跟著金牌名師學調味料、醬料、高湯、開胃醃漬菜和主餐，天天都享
專業五星級常備菜，
20分鐘做出獲得滿堂彩的料理！
方便、安心、美味、變化多！
由金牌廚藝名師李耀堂+經營自然農場「晏廷歐亞農場」栽種各式生菜、香草、食用花的「生菜女王」林晏廷，聯手特選食材運用到平日的常備菜裡，從自製調味料、醬料、高湯、醃漬菜到主菜（肉類、海鮮、蔬菜、乾貨），以及了解食材本身特性、烹調技巧、保存方式……讀者在家只要照著書中食譜，從煎、煮、燙、炒、烤、燉到涼拌，都能省時輕鬆，成功快速端出好吃、變化多、方便又賞心悅目等餐廳級的豐盛料理，隨時享受烹飪的樂趣！
健康、均衡和美味的飲食由自己把關！不論是和家人、朋友分享，或是一個人盡情享用，都很幸福！
‧從食材的特色、適合烹調方式到前置作業、保存方法，本書通通不藏私一次全公開，讓料理功力大升級！
‧不只是每日家常的常備菜，也可以帶便當、野餐甚至是宴客菜色。
‧本書全彩，內容主題兼顧知識、實用、技巧和美味。
‧24種自製調味與醬料、3種萬用高湯、9樣風味小菜、55道包含肉類、海鮮、蔬菜和乾貨食譜，詳實圖解，在家就能輕鬆做出五星級的佳肴。
推薦序
作者序
◎實用器具和常備鍋具
◎料理前的食材前置處理和刀工
蔬菜處理和刀工、海鮮處理和保存
◎關於油，你應該知道的事
比起「少油」？你更應該「選好油」！
Part1讓料理增添美味的好幫手
調味料
鹽粉、糖粉、胡椒鹽粉、香菇調味粉、馬告調味粉、義式香料粉、薔薇鹽粉、墨西哥香料粉、蒜香橄欖油、香草橄欖油、複方香草醋、香料蔭油
醬料
義式油醋、美乃滋醬、凱撒醬、千島醬、五味醬、洋蔥醬、墨西哥辣椒醬、水果莎莎醬、蝦夷蔥醬、羅勒青醬
高湯
雞精／萬用雞高湯、海苔雞肉鬆、家鄉雞肉燥、雞肉抹醬、土雞雞油蔥酥
蔬菜高湯／涼拌海帶絲、味增蘿蔔小物、蔥香高麗菜缽物
醃菜
韓式泡菜、馬告薑黃蘿蔔、香料茴香、梅汁迷你蘿蔔、茵陳蒿櫻桃蘿蔔、油漬番茄
Part2華麗變身，省時輕鬆的豐盛常備菜
肉類
豬肉（梅花肉、五花肉、小里肌）／秋葵梅花豬、韓式燒肉鍋、金針菇壽喜鍋、梅花冬粉煲、炭烤香料小里肌、炭烤香料小里肌佐青醬三明治
牛肉（牛腱、牛腩、牛絞肉、牛小排）／紅燒燉牛腱、紅酒燉牛肉、咖哩牛肉、義式牛肉丸、牛肉丸佐墨魚義大利麵、焗烤時蔬牛肉丸、番茄牛肉燉菜、皺葉甘藍牛肉湯
雞肉（雞腿、雞胸肉）／墨西哥香料烤雞腿、香料起司雞胸肉、蘋果雞肉優格捲餅、麻婆雞肉豆腐、雞肉凱撒沙拉、雞茸玉米湯
海鮮
魚／茴香鮭魚、鮭魚香鬆、鮭魚洋蔥捲、昆布秋刀魚、昆布秋刀魚三角飯糰、韓式秋刀魚捲
蛤蜊／蒜味醬油蛤蜊
蝦／紹興酒醉蝦
花枝／香茅時蔬花枝
小卷：辣味小卷乾
蔬菜
羽衣甘藍／酥香羽衣甘藍、堅果羽衣甘藍、甜薯羽衣沙拉
節瓜花／蟹黃節瓜花海鮮球、酥炸節瓜花鑲起司球
節瓜／炭烤節瓜佐巴薩米克醋、節瓜夾餅、櫻花蝦節瓜煎餅、節瓜煎餃
紫高麗菜／紫高麗菜手擀麵、海鮮紫高麗菜麵、紫高麗菜海鮮溫沙拉、紫高麗蘋果漬蓮藕
馬鈴薯／蝦紅素馬鈴薯濃湯、日式咖哩醬
青木瓜／泰式青木瓜沙拉、洛神青木瓜
