薑的各種稱號
採訪薑農：薑的栽種正因困難才有趣
細心保存，一整年都有薑相伴
想更貼近地認識薑，就開始在陽台栽種吧
第1章 認識薑、活用薑
有關薑的大小知識，你瞭解多少？
薑的保健力
薑的種類
如何挑選薑？
要怎麼用薑入菜？一次學會薑的用途
薑的基本前置作業
薑皮如何處置？
食譜的「一塊薑」是多大？
如何處理瘤狀部位？
薑要怎麼切？
薑泥怎麼磨？
如何保存薑？
薑汁糖漿
砂糖薑片
糖漬檸檬薑片
乾薑的作法
乾薑梅子煎茶
乾燥薑皮＋乾香菇燉雞肉湯
薑汁糖燉蘋果
第2章 方便的常備薑配料、萬用調味料與漬物
萬用的薑調味料
薑泥味噌
碎薑辣油
炸薑絲
蔥薑醬油
使用「萬用的薑調味料」
脆烤豬五花、烤山藥、
烤蓮藕、烤舞菇
薑的醃漬物
嫩薑白菜泡菜
泡菜鍋
紅薑絲
紅薑絲、洋蔥、竹輪 什錦炸天婦羅
甘醋漬薑片
甘醋漬薑片涼拌蝦仁小黃瓜
味噌漬薑塊
味噌薑片豬肉卷
醬油漬薑絲
生蛋拌飯配醬油漬薑絲
嫩薑食譜
嫩薑豬肉天婦羅
薑絲炊飯
第3章 加了薑讓家常菜更好吃
適合用薑烹調的食材與食譜
薑＋青背魚 薑燉沙丁魚
薑＋肉類 薑汁燒肉
薑＋乳製品 薑汁牛奶醬／酪梨薑汁牛奶醬
薑＋柑橘 檸檬奶油義大利麵
薑＋堅果 薑汁吐司花林糖
和洋中＋南洋口味的料理與主食
「和」的料理與主食
濃郁薑汁龍田炸雞
茄子燉鮪魚
薑汁酒粕湯
薑泥芡汁茶碗蒸
蛋花烏龍麵
薑絲豆皮咖哩丼
「洋」的料理與主食
炒咖哩
薑汁風味法式肉醬
薑絲馬鈴薯薄餅
薑絲炊飯
「中＋南洋」的料理與主食
中式風味蒸魚
芹菜拌魷魚
皮蛋豆腐
海南雞飯
薑絲韭菜拌麵
薑絲馬鈴薯煎餅
用薑做點心和甜食
薑汁胡蘿蔔蛋糕
米布丁
薑泥蜜漬果乾
柳橙薑汁麵包
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前言
薑，豐富生活的每一天
小松菜馬鈴薯味噌湯
佃煮薑絲飯糰
薑絲菇菇炒蛋
鍋煮薑泥奶茶
薑泥咖啡
高麗菜佐味噌薑絲青椒
薑絲肉醬冷豆腐
薑泥沙瓦
【生薑專賣店的老闆專欄】
薑的各種稱號
採訪薑農：薑的栽種正因困難才有趣
細心保存，一整年都有薑相伴
想更貼近地認識薑，就開始在陽台栽種吧
第1章 認識薑、活用薑
有關薑的大小知識，你瞭解多少？
薑的保健力
薑的種類
如何挑選薑？
要怎麼用薑入菜？一次學會薑的用途
薑的基本前置作業
薑皮如何處置？
食譜的「一塊薑」是多大？
如何處理瘤狀部位？
薑要怎麼切？
薑泥怎麼磨？
如何保存薑？
薑汁糖漿
砂糖薑片
糖漬檸檬薑片
乾薑的作法
乾薑梅子煎茶
乾燥薑皮＋乾香菇燉雞肉湯
薑汁糖燉蘋果
第2章 方便的常備薑配料、萬用調味料與漬物
萬用的薑調味料
薑泥味噌
碎薑辣油
炸薑絲
蔥薑醬油
使用「萬用的薑調味料」
脆烤豬五花、烤山藥、
烤蓮藕、烤舞菇
薑的醃漬物
嫩薑白菜泡菜
泡菜鍋
紅薑絲
紅薑絲、洋蔥、竹輪 什錦炸天婦羅
甘醋漬薑片
甘醋漬薑片涼拌蝦仁小黃瓜
味噌漬薑塊
味噌薑片豬肉卷
醬油漬薑絲
生蛋拌飯配醬油漬薑絲
嫩薑食譜
嫩薑豬肉天婦羅
薑絲炊飯
第3章 加了薑讓家常菜更好吃
適合用薑烹調的食材與食譜
薑＋青背魚 薑燉沙丁魚
薑＋肉類 薑汁燒肉
薑＋乳製品 薑汁牛奶醬／酪梨薑汁牛奶醬
薑＋柑橘 檸檬奶油義大利麵
薑＋堅果 薑汁吐司花林糖
和洋中＋南洋口味的料理與主食
「和」的料理與主食
濃郁薑汁龍田炸雞
茄子燉鮪魚
薑汁酒粕湯
薑泥芡汁茶碗蒸
蛋花烏龍麵
薑絲豆皮咖哩丼
「洋」的料理與主食
炒咖哩
薑汁風味法式肉醬
薑絲馬鈴薯薄餅
薑絲炊飯
「中＋南洋」的料理與主食
中式風味蒸魚
芹菜拌魷魚
皮蛋豆腐
海南雞飯
薑絲韭菜拌麵
薑絲馬鈴薯煎餅
用薑做點心和甜食
薑汁胡蘿蔔蛋糕
米布丁
薑泥蜜漬果乾
柳橙薑汁麵包
監修 GINGER FACTORY（ジンジャーファクトリー）
全日本薑愛好者都知道的「薑的專賣店」。負責人古谷公史郎先生直接與日本的薑農合作，透過網路及實體店面銷售。他也主辦種薑「社團」及「薑的討論會」等活動。GINGER FACTORY不只販售薑的產品，也舉辦各種活動，致力於縮短消費者和生產者之間的距離。
食譜 小寺宮（こてらみや）
食物設計師兼料理家。擅長使用香料和辛香蔬菜等製作香氣獨特的料理。非常喜歡薑，她的廚房裡不能沒有薑，平時會分別使用新鮮和乾燥的薑，把薑帶入日常生活裡。著有《魔法瓶漬料理（魔法のびん詰め）》（三笠書房）、《料理的基礎調味（おかずのもと）》（翔泳社）等書。
譯者簡介
張成慧
十多年前為了看懂日文雜誌裡五花八門的雜學知識而開啟了學習日文的里程。大學念的是商學院，同時輔修日文系課程，並赴位在兵庫縣西宮市小山坡上的關西學院大學交換留學一年，修習日本與東亞研究相關課程。曾任三年書店店員與六年出版社編輯。目前正在摸索邁向前中年人生的道路。
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