康健 3月號/2014 第184期

吃澱粉
驚人的開心減肥法

減重一定要餓得頭昏眼花、全身無力嗎？試試澱粉吧！
美國醫學博士麥克杜格從亞洲人身上發現澱粉的奧秘，吃穀類和蔬菜為主的飲食不但讓人健康到老，還能開心減重。
營養師陳韻帆歷經三次減重革命，才找到變瘦又變美的關鍵。美魔女CEO羅珮萍改吃糙米，血脂馬上下降。
跟著一週減肥食譜一起快樂變窈窕。

全民瘋減肥。
每隔一陣子，總有新興減肥法炒熱話題，引來愛美人士爭相跟隨，從多年前的阿金博士、南灘減肥法，到明星現身說法推廣吃香蕉、蘋果減肥，國內中醫針灸、埋線的風氣也不墜，在在為渴求瘦身的人燃起一道道希望之光。
只可惜，許多人歷經多次革命，也難換得一次窈窕，尤有甚者，被錯誤減肥方法打亂新陳代謝，若傷了身子還得多花時間修復調整體質，得不償失，結果往往是兜了個大圈子又回到減肥原點。
台灣肥胖醫學會常務理事蕭敦仁就告誡，能夠一輩子力行的做法，才是最好的減肥方式，而那些易傷身或難以恆久執行的速效減肥，都只是一時的噱頭罷了，「你能永遠只吃一種食物嗎？你能三天兩頭就斷食嗎？」
正因如此，紅極一時的高蛋白減肥法雖可立即見效，但不符合身心所需，無法長期遵守，更且一停止就復胖，已經逐漸被大眾摒棄。
那麼，究竟該怎麼做，才能瘦的無負擔？澱粉減重法是不二選擇。

吃澱粉，健康又助瘦
「澱粉！」一聽到這兩個字，想必不少人加重語氣、瞪大眼睛，不敢相信它會和減重扯上關係，因為對於瘦身的人來說，澱粉一直被視為萬惡淵藪，避之唯恐不及。
事實上，自古到今人們的主要能量來源，包括米飯、小麥、玉米、馬鈴薯、豆類等全球各地民族的主食，都是澱粉，但肥胖問題卻是近二、三十年來才出現並廣為探討，所以，問題癥結真是澱粉嗎？
《驚人的澱粉減重法（Starch Solution）》作者、美國內科醫師麥克杜格（John McDougall）有不同見解。
年輕時他任職於夏威夷糖廠醫務室，提供工廠員工從接生到外傷等各式醫療服務，他觀察到，這些來自日本、韓國、中國、菲律賓的第一代移民仍慣吃米飯、蔬菜等家鄉飲食，但他們的子女則加入西方食品，第三代則幾乎完全仰賴肉、乳和加工食品，孫代比子代的健康更差，肥胖、疾病問題遠比第一代移民嚴重，讓他重新思考醫學和營養的關聯。
他分析歷史，發現亞歷山大大帝和成吉思汗的部隊都以穀類、蔬果為主食，而古記載中，土耳其最勇猛的角鬥士，也被稱為「大麥人」，因為大麥提供的營養，讓他們擁有異常強韌的肌肉和筋骨，得以在終極生死格鬥中發揮爆發力和持久力。並在下一份工作，也就是美國加州海倫娜醫院的住院病房中獲得印證，採用這套飲食法的病患，不但膽固醇、血糖、血壓下降，還改善其他如消化不良、便秘、關節炎等問題，更有趣的是，他們的體重也減輕了。
麥克杜格醫師為病人臨床使用全榖類加蔬果的飲食治療，也使他個人脫胎換骨。
他年輕時是個胖子，18歲突然中風，躺在病床上問醫生，今後他該怎麼生活才不會再次中風，醫生們都答不出來，使他立志學醫行醫。
在澱粉中找到答案後，他也拋棄了從小母親培養的高熱量、高油脂飲食，從此一路健康。現已70歲還在衝浪。