一個人到一家人的日常營養再進化！
安心買、聰明吃、不生病！
●華文世界唯一｢一日五色蔬果｣+植化素特性功效健康全書
●解開蔬果、榖物的神奇營養密碼，吃對吃好強化自體療癒力
●針對癌症、老化等22種常見症狀設計保健食譜，養生、補腦又美顏
許多人知道維持生命的「維生素」，卻不太認識能救命的「植化素」。科學家研究證實，這個宛如防護罩、能保護植物的天然化合物，是良好的抗氧化劑，可以激發體內解毒酵素的活性、調整免疫系統與荷爾蒙、抵抗細菌及病毒，在預防醫學領域中扮演重要角色。目前已發現的植化素達上千種，生理功能類似的植化素，會以類似的顏色，呈現在綠、黃、白、紅、黑色的蔬果穀物中，每人每天需均衡攝取五色食材，才能獲得不同保健功能的植化素，全方位地攝取越多，人體的防護力就越厚實，病菌便難以入侵。
●從主要來源、特性功效、營養寶庫、誰該攝取、如何選購保存到飲食小叮嚀
用五色蔬果搭配植化素的｢超級飲食｣，能強化人體自癒力，進入不生病的生活模式
常見且必須攝取的植化素有哪些？哪些植物性食材擁有豐富的植化素？它們各自具備什麼樣的營養價值與功效？哪些人該多吃、哪些人要忌口？三位學識經驗兼備的營養專家，爬梳國外重要文獻、結合衛教現場，為我們解開75種五色蔬食、59種救命植化素的神祕DNA，從主要來源、特性功效、誰該攝取、如何選購保存到飲食小叮嚀；每一種蔬食還附有珍貴、實用的「營養寶庫」，如同常駐家中的營養師，每個人可以依實際需求與症狀，隨時查閱諮詢。例如：
◎花青素具有抗發炎及抗氧化功能，可以保護細胞完整、讓腦袋年輕，減緩紅、腫、熱、痛等現象，同時能預防糖尿病發生。藍莓、櫻桃、草莓、紫色高麗色、茄子、紅石榴等紅、黑色植物性食材中都有花青素。
◎槲皮素是抗氧化及抗癌高手，可以對抗因自由基所引起的疾病，如癌症、心血管疾病、老年失智症等，也能減緩關節炎及抑制攝護腺癌細胞的生長，降低白內障的發生率。槲皮素存在於綠、黃、白、紅、黑五種顏色的植物性食材中，花椰菜、芥藍、洋蔥、甜椒、甘薯葉、蘋果、蔓越莓等的含量都很豐富。
◎蘆筍是高鉀、低鈉的蔬菜，具有利尿功能，且含有多種植化素，能防止壞的膽固存卡在血管壁上、保護肝臟、豐富的葉酸含量，對孕婦有益。但蘆筍是高普林蔬菜，尿酸太高、有痛風者少吃。
◎芥菜含豐富的beta-胡蘿蔔素及鎂，能改善氣喘症狀，也對視力有幫助，但有腎結石、膀胱結石及甲狀腺功能失調者不宜多食；韭菜含有揮發性精油硫化丙烯及鋅，是增加男性雄風的物質，所含的槲皮素、膳食纖維能預防粥狀動脈硬化。
◎山藥所含的薯蓣皂甘元能舒緩更年期不適症狀、預防骨質疏鬆症、降低膽固醇與血糖。但山藥具收斂作用，鉀含量也不低，有習慣性便祕或腎功能不好需限鉀的人少吃為宜；台灣藜可以降低肝功能指數、預防紫外線UVB對皮膚的傷害、紓解便祕及預防大腸癌。但紅藜含有高量的鉀、磷，腎功能不全的患者，食用前最好諮詢醫師或營養師。
◎黑木耳中有植物固醇可以保護心血管，多醣體能夠增加運動耐力，維生素D可以幫助骨骼及牙齒的生長，更能強化免疫系統、對抗憂鬱。凝血功能異常或服用相關藥物的人不宜多食。生活中不可或缺的薑除了去寒，想要消除腸胃脹氣、胃抽筋、暈車船、減少關節炎以及預防卵巢癌的人可以多攝取。
●當季食材+簡易作法，營養師調配130道保健食譜，不再為22種常見疾病困擾
善用吳映蓉博士5大飲食原則，為自己及家人設計養生食譜，啟動全家人的健康正循環
破除迷思掌握正確的營養知識後，最重要的是，在生活中落實成一種習慣。三位營養師用日常食材、簡易的烹調方式，針對22種常見病症，設計出130道保健食譜；每一種食譜包含對應疾病的發生原因及治療建議、適合該患者攝取的蔬食、作法及功效，並且特別點「飲食原則」，提醒大家吃對、吃好。透過專業示範，你也可以善用書中介紹的植物性食材，創造出適合自己及家人的保健食譜。例如：
◎罹患或想預防大腸癌的人請多攝取：甘藍菜、花椰菜、波菜、番薯、竹筍、洋蔥、牛蒡、藜麥、玉米、柿子、葡萄柚、番茄、覆盆子、蘋果等。和風玉米青花沙拉、紅藜奇異果優格、牛蒡藜麥糙米飯，都是簡單易料理的保健食譜。
●飲食上請特別留意：
1.減少動物性飽和脂肪的攝取。2.少吃醃漬、煙燻、辛辣的食物。平時不飲酒過量、不吸菸。3.多吃高纖維的食物。4.攝取充足的維生素D。5.充分的鈣質也能預防大腸癌。6.多吃一些含有預防大腸癌之植化素的蔬食。7.益生菌有助調整腸道菌相平衡而預防大腸癌，可以從補充品、優格或優酪乳等食物中獲得。
◎關節經常不舒服，適合緩解關節炎的食材有：青椒、甜椒、鳳梨、木瓜、柳丁、芒果、草莓、櫻桃、薑、九層塔等。彩椒炒鮭魚、青木瓜燉雞、鳳梨芒果汁等都是不錯的日常保健食譜。
●飲食上請特別留意：