蕈菇／蒜香杏鮑菇絲、蜜汁杏鮑菇、綜合菇椎茸和風醬、細皮嫩豆腐、筊白筍甜椒鴻禧菇
乾貨
冬粉、川耳、紫菜／泰式涼拌冬粉、芥末川耳、蘋果涼拌紫菜
◎索引
本書使用食材與相關料理一覽表
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推薦序
作者序
◎實用器具和常備鍋具
◎料理前的食材前置處理和刀工
蔬菜處理和刀工、海鮮處理和保存
◎關於油，你應該知道的事
比起「少油」？你更應該「選好油」！
Part1讓料理增添美味的好幫手
調味料
鹽粉、糖粉、胡椒鹽粉、香菇調味粉、馬告調味粉、義式香料粉、薔薇鹽粉、墨西哥香料粉、蒜香橄欖油、香草橄欖油、複方香草醋、香料蔭油
醬料
義式油醋、美乃滋醬、凱撒醬、千島醬、五味醬、洋蔥醬、墨西哥辣椒醬、水果莎莎醬、蝦夷蔥醬、羅勒青醬
高湯
雞精／萬用雞高湯、海苔雞肉鬆、家鄉雞肉燥、雞肉抹醬、土雞雞油蔥酥
蔬菜高湯／涼拌海帶絲、味增蘿蔔小物、蔥香高麗菜缽物
醃菜
韓式泡菜、馬告薑黃蘿蔔、香料茴香、梅汁迷你蘿蔔、茵陳蒿櫻桃蘿蔔、油漬番茄
Part2華麗變身，省時輕鬆的豐盛常備菜
肉類
豬肉（梅花肉、五花肉、小里肌）／秋葵梅花豬、韓式燒肉鍋、金針菇壽喜鍋、梅花冬粉煲、炭烤香料小里肌、炭烤香料小里肌佐青醬三明治
牛肉（牛腱、牛腩、牛絞肉、牛小排）／紅燒燉牛腱、紅酒燉牛肉、咖哩牛肉、義式牛肉丸、牛肉丸佐墨魚義大利麵、焗烤時蔬牛肉丸、番茄牛肉燉菜、皺葉甘藍牛肉湯
雞肉（雞腿、雞胸肉）／墨西哥香料烤雞腿、香料起司雞胸肉、蘋果雞肉優格捲餅、麻婆雞肉豆腐、雞肉凱撒沙拉、雞茸玉米湯
海鮮
魚／茴香鮭魚、鮭魚香鬆、鮭魚洋蔥捲、昆布秋刀魚、昆布秋刀魚三角飯糰、韓式秋刀魚捲
蛤蜊／蒜味醬油蛤蜊
蝦／紹興酒醉蝦
花枝／香茅時蔬花枝
小卷：辣味小卷乾
蔬菜
羽衣甘藍／酥香羽衣甘藍、堅果羽衣甘藍、甜薯羽衣沙拉
節瓜花／蟹黃節瓜花海鮮球、酥炸節瓜花鑲起司球
節瓜／炭烤節瓜佐巴薩米克醋、節瓜夾餅、櫻花蝦節瓜煎餅、節瓜煎餃
紫高麗菜／紫高麗菜手擀麵、海鮮紫高麗菜麵、紫高麗菜海鮮溫沙拉、紫高麗蘋果漬蓮藕
馬鈴薯／蝦紅素馬鈴薯濃湯、日式咖哩醬
青木瓜／泰式青木瓜沙拉、洛神青木瓜
蕈菇／蒜香杏鮑菇絲、蜜汁杏鮑菇、綜合菇椎茸和風醬、細皮嫩豆腐、筊白筍甜椒鴻禧菇
乾貨
冬粉、川耳、紫菜／泰式涼拌冬粉、芥末川耳、蘋果涼拌紫菜
◎索引
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推薦序
作者序
◎實用器具和常備鍋具
◎料理前的食材前置處理和刀工
蔬菜處理和刀工、海鮮處理和保存
◎關於油，你應該知道的事
比起「少油」？你更應該「選好油」！
Part1讓料理增添美味的好幫手
調味料
鹽粉、糖粉、胡椒鹽粉、香菇調味粉、馬告調味粉、義式香料粉、薔薇鹽粉、墨西哥香料粉、蒜香橄欖油、香草橄欖油、複方香草醋、香料蔭油
醬料
義式油醋、美乃滋醬、凱撒醬、千島醬、五味醬、洋蔥醬、墨西哥辣椒醬、水果莎莎醬、蝦夷蔥醬、羅勒青醬
高湯
