新產區、新品種、新沖煮法，最全面的咖啡潮流聖經
第四波來了！
咖啡老饕及工作者與時俱進的充電寶典
從產地到出杯，全面剖析明日咖啡的新風貌
咖啡界近5年的巨變幾顛覆過去的50年──
暖化、通膨、供需失衡，導致高豆價時代即將來臨；
抗病又美味的混血品種崛起，高懸60年的金杯萃取理論已老；
科技與氣候的角力、產地的興衰、品種後製的進化、
杯測焙度標準、乃至萃取手法……
第四波精品咖啡浪潮已成形！
本書詳細剖析因氣候變遷而殞落與崛起中的世界咖啡產區，
是最全面的第四波資訊，一本看懂精品咖啡大未來！
★2050年會是阿拉比卡的大限年？低廉的羅布斯塔能否走向精品化？
★暖化迫使產區海拔遷高，杯測焙度值如何兼顧高中低海拔、一展咖啡風華？
★科技造味會是明日咖啡的最佳解答嗎？看第四波後製奇招：厭氧、菌種、酒桶發酵……
★盤點迷倒咖啡師的當紅物種：打敗藝伎、震撼咖啡江湖的尤金諾伊狄絲是何方神聖？
★揭開阿拉比卡的前世今生與衣索匹亞古優群地方種的傳奇面紗！
精采內容
14年來穩居華文咖啡書銷售榜首、《咖啡學》韓懷宗磨劍5年之作！
咖啡老頑童韓懷宗完整蒐羅近5年各國咖啡研究組織的實證報告，解秘國際知名莊園的後製處理技法與競賽參數，更結合科學實驗，分別從濃度、萃取率、焙度值等影響風味的關鍵因素，精準記錄咖啡迷最關心的理想美味區間、味譜變化。本書是所有咖啡愛好者與專業人士與時俱進的必讀新時代經典。
【明日咖啡的造味功臣】
＊後製處理進入「窒息式發酵法」時代？
從WBC大賽觀察厭氧咖啡的款式、參數與味譜。
＊精品豆將有新定義？
科學實驗解開杯測87分、90分以上精品豆的關鍵風味物！
【新種咖啡獵奇】
＊「藝伎」到底是不是一種「品種」？競賽常勝豆哥倫比亞「粉紅波旁」、「辣椒波旁」皆非波旁？
精品豆吹起基因鑑定風潮，神秘基因首度公開！
＊抗病高產耐旱的美味F1神起；二倍體咖啡擒服藝伎，成為世界盃咖啡師新寵。
【尋豆師的產區新課題】
＊極端氣候作祟，兩大產豆強權巴西與越南能否繼續主宰全球豆價？
＊哪些經典大產區即將衰減？老咖啡迷耳熟能詳的曼特寧將不再是經典口味？
＊第一本詳解衣索匹亞21大產豆區、圖解12國產地位移；
搞懂繁複的西達馬等精品產區與生豆分級制度。
【萃取手法新指南】
＊金杯理論的上下限18%、22%不再是理想萃取的黃金標準？
＊杯測焙度有趨淺之勢，以利高低海拔的風味表現，友善咖啡農。
＊如何拉高Espresso萃取率卻更美味？低萃取率的By-Pass手沖精準補水大公開！
＊比較浸泡式vs滴濾式：二者萃取率對粉水比的敏感度不同，何者最防呆？
自序 席捲咖啡產業上下游的時代巨浪
前言 第四波咖啡浪潮：暖化危機與產業未來
第一部 明日咖啡：品種新浪潮
第一章阿拉比卡的前世今生
第二章阿拉比卡的四大浪潮：品種體質大改造
第三章誰是老大：葉門vs.衣索匹亞
第四章精銳品種面面觀（上）：舊世界衣索匹亞
第五章精銳品種面面觀（下）：新世界
第二部 變動中的咖啡產地
第六章 板塊位移：重新認識消長中的咖啡產地
第七章 豆價波動的毀滅性危機
第八章 全球產區大遷徙：咖啡會消失嗎？
第九章 變動中的咖啡產地──非洲
第十章 變動中的咖啡產地──南美洲
第十一章 變動中的咖啡產地──中美洲
第十二章 變動中的咖啡產地──亞洲
第三部科技咖啡：後製發酵的新紀元
第十三章 理論篇：解密咖啡的芳香尤物