1控制體重，因體重過重會增加關節的負擔。2.多攝取含Omega-3脂肪酸的食物，有助於減緩發炎，其最佳來源是深海魚，如鮭魚、鯖魚、鰹魚等。但然魚皮及內臟最好少吃，因為容易堆積污染，而且所含的普林量較高，對痛風的患者不好。3.可多吃一些含類黃酮素的蔬果，以減輕關節炎的發炎現象，緩減不適的情形。4.少吃油炸、油煎的食物，以免加重發炎反應。
健康的飲食需要一步一腳印地經營，均衡、廣泛且多樣地選擇食物，以富含救命植化素的蔬果、豆類、全穀雜糧等植物性食材，組成「超級飲食」，當是二十一世紀的飲食新潮流，啟動全家人的健康正循環，打造不生病的生活。
安心買、聰明吃、不生病！
●華文世界唯一｢一日五色蔬果｣+植化素特性功效健康全書
●解開蔬果、榖物的神奇營養密碼，吃對吃好強化自體療癒力
●針對癌症、老化等22種常見症狀設計保健食譜，養生、補腦又美顏
許多人知道維持生命的「維生素」，卻不太認識能救命的「植化素」。科學家研究證實，這個宛如防護罩、能保護植物的天然化合物，是良好的抗氧化劑，可以激發體內解毒酵素的活性、調整免疫系統與荷爾蒙、抵抗細菌及病毒，在預防醫學領域中扮演重要角色。目前已發現的植化素達上千種，生理功能類似的植化素，會以類似的顏色，呈現在綠、黃、白、紅、黑色的蔬果穀物中，每人每天需均衡攝取五色食材，才能獲得不同保健功能的植化素，全方位地攝取越多，人體的防護力就越厚實，病菌便難以入侵。
●從主要來源、特性功效、營養寶庫、誰該攝取、如何選購保存到飲食小叮嚀
用五色蔬果搭配植化素的｢超級飲食｣，能強化人體自癒力，進入不生病的生活模式
常見且必須攝取的植化素有哪些？哪些植物性食材擁有豐富的植化素？它們各自具備什麼樣的營養價值與功效？哪些人該多吃、哪些人要忌口？三位學識經驗兼備的營養專家，爬梳國外重要文獻、結合衛教現場，為我們解開75種五色蔬食、59種救命植化素的神祕DNA，從主要來源、特性功效、誰該攝取、如何選購保存到飲食小叮嚀；每一種蔬食還附有珍貴、實用的「營養寶庫」，如同常駐家中的營養師，每個人可以依實際需求與症狀，隨時查閱諮詢。例如：
◎花青素具有抗發炎及抗氧化功能，可以保護細胞完整、讓腦袋年輕，減緩紅、腫、熱、痛等現象，同時能預防糖尿病發生。藍莓、櫻桃、草莓、紫色高麗色、茄子、紅石榴等紅、黑色植物性食材中都有花青素。
◎槲皮素是抗氧化及抗癌高手，可以對抗因自由基所引起的疾病，如癌症、心血管疾病、老年失智症等，也能減緩關節炎及抑制攝護腺癌細胞的生長，降低白內障的發生率。槲皮素存在於綠、黃、白、紅、黑五種顏色的植物性食材中，花椰菜、芥藍、洋蔥、甜椒、甘薯葉、蘋果、蔓越莓等的含量都很豐富。
◎蘆筍是高鉀、低鈉的蔬菜，具有利尿功能，且含有多種植化素，能防止壞的膽固存卡在血管壁上、保護肝臟、豐富的葉酸含量，對孕婦有益。但蘆筍是高普林蔬菜，尿酸太高、有痛風者少吃。
◎芥菜含豐富的beta-胡蘿蔔素及鎂，能改善氣喘症狀，也對視力有幫助，但有腎結石、膀胱結石及甲狀腺功能失調者不宜多食；韭菜含有揮發性精油硫化丙烯及鋅，是增加男性雄風的物質，所含的槲皮素、膳食纖維能預防粥狀動脈硬化。
◎山藥所含的薯蓣皂甘元能舒緩更年期不適症狀、預防骨質疏鬆症、降低膽固醇與血糖。但山藥具收斂作用，鉀含量也不低，有習慣性便祕或腎功能不好需限鉀的人少吃為宜；台灣藜可以降低肝功能指數、預防紫外線UVB對皮膚的傷害、紓解便祕及預防大腸癌。但紅藜含有高量的鉀、磷，腎功能不全的患者，食用前最好諮詢醫師或營養師。
◎黑木耳中有植物固醇可以保護心血管，多醣體能夠增加運動耐力，維生素D可以幫助骨骼及牙齒的生長，更能強化免疫系統、對抗憂鬱。凝血功能異常或服用相關藥物的人不宜多食。生活中不可或缺的薑除了去寒，想要消除腸胃脹氣、胃抽筋、暈車船、減少關節炎以及預防卵巢癌的人可以多攝取。
●當季食材+簡易作法，營養師調配130道保健食譜，不再為22種常見疾病困擾
善用吳映蓉博士5大飲食原則，為自己及家人設計養生食譜，啟動全家人的健康正循環
破除迷思掌握正確的營養知識後，最重要的是，在生活中落實成一種習慣。三位營養師用日常食材、簡易的烹調方式，針對22種常見病症，設計出130道保健食譜；每一種食譜包含對應疾病的發生原因及治療建議、適合該患者攝取的蔬食、作法及功效，並且特別點「飲食原則」，提醒大家吃對、吃好。透過專業示範，你也可以善用書中介紹的植物性食材，創造出適合自己及家人的保健食譜。例如：
◎罹患或想預防大腸癌的人請多攝取：甘藍菜、花椰菜、波菜、番薯、竹筍、洋蔥、牛蒡、藜麥、玉米、柿子、葡萄柚、番茄、覆盆子、蘋果等。和風玉米青花沙拉、紅藜奇異果優格、牛蒡藜麥糙米飯，都是簡單易料理的保健食譜。
●飲食上請特別留意：
1.減少動物性飽和脂肪的攝取。2.少吃醃漬、煙燻、辛辣的食物。平時不飲酒過量、不吸菸。3.多吃高纖維的食物。4.攝取充足的維生素D。5.充分的鈣質也能預防大腸癌。6.多吃一些含有預防大腸癌之植化素的蔬食。7.益生菌有助調整腸道菌相平衡而預防大腸癌，可以從補充品、優格或優酪乳等食物中獲得。