雞精／萬用雞高湯、海苔雞肉鬆、家鄉雞肉燥、雞肉抹醬、土雞雞油蔥酥
蔬菜高湯／涼拌海帶絲、味增蘿蔔小物、蔥香高麗菜缽物
醃菜
韓式泡菜、馬告薑黃蘿蔔、香料茴香、梅汁迷你蘿蔔、茵陳蒿櫻桃蘿蔔、油漬番茄
Part2華麗變身，省時輕鬆的豐盛常備菜
肉類
豬肉（梅花肉、五花肉、小里肌）／秋葵梅花豬、韓式燒肉鍋、金針菇壽喜鍋、梅花冬粉煲、炭烤香料小里肌、炭烤香料小里肌佐青醬三明治
牛肉（牛腱、牛腩、牛絞肉、牛小排）／紅燒燉牛腱、紅酒燉牛肉、咖哩牛肉、義式牛肉丸、牛肉丸佐墨魚義大利麵、焗烤時蔬牛肉丸、番茄牛肉燉菜、皺葉甘藍牛肉湯
雞肉（雞腿、雞胸肉）／墨西哥香料烤雞腿、香料起司雞胸肉、蘋果雞肉優格捲餅、麻婆雞肉豆腐、雞肉凱撒沙拉、雞茸玉米湯
海鮮
魚／茴香鮭魚、鮭魚香鬆、鮭魚洋蔥捲、昆布秋刀魚、昆布秋刀魚三角飯糰、韓式秋刀魚捲
蛤蜊／蒜味醬油蛤蜊
蝦／紹興酒醉蝦
花枝／香茅時蔬花枝
小卷：辣味小卷乾
蔬菜
羽衣甘藍／酥香羽衣甘藍、堅果羽衣甘藍、甜薯羽衣沙拉
節瓜花／蟹黃節瓜花海鮮球、酥炸節瓜花鑲起司球
節瓜／炭烤節瓜佐巴薩米克醋、節瓜夾餅、櫻花蝦節瓜煎餅、節瓜煎餃
紫高麗菜／紫高麗菜手擀麵、海鮮紫高麗菜麵、紫高麗菜海鮮溫沙拉、紫高麗蘋果漬蓮藕
馬鈴薯／蝦紅素馬鈴薯濃湯、日式咖哩醬
青木瓜／泰式青木瓜沙拉、洛神青木瓜
蕈菇／蒜香杏鮑菇絲、蜜汁杏鮑菇、綜合菇椎茸和風醬、細皮嫩豆腐、筊白筍甜椒鴻禧菇
乾貨
冬粉、川耳、紫菜／泰式涼拌冬粉、芥末川耳、蘋果涼拌紫菜
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李耀堂
◎現任：南開科技大學專技助理教授、大愛電視台常駐廚師、瑞康屋烹飪老師
◎著作：《第1本素西餐料理書》、《鮮作手工抹醬100》、《油煙輕鬆煮》、《米饌饗宴》、《素食好健康》、《原住民美食》、《健康美味豬》、《好男人愛下廚》、《神奇米飯力量大》
◎得獎紀錄
2013韓國國際烹飪美食大賽個人展示菜金牌
2013馬來西亞世界烹飪大賽金牌
2012 第一屆大甲媽祖「福佑平安]」媽祖宴金牌
2011 第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌
2010第六屆韓國國際美食養生大賽金牌
2010 兩岸三地閩菜會馬祖料理競賽最佳創意獎
2010 第一屆行政院客委會客家莚席料理比賽金牌
2010 FDA行政院衛生署優良廚師
2008第六屆中國烹飪世界大賽美食展檯金牌
2007第一屆台北中華素食展金廚獎
林晏廷
◎現任：晏廷歐亞農場場長
◎著作：《生菜女王》
被喻為「生菜女王」的林晏廷，是台灣種植生菜的奇人。她在高海拔地區成功種植生菜，一手打造「晏廷歐亞農場」生菜王國，從此以後台灣也能有美味的生菜可食！拼下這片天的她帶動許多後進效仿，至今仍走在產業前端，不斷引進新品種，並推廣健康品食方式。
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