第十四章 咖啡後製四大浪潮(上)：700年來，人類如何處理咖啡？
第十五章 咖啡後製四大浪潮(下)：第四波處理奇招
第四部 修正金杯理論與杯測焙度值之淺見
第十六章挑戰金盃：精品咖啡的金科玉律該調修嗎？
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自序 席捲咖啡產業上下游的時代巨浪
前言 第四波咖啡浪潮：暖化危機與產業未來
第一部 明日咖啡：品種新浪潮
第一章阿拉比卡的前世今生
第二章阿拉比卡的四大浪潮：品種體質大改造
第三章誰是老大：葉門vs.衣索匹亞
第四章精銳品種面面觀（上）：舊世界衣索匹亞
第五章精銳品種面面觀（下）：新世界
第二部 變動中的咖啡產地
第六章 板塊位移：重新認識消長中的咖啡產地
第七章 豆價波動的毀滅性危機
第八章 全球產區大遷徙：咖啡會消失嗎？
第九章 變動中的咖啡產地──非洲
第十章 變動中的咖啡產地──南美洲
第十一章 變動中的咖啡產地──中美洲
第十二章 變動中的咖啡產地──亞洲
第三部科技咖啡：後製發酵的新紀元
第十三章 理論篇：解密咖啡的芳香尤物
第十四章 咖啡後製四大浪潮(上)：700年來，人類如何處理咖啡？
第十五章 咖啡後製四大浪潮(下)：第四波處理奇招
第四部 修正金杯理論與杯測焙度值之淺見
第十六章挑戰金盃：精品咖啡的金科玉律該調修嗎？
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自序 席捲咖啡產業上下游的時代巨浪
前言 第四波咖啡浪潮：暖化危機與產業未來
第一部 明日咖啡：品種新浪潮
第一章阿拉比卡的前世今生
第二章阿拉比卡的四大浪潮：品種體質大改造
第三章誰是老大：葉門vs.衣索匹亞
第四章精銳品種面面觀（上）：舊世界衣索匹亞
第五章精銳品種面面觀（下）：新世界
第二部 變動中的咖啡產地
第六章 板塊位移：重新認識消長中的咖啡產地
第七章 豆價波動的毀滅性危機
第八章 全球產區大遷徙：咖啡會消失嗎？
第九章 變動中的咖啡產地──非洲
第十章 變動中的咖啡產地──南美洲
第十一章 變動中的咖啡產地──中美洲
第十二章 變動中的咖啡產地──亞洲
第三部科技咖啡：後製發酵的新紀元
第十三章 理論篇：解密咖啡的芳香尤物
第十四章 咖啡後製四大浪潮(上)：700年來，人類如何處理咖啡？
第十五章 咖啡後製四大浪潮(下)：第四波處理奇招
第四部 修正金杯理論與杯測焙度值之淺見
第十六章挑戰金盃：精品咖啡的金科玉律該調修嗎？
韓懷宗
1956年出生於台灣高雄市
曾任職：
美國新聞與世界報導雜誌中文版（1986－1990）
聯合報國際新聞中心（1990－2003）
西雅圖極品咖啡產品副總（1997－2001）
C⊃3;offee 咖啡誌總編輯、顧問（2016迄今）
正瀚生技／風味物質研究中心資深顧問（2017－2020）
譯作：
《星巴克咖啡傳奇》（1998）
《咖啡萬歲：小咖啡如何改變大世界》（2000）
著作：
《咖啡學》（2008）
《精品咖啡學上下冊》（2012）
《新版咖啡學》（2014）
《台灣咖啡萬歲》（2015）
《世界咖啡學》（簡體版，2016）
《第四波精品咖啡學》（2022）
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