◎關節經常不舒服，適合緩解關節炎的食材有：青椒、甜椒、鳳梨、木瓜、柳丁、芒果、草莓、櫻桃、薑、九層塔等。彩椒炒鮭魚、青木瓜燉雞、鳳梨芒果汁等都是不錯的日常保健食譜。
●飲食上請特別留意：
1控制體重，因體重過重會增加關節的負擔。2.多攝取含Omega-3脂肪酸的食物，有助於減緩發炎，其最佳來源是深海魚，如鮭魚、鯖魚、鰹魚等。但然魚皮及內臟最好少吃，因為容易堆積污染，而且所含的普林量較高，對痛風的患者不好。3.可多吃一些含類黃酮素的蔬果，以減輕關節炎的發炎現象，緩減不適的情形。4.少吃油炸、油煎的食物，以免加重發炎反應。
健康的飲食需要一步一腳印地經營，均衡、廣泛且多樣地選擇食物，以富含救命植化素的蔬果、豆類、全穀雜糧等植物性食材，組成「超級飲食」，當是二十一世紀的飲食新潮流，啟動全家人的健康正循環，打造不生病的生活。
作者序
前言
自序一 營養不只是知識，更是人生與責任／吳映蓉
自序二 用五色蔬果與植化素架起健康防護網／翁德志
自序三 願健康飲食讓人走得更長遠／李芷薇
前 言 從「超級飲食」達到營養均衡
Chapter 1 吃對植物營養素，從認識五色食材開始！
●綠色植物食材
九層塔、大白菜、小白菜、甘薯葉、甘藍菜、四季豆、芭樂、空心菜、芥菜、芥藍、奇異果、青椒、芹菜、韭菜、莧菜、菠菜、萊姆、絲瓜、葉萵苣、酪梨、綠色花椰菜、綠茶、蔥、蘆筍
●黃色植物食材（包含橘色）
小麥胚芽、木瓜、芒果、花生、柳丁、南瓜、胡蘿蔔、哈密瓜、柿子、甜玉米、黃豆、番薯、葡萄柚、鳳梨、橘子、薑
●白色植物食材
大蒜、山藥、牛蒡、白色花椰菜、白蘿蔔、竹筍、金針菇、苦瓜、香蕉、洋蔥、梨子、藜麥
●紅色植物食材
火龍果、西瓜、紅石榴、紅色甜椒、紅番茄、紅鳳菜、紅辣椒、台灣藜、甜菜根、草莓、蔓越莓、覆盆子、蘋果、櫻桃
●黑色植物食材（包含藍色和紫色）
茄子、海帶、黑木耳、黑棗梅、紫菜、紫葡萄、葡萄乾、蝶豆花、藍莓
Chapter 2 完整認識救命的植化素
●類黃銅素
花青素、芹菜素、兒茶素、查耳酮、橙皮素、山奈酚、木犀草素、芒果苷、楊梅素、柚皮素、前花青素、槲皮素、芸香素
●類胡蘿蔔素
蝦紅素、Beta-胡蘿蔔素、Beta-隱黃素、辣椒紅素、褐藻素、葉黃素、番茄紅素、玉米黃素
●酚酸類
綠原酸、鞣花酸、阿魏酸、沒食子酸、對香豆酸、香草酸
●有機硫化物
大蒜烯、蒜素、烯丙基丙基二硫醚、蘿蔔硫苷、麩胱甘肽、吲哚、異硫氰酸鹽、黑芥子苷、蘿蔔硫素、硫代亞硫酸鹽類
●植物性雌激素
香豆雌酚、大豆異黃酮素、木酚素
●其他
甜菜色素、Beta-穀固醇、苦瓜苷、葉綠素、薑黃素、葡萄糖二酸、薯蕷皂苷元、檸檬烯、鐮葉芹醇、鐮葉芹二醇、GPCS、20-羥基蛻皮激素、羥基酪醇、檸檬苦素類、苯酞類、多胜肽-P、紫檀芪、白藜蘆醇、皂素、三萜類
Chapter 3 原來這些健康迷思，都與植化素有關！
得舒飲食法可以降血壓?
秋葵水、苦瓜水可以降血糖？
多喝紅酒能預防心臟病？
多攝取紅肉容易引起心臟疾病？
癌症病人最好改成生機飲食？
長期使用3C產品，多吃葉黃素就可以嗎？
吃胡蘿蔔可以保護眼睛，讓眼睛明亮？
維生素Ｃ可以治療感冒？
一歲以上孩童感冒，吃蜂蜜能舒緩咳嗽？
Beta-胡蘿蔔素補充品可保護吸菸者肺部？
紫葡萄跟櫻桃是好的補鐵食物來源？
蔓越莓能降低泌尿道發炎感染的風險嗎？
辛香料可以抗發炎與抗氧化？
豆漿富含鈣質，可以取代牛奶？
喝大骨湯可以補鈣，預防骨質疏鬆？
銀杏可以幫助一般人增加腦力嗎？
吃核桃可以補腦嗎？
可可豆能提升腦神經細胞的活性？
Chapter 4 善用五色植物性食材做保健食譜
高血壓的保健食譜5道
糖尿病的保健食譜6道
降膽固醇的保健食譜7道
預防血栓形成的保健食譜5道
保護心血管的保健食譜9道
預防大腸癌的保健食譜7道
預防乳癌的保健食譜6道
預防胃癌的保健食譜6道
貧血的保健食譜6道
改善氣喘的保健食譜5道
改善便祕的保健食譜7道
預防胃潰瘍的保健食譜5道
緩解關節炎的保健食譜5道
預防骨質疏鬆症的保健食譜6道
對攝護腺有益的保健食譜5道
預防夜盲症及乾眼症的保健食譜5道
預防黃斑部退化及白內障的保健食譜5道
養顏美容的保健食譜8道
降火氣的保健食譜5道
促進孩童骨骼生長的保健食譜5道
抗老化的保健食譜5道
增強腦力的保健食譜7道asnd 作者序
前言
自序一 營養不只是知識，更是人生與責任／吳映蓉
自序二 用五色蔬果與植化素架起健康防護網／翁德志
自序三 願健康飲食讓人走得更長遠／李芷薇
前 言 從「超級飲食」達到營養均衡
Chapter 1 吃對植物營養素，從認識五色食材開始！
●綠色植物食材
九層塔、大白菜、小白菜、甘薯葉、甘藍菜、四季豆、芭樂、空心菜、芥菜、芥藍、奇異果、青椒、芹菜、韭菜、莧菜、菠菜、萊姆、絲瓜、葉萵苣、酪梨、綠色花椰菜、綠茶、蔥、蘆筍
●黃色植物食材（包含橘色）
小麥胚芽、木瓜、芒果、花生、柳丁、南瓜、胡蘿蔔、哈密瓜、柿子、甜玉米、黃豆、番薯、葡萄柚、鳳梨、橘子、薑
●白色植物食材
大蒜、山藥、牛蒡、白色花椰菜、白蘿蔔、竹筍、金針菇、苦瓜、香蕉、洋蔥、梨子、藜麥
●紅色植物食材
火龍果、西瓜、紅石榴、紅色甜椒、紅番茄、紅鳳菜、紅辣椒、台灣藜、甜菜根、草莓、蔓越莓、覆盆子、蘋果、櫻桃
●黑色植物食材（包含藍色和紫色）
茄子、海帶、黑木耳、黑棗梅、紫菜、紫葡萄、葡萄乾、蝶豆花、藍莓
Chapter 2 完整認識救命的植化素
●類黃銅素
花青素、芹菜素、兒茶素、查耳酮、橙皮素、山奈酚、木犀草素、芒果苷、楊梅素、柚皮素、前花青素、槲皮素、芸香素
●類胡蘿蔔素
蝦紅素、Beta-胡蘿蔔素、Beta-隱黃素、辣椒紅素、褐藻素、葉黃素、番茄紅素、玉米黃素
●酚酸類
綠原酸、鞣花酸、阿魏酸、沒食子酸、對香豆酸、香草酸
●有機硫化物
大蒜烯、蒜素、烯丙基丙基二硫醚、蘿蔔硫苷、麩胱甘肽、吲哚、異硫氰酸鹽、黑芥子苷、蘿蔔硫素、硫代亞硫酸鹽類
●植物性雌激素
香豆雌酚、大豆異黃酮素、木酚素
●其他
甜菜色素、Beta-穀固醇、苦瓜苷、葉綠素、薑黃素、葡萄糖二酸、薯蕷皂苷元、檸檬烯、鐮葉芹醇、鐮葉芹二醇、GPCS、20-羥基蛻皮激素、羥基酪醇、檸檬苦素類、苯酞類、多胜肽-P、紫檀芪、白藜蘆醇、皂素、三萜類
Chapter 3 原來這些健康迷思，都與植化素有關！
得舒飲食法可以降血壓?
秋葵水、苦瓜水可以降血糖？
多喝紅酒能預防心臟病？
多攝取紅肉容易引起心臟疾病？
癌症病人最好改成生機飲食？
長期使用3C產品，多吃葉黃素就可以嗎？
吃胡蘿蔔可以保護眼睛，讓眼睛明亮？
維生素Ｃ可以治療感冒？
一歲以上孩童感冒，吃蜂蜜能舒緩咳嗽？
Beta-胡蘿蔔素補充品可保護吸菸者肺部？
紫葡萄跟櫻桃是好的補鐵食物來源？
蔓越莓能降低泌尿道發炎感染的風險嗎？
辛香料可以抗發炎與抗氧化？
豆漿富含鈣質，可以取代牛奶？
喝大骨湯可以補鈣，預防骨質疏鬆？
銀杏可以幫助一般人增加腦力嗎？
吃核桃可以補腦嗎？
可可豆能提升腦神經細胞的活性？
Chapter 4 善用五色植物性食材做保健食譜
高血壓的保健食譜5道
糖尿病的保健食譜6道
降膽固醇的保健食譜7道
預防血栓形成的保健食譜5道
保護心血管的保健食譜9道
預防大腸癌的保健食譜7道
預防乳癌的保健食譜6道
預防胃癌的保健食譜6道
貧血的保健食譜6道
改善氣喘的保健食譜5道
改善便祕的保健食譜7道
預防胃潰瘍的保健食譜5道
緩解關節炎的保健食譜5道
預防骨質疏鬆症的保健食譜6道
對攝護腺有益的保健食譜5道
預防夜盲症及乾眼症的保健食譜5道
預防黃斑部退化及白內障的保健食譜5道
養顏美容的保健食譜8道
降火氣的保健食譜5道
促進孩童骨骼生長的保健食譜5道
抗老化的保健食譜5道
增強腦力的保健食譜7道askw 作者序
前言
自序一 營養不只是知識，更是人生與責任／吳映蓉
自序二 用五色蔬果與植化素架起健康防護網／翁德志
自序三 願健康飲食讓人走得更長遠／李芷薇
前 言 從「超級飲食」達到營養均衡
Chapter 1 吃對植物營養素，從認識五色食材開始！
●綠色植物食材
九層塔、大白菜、小白菜、甘薯葉、甘藍菜、四季豆、芭樂、空心菜、芥菜、芥藍、奇異果、青椒、芹菜、韭菜、莧菜、菠菜、萊姆、絲瓜、葉萵苣、酪梨、綠色花椰菜、綠茶、蔥、蘆筍
●黃色植物食材（包含橘色）
小麥胚芽、木瓜、芒果、花生、柳丁、南瓜、胡蘿蔔、哈密瓜、柿子、甜玉米、黃豆、番薯、葡萄柚、鳳梨、橘子、薑
●白色植物食材
大蒜、山藥、牛蒡、白色花椰菜、白蘿蔔、竹筍、金針菇、苦瓜、香蕉、洋蔥、梨子、藜麥
●紅色植物食材
火龍果、西瓜、紅石榴、紅色甜椒、紅番茄、紅鳳菜、紅辣椒、台灣藜、甜菜根、草莓、蔓越莓、覆盆子、蘋果、櫻桃
●黑色植物食材（包含藍色和紫色）
茄子、海帶、黑木耳、黑棗梅、紫菜、紫葡萄、葡萄乾、蝶豆花、藍莓
Chapter 2 完整認識救命的植化素
●類黃銅素
花青素、芹菜素、兒茶素、查耳酮、橙皮素、山奈酚、木犀草素、芒果苷、楊梅素、柚皮素、前花青素、槲皮素、芸香素
●類胡蘿蔔素
蝦紅素、Beta-胡蘿蔔素、Beta-隱黃素、辣椒紅素、褐藻素、葉黃素、番茄紅素、玉米黃素
●酚酸類
綠原酸、鞣花酸、阿魏酸、沒食子酸、對香豆酸、香草酸
●有機硫化物
大蒜烯、蒜素、烯丙基丙基二硫醚、蘿蔔硫苷、麩胱甘肽、吲哚、異硫氰酸鹽、黑芥子苷、蘿蔔硫素、硫代亞硫酸鹽類
●植物性雌激素
香豆雌酚、大豆異黃酮素、木酚素
●其他
甜菜色素、Beta-穀固醇、苦瓜苷、葉綠素、薑黃素、葡萄糖二酸、薯蕷皂苷元、檸檬烯、鐮葉芹醇、鐮葉芹二醇、GPCS、20-羥基蛻皮激素、羥基酪醇、檸檬苦素類、苯酞類、多胜肽-P、紫檀芪、白藜蘆醇、皂素、三萜類
Chapter 3 原來這些健康迷思，都與植化素有關！
得舒飲食法可以降血壓?
秋葵水、苦瓜水可以降血糖？
多喝紅酒能預防心臟病？
多攝取紅肉容易引起心臟疾病？
癌症病人最好改成生機飲食？
長期使用3C產品，多吃葉黃素就可以嗎？
吃胡蘿蔔可以保護眼睛，讓眼睛明亮？
維生素Ｃ可以治療感冒？
一歲以上孩童感冒，吃蜂蜜能舒緩咳嗽？
Beta-胡蘿蔔素補充品可保護吸菸者肺部？
紫葡萄跟櫻桃是好的補鐵食物來源？
蔓越莓能降低泌尿道發炎感染的風險嗎？
辛香料可以抗發炎與抗氧化？
豆漿富含鈣質，可以取代牛奶？
喝大骨湯可以補鈣，預防骨質疏鬆？
銀杏可以幫助一般人增加腦力嗎？
吃核桃可以補腦嗎？
可可豆能提升腦神經細胞的活性？
Chapter 4 善用五色植物性食材做保健食譜
高血壓的保健食譜5道
糖尿病的保健食譜6道
降膽固醇的保健食譜7道
預防血栓形成的保健食譜5道
保護心血管的保健食譜9道
預防大腸癌的保健食譜7道
預防乳癌的保健食譜6道
預防胃癌的保健食譜6道
貧血的保健食譜6道
改善氣喘的保健食譜5道
改善便祕的保健食譜7道
預防胃潰瘍的保健食譜5道
緩解關節炎的保健食譜5道
預防骨質疏鬆症的保健食譜6道
對攝護腺有益的保健食譜5道
預防夜盲症及乾眼症的保健食譜5道
預防黃斑部退化及白內障的保健食譜5道
養顏美容的保健食譜8道
降火氣的保健食譜5道
促進孩童骨骼生長的保健食譜5道
抗老化的保健食譜5道
增強腦力的保健食譜7道
前言
自序一 營養不只是知識，更是人生與責任／吳映蓉
自序二 用五色蔬果與植化素架起健康防護網／翁德志
自序三 願健康飲食讓人走得更長遠／李芷薇
前 言 從「超級飲食」達到營養均衡
Chapter 1 吃對植物營養素，從認識五色食材開始！
●綠色植物食材
九層塔、大白菜、小白菜、甘薯葉、甘藍菜、四季豆、芭樂、空心菜、芥菜、芥藍、奇異果、青椒、芹菜、韭菜、莧菜、菠菜、萊姆、絲瓜、葉萵苣、酪梨、綠色花椰菜、綠茶、蔥、蘆筍
●黃色植物食材（包含橘色）
小麥胚芽、木瓜、芒果、花生、柳丁、南瓜、胡蘿蔔、哈密瓜、柿子、甜玉米、黃豆、番薯、葡萄柚、鳳梨、橘子、薑
●白色植物食材
大蒜、山藥、牛蒡、白色花椰菜、白蘿蔔、竹筍、金針菇、苦瓜、香蕉、洋蔥、梨子、藜麥
●紅色植物食材
火龍果、西瓜、紅石榴、紅色甜椒、紅番茄、紅鳳菜、紅辣椒、台灣藜、甜菜根、草莓、蔓越莓、覆盆子、蘋果、櫻桃
●黑色植物食材（包含藍色和紫色）
茄子、海帶、黑木耳、黑棗梅、紫菜、紫葡萄、葡萄乾、蝶豆花、藍莓
Chapter 2 完整認識救命的植化素
●類黃銅素
花青素、芹菜素、兒茶素、查耳酮、橙皮素、山奈酚、木犀草素、芒果苷、楊梅素、柚皮素、前花青素、槲皮素、芸香素
●類胡蘿蔔素
蝦紅素、Beta-胡蘿蔔素、Beta-隱黃素、辣椒紅素、褐藻素、葉黃素、番茄紅素、玉米黃素
●酚酸類
綠原酸、鞣花酸、阿魏酸、沒食子酸、對香豆酸、香草酸
●有機硫化物
大蒜烯、蒜素、烯丙基丙基二硫醚、蘿蔔硫苷、麩胱甘肽、吲哚、異硫氰酸鹽、黑芥子苷、蘿蔔硫素、硫代亞硫酸鹽類
●植物性雌激素
香豆雌酚、大豆異黃酮素、木酚素
●其他
甜菜色素、Beta-穀固醇、苦瓜苷、葉綠素、薑黃素、葡萄糖二酸、薯蕷皂苷元、檸檬烯、鐮葉芹醇、鐮葉芹二醇、GPCS、20-羥基蛻皮激素、羥基酪醇、檸檬苦素類、苯酞類、多胜肽-P、紫檀芪、白藜蘆醇、皂素、三萜類
Chapter 3 原來這些健康迷思，都與植化素有關！
得舒飲食法可以降血壓?
秋葵水、苦瓜水可以降血糖？
多喝紅酒能預防心臟病？
多攝取紅肉容易引起心臟疾病？
癌症病人最好改成生機飲食？
長期使用3C產品，多吃葉黃素就可以嗎？
吃胡蘿蔔可以保護眼睛，讓眼睛明亮？
維生素Ｃ可以治療感冒？
一歲以上孩童感冒，吃蜂蜜能舒緩咳嗽？
Beta-胡蘿蔔素補充品可保護吸菸者肺部？
紫葡萄跟櫻桃是好的補鐵食物來源？
蔓越莓能降低泌尿道發炎感染的風險嗎？
辛香料可以抗發炎與抗氧化？
豆漿富含鈣質，可以取代牛奶？
喝大骨湯可以補鈣，預防骨質疏鬆？
銀杏可以幫助一般人增加腦力嗎？
吃核桃可以補腦嗎？
可可豆能提升腦神經細胞的活性？
Chapter 4 善用五色植物性食材做保健食譜
高血壓的保健食譜5道
糖尿病的保健食譜6道
降膽固醇的保健食譜7道
預防血栓形成的保健食譜5道
保護心血管的保健食譜9道
預防大腸癌的保健食譜7道
預防乳癌的保健食譜6道
預防胃癌的保健食譜6道
貧血的保健食譜6道
改善氣喘的保健食譜5道
改善便祕的保健食譜7道
預防胃潰瘍的保健食譜5道
緩解關節炎的保健食譜5道
預防骨質疏鬆症的保健食譜6道
對攝護腺有益的保健食譜5道
預防夜盲症及乾眼症的保健食譜5道
預防黃斑部退化及白內障的保健食譜5道
養顏美容的保健食譜8道
降火氣的保健食譜5道
促進孩童骨骼生長的保健食譜5道
抗老化的保健食譜5道
增強腦力的保健食譜7道asnd 作者序
前言
自序一 營養不只是知識，更是人生與責任／吳映蓉
自序二 用五色蔬果與植化素架起健康防護網／翁德志
自序三 願健康飲食讓人走得更長遠／李芷薇
前 言 從「超級飲食」達到營養均衡
Chapter 1 吃對植物營養素，從認識五色食材開始！
●綠色植物食材
九層塔、大白菜、小白菜、甘薯葉、甘藍菜、四季豆、芭樂、空心菜、芥菜、芥藍、奇異果、青椒、芹菜、韭菜、莧菜、菠菜、萊姆、絲瓜、葉萵苣、酪梨、綠色花椰菜、綠茶、蔥、蘆筍
●黃色植物食材（包含橘色）
小麥胚芽、木瓜、芒果、花生、柳丁、南瓜、胡蘿蔔、哈密瓜、柿子、甜玉米、黃豆、番薯、葡萄柚、鳳梨、橘子、薑
●白色植物食材
大蒜、山藥、牛蒡、白色花椰菜、白蘿蔔、竹筍、金針菇、苦瓜、香蕉、洋蔥、梨子、藜麥
●紅色植物食材
火龍果、西瓜、紅石榴、紅色甜椒、紅番茄、紅鳳菜、紅辣椒、台灣藜、甜菜根、草莓、蔓越莓、覆盆子、蘋果、櫻桃
●黑色植物食材（包含藍色和紫色）
茄子、海帶、黑木耳、黑棗梅、紫菜、紫葡萄、葡萄乾、蝶豆花、藍莓
Chapter 2 完整認識救命的植化素
●類黃銅素
花青素、芹菜素、兒茶素、查耳酮、橙皮素、山奈酚、木犀草素、芒果苷、楊梅素、柚皮素、前花青素、槲皮素、芸香素
●類胡蘿蔔素
蝦紅素、Beta-胡蘿蔔素、Beta-隱黃素、辣椒紅素、褐藻素、葉黃素、番茄紅素、玉米黃素
●酚酸類
綠原酸、鞣花酸、阿魏酸、沒食子酸、對香豆酸、香草酸
●有機硫化物
大蒜烯、蒜素、烯丙基丙基二硫醚、蘿蔔硫苷、麩胱甘肽、吲哚、異硫氰酸鹽、黑芥子苷、蘿蔔硫素、硫代亞硫酸鹽類
●植物性雌激素
香豆雌酚、大豆異黃酮素、木酚素
●其他
甜菜色素、Beta-穀固醇、苦瓜苷、葉綠素、薑黃素、葡萄糖二酸、薯蕷皂苷元、檸檬烯、鐮葉芹醇、鐮葉芹二醇、GPCS、20-羥基蛻皮激素、羥基酪醇、檸檬苦素類、苯酞類、多胜肽-P、紫檀芪、白藜蘆醇、皂素、三萜類
Chapter 3 原來這些健康迷思，都與植化素有關！
得舒飲食法可以降血壓?
秋葵水、苦瓜水可以降血糖？
多喝紅酒能預防心臟病？
多攝取紅肉容易引起心臟疾病？
癌症病人最好改成生機飲食？
長期使用3C產品，多吃葉黃素就可以嗎？
吃胡蘿蔔可以保護眼睛，讓眼睛明亮？
維生素Ｃ可以治療感冒？
一歲以上孩童感冒，吃蜂蜜能舒緩咳嗽？
Beta-胡蘿蔔素補充品可保護吸菸者肺部？
紫葡萄跟櫻桃是好的補鐵食物來源？
蔓越莓能降低泌尿道發炎感染的風險嗎？
辛香料可以抗發炎與抗氧化？
豆漿富含鈣質，可以取代牛奶？
喝大骨湯可以補鈣，預防骨質疏鬆？
銀杏可以幫助一般人增加腦力嗎？
吃核桃可以補腦嗎？
可可豆能提升腦神經細胞的活性？
Chapter 4 善用五色植物性食材做保健食譜
高血壓的保健食譜5道
糖尿病的保健食譜6道
降膽固醇的保健食譜7道
預防血栓形成的保健食譜5道
保護心血管的保健食譜9道
預防大腸癌的保健食譜7道
預防乳癌的保健食譜6道
預防胃癌的保健食譜6道
貧血的保健食譜6道
改善氣喘的保健食譜5道
改善便祕的保健食譜7道
預防胃潰瘍的保健食譜5道
緩解關節炎的保健食譜5道
預防骨質疏鬆症的保健食譜6道
對攝護腺有益的保健食譜5道
預防夜盲症及乾眼症的保健食譜5道
預防黃斑部退化及白內障的保健食譜5道
養顏美容的保健食譜8道
降火氣的保健食譜5道
促進孩童骨骼生長的保健食譜5道
抗老化的保健食譜5道
增強腦力的保健食譜7道askw 作者序
前言
自序一 營養不只是知識，更是人生與責任／吳映蓉
自序二 用五色蔬果與植化素架起健康防護網／翁德志
自序三 願健康飲食讓人走得更長遠／李芷薇
前 言 從「超級飲食」達到營養均衡
Chapter 1 吃對植物營養素，從認識五色食材開始！
●綠色植物食材
九層塔、大白菜、小白菜、甘薯葉、甘藍菜、四季豆、芭樂、空心菜、芥菜、芥藍、奇異果、青椒、芹菜、韭菜、莧菜、菠菜、萊姆、絲瓜、葉萵苣、酪梨、綠色花椰菜、綠茶、蔥、蘆筍
●黃色植物食材（包含橘色）
小麥胚芽、木瓜、芒果、花生、柳丁、南瓜、胡蘿蔔、哈密瓜、柿子、甜玉米、黃豆、番薯、葡萄柚、鳳梨、橘子、薑
●白色植物食材
大蒜、山藥、牛蒡、白色花椰菜、白蘿蔔、竹筍、金針菇、苦瓜、香蕉、洋蔥、梨子、藜麥
●紅色植物食材
火龍果、西瓜、紅石榴、紅色甜椒、紅番茄、紅鳳菜、紅辣椒、台灣藜、甜菜根、草莓、蔓越莓、覆盆子、蘋果、櫻桃
●黑色植物食材（包含藍色和紫色）
茄子、海帶、黑木耳、黑棗梅、紫菜、紫葡萄、葡萄乾、蝶豆花、藍莓
Chapter 2 完整認識救命的植化素
●類黃銅素
花青素、芹菜素、兒茶素、查耳酮、橙皮素、山奈酚、木犀草素、芒果苷、楊梅素、柚皮素、前花青素、槲皮素、芸香素
●類胡蘿蔔素
蝦紅素、Beta-胡蘿蔔素、Beta-隱黃素、辣椒紅素、褐藻素、葉黃素、番茄紅素、玉米黃素
●酚酸類
綠原酸、鞣花酸、阿魏酸、沒食子酸、對香豆酸、香草酸
●有機硫化物
大蒜烯、蒜素、烯丙基丙基二硫醚、蘿蔔硫苷、麩胱甘肽、吲哚、異硫氰酸鹽、黑芥子苷、蘿蔔硫素、硫代亞硫酸鹽類
●植物性雌激素
香豆雌酚、大豆異黃酮素、木酚素
●其他
甜菜色素、Beta-穀固醇、苦瓜苷、葉綠素、薑黃素、葡萄糖二酸、薯蕷皂苷元、檸檬烯、鐮葉芹醇、鐮葉芹二醇、GPCS、20-羥基蛻皮激素、羥基酪醇、檸檬苦素類、苯酞類、多胜肽-P、紫檀芪、白藜蘆醇、皂素、三萜類
Chapter 3 原來這些健康迷思，都與植化素有關！
得舒飲食法可以降血壓?
秋葵水、苦瓜水可以降血糖？
多喝紅酒能預防心臟病？
多攝取紅肉容易引起心臟疾病？
癌症病人最好改成生機飲食？
長期使用3C產品，多吃葉黃素就可以嗎？
吃胡蘿蔔可以保護眼睛，讓眼睛明亮？
維生素Ｃ可以治療感冒？
一歲以上孩童感冒，吃蜂蜜能舒緩咳嗽？
Beta-胡蘿蔔素補充品可保護吸菸者肺部？
紫葡萄跟櫻桃是好的補鐵食物來源？
蔓越莓能降低泌尿道發炎感染的風險嗎？
辛香料可以抗發炎與抗氧化？
豆漿富含鈣質，可以取代牛奶？
喝大骨湯可以補鈣，預防骨質疏鬆？
銀杏可以幫助一般人增加腦力嗎？
吃核桃可以補腦嗎？
可可豆能提升腦神經細胞的活性？
Chapter 4 善用五色植物性食材做保健食譜
高血壓的保健食譜5道
糖尿病的保健食譜6道
降膽固醇的保健食譜7道
預防血栓形成的保健食譜5道
保護心血管的保健食譜9道
預防大腸癌的保健食譜7道
預防乳癌的保健食譜6道
預防胃癌的保健食譜6道
貧血的保健食譜6道
改善氣喘的保健食譜5道
改善便祕的保健食譜7道
預防胃潰瘍的保健食譜5道
緩解關節炎的保健食譜5道
預防骨質疏鬆症的保健食譜6道
對攝護腺有益的保健食譜5道
預防夜盲症及乾眼症的保健食譜5道
預防黃斑部退化及白內障的保健食譜5道
養顏美容的保健食譜8道
降火氣的保健食譜5道
促進孩童骨骼生長的保健食譜5道
抗老化的保健食譜5道
增強腦力的保健食譜7道
姓名:吳映蓉
從小愛吃垃圾食物，直到考上臺北醫學大學保健營養學系才稍稍有些營養知識，甚至取得國立臺灣大學生化科技研究所營養學博士，依然只是說一口好營養，飲食還是不健康，直到走出學術領域面對民眾時，才立志做一個專注營養教育及健康理念的實踐者。目前更極力推廣「抗老飲食從餐桌開始」的理念。
現任台灣營養基金會董事、中華民國肥胖研究學會理事，曾任臺北醫學大學保健營養系兼任助理教授、各大媒體的營養諮詢專家。著有《一個人到一家人的日常營養學》、《營養師的餐桌風景》、《五色蔬果健康全書》、《蔬果植化素啟動不生病的奇蹟》、《永不復胖的逆轉餐盤飲食法》、《吃對了，才有好情緒》、《瘦不了的錯誤》、《天然植物營養素，啟動健康正循環，打造人體最強防護力》、《腸道菌對了身心就健康！營養學專家的護腸飲食全指南》、《吃出青春抗老力，健康儲值從餐桌開始！》等書。
◎粉絲專頁：吳映蓉博士營養天地
姓名:翁德志
臺北醫學大學保健營養學系博士，擁有中華民國高考營養師證書與腎臟專科營養師證照，熱衷探索國內外最新的營養科學，致力將複雜的營養知識轉化為貼近日常的健康指南。始終相信「營養好，就得志」，希望幫助每個人透過飲食邁向更健康的人生。曾任長庚科技大學、實踐大學、國立臺灣師範大學等校兼任講師，並擔任台灣營養學會雜誌第十八屆編輯委員會執行編輯。榮獲第十二屆亞洲營養大會（ACN 2015）Travel Award與臺北醫學大學一○五學年度優秀博士後研究人員等獎項。現為中國文化大學保健營養學系專任副教授、實踐大學食品營養與保健生技學系第十屆系友會理事長，並擔任台灣營養學會第二十屆理事與運動營養委員會召集人、衛生福利部食品藥物管理署特定疾病配方食品審議小組委員，積極推動營養與健康政策。亦受邀擔任教育部設計思考跨域人才培育計畫（苗圃計畫）儲備教練，並於康健雜誌、華人健康網等平台擔任專欄作家。合著有《天然植物營養素，啟動健康正循環，打造人體最強防護力》、《腸道菌對了，身心就健康！營養學專家的護腸飲食全指南》、《吃出青春抗老力，健康儲值從餐桌開始！》。
◎粉絲專頁：Dr Jim的營養資訊粉絲團
姓名:李芷薇
臺北醫學大學保健營養學系學士、碩士，國立臺北大學法律系法律專業組研究生。熱中於預防醫學，抱持「食物很簡單，營養學當然可以很秒懂！」理念，一心投入營養知識的推廣，用最簡單的語言與最清楚的圖解，讓學生族群、職場上班族到社區民眾都能秒懂營養學，為健康儲值。現任亞東科技大學護理系講師、國立臺北大學營養師、臺北市信義區健康服務中心特約講師、企業健康講座講師、食品法規顧問。合著有《天然植物營養素，啟動健康正循環，打造人體最強防護力》、《腸道菌對了身心就健康！營養學專家的護腸飲食全指南》、《吃出青春抗老力，健康儲值從餐桌開始！》。
◎個人網站：www.台灣營養師.com
從小愛吃垃圾食物，直到考上臺北醫學大學保健營養學系才稍稍有些營養知識，甚至取得國立臺灣大學生化科技研究所營養學博士，依然只是說一口好營養，飲食還是不健康，直到走出學術領域面對民眾時，才立志做一個專注營養教育及健康理念的實踐者。目前更極力推廣「抗老飲食從餐桌開始」的理念。
現任台灣營養基金會董事、中華民國肥胖研究學會理事，曾任臺北醫學大學保健營養系兼任助理教授、各大媒體的營養諮詢專家。著有《一個人到一家人的日常營養學》、《營養師的餐桌風景》、《五色蔬果健康全書》、《蔬果植化素啟動不生病的奇蹟》、《永不復胖的逆轉餐盤飲食法》、《吃對了，才有好情緒》、《瘦不了的錯誤》、《天然植物營養素，啟動健康正循環，打造人體最強防護力》、《腸道菌對了身心就健康！營養學專家的護腸飲食全指南》、《吃出青春抗老力，健康儲值從餐桌開始！》等書。
◎粉絲專頁：吳映蓉博士營養天地
姓名:翁德志
臺北醫學大學保健營養學系博士，擁有中華民國高考營養師證書與腎臟專科營養師證照，熱衷探索國內外最新的營養科學，致力將複雜的營養知識轉化為貼近日常的健康指南。始終相信「營養好，就得志」，希望幫助每個人透過飲食邁向更健康的人生。曾任長庚科技大學、實踐大學、國立臺灣師範大學等校兼任講師，並擔任台灣營養學會雜誌第十八屆編輯委員會執行編輯。榮獲第十二屆亞洲營養大會（ACN 2015）Travel Award與臺北醫學大學一○五學年度優秀博士後研究人員等獎項。現為中國文化大學保健營養學系專任副教授、實踐大學食品營養與保健生技學系第十屆系友會理事長，並擔任台灣營養學會第二十屆理事與運動營養委員會召集人、衛生福利部食品藥物管理署特定疾病配方食品審議小組委員，積極推動營養與健康政策。亦受邀擔任教育部設計思考跨域人才培育計畫（苗圃計畫）儲備教練，並於康健雜誌、華人健康網等平台擔任專欄作家。合著有《天然植物營養素，啟動健康正循環，打造人體最強防護力》、《腸道菌對了，身心就健康！營養學專家的護腸飲食全指南》、《吃出青春抗老力，健康儲值從餐桌開始！》。
◎粉絲專頁：Dr Jim的營養資訊粉絲團
姓名:李芷薇
臺北醫學大學保健營養學系學士、碩士，國立臺北大學法律系法律專業組研究生。熱中於預防醫學，抱持「食物很簡單，營養學當然可以很秒懂！」理念，一心投入營養知識的推廣，用最簡單的語言與最清楚的圖解，讓學生族群、職場上班族到社區民眾都能秒懂營養學，為健康儲值。現任亞東科技大學護理系講師、國立臺北大學營養師、臺北市信義區健康服務中心特約講師、企業健康講座講師、食品法規顧問。合著有《天然植物營養素，啟動健康正循環，打造人體最強防護力》、《腸道菌對了身心就健康！營養學專家的護腸飲食全指南》、《吃出青春抗老力，健康儲值從餐桌開始！》。
◎個人網站：www.台灣營養師.com
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