常春月刊 2月號/2015第383期

【特別報導】
盤點你的餐，春季養肝怎麼吃？
春季萬物甦醒，一片欣欣向榮，是一年好的開始。春氣通於肝，肝在五行屬木，所以，春季也是養肝的最好季節。如果肝不好，可能會出現煩燥、頭痛、頭暈、失眠、長痘痘、口苦、口臭等症狀，影響到生活品質。但肝究竟要怎麼「養」？可以從最基本的飲食著手，檢查一下你的餐盤，吃對了嗎？

5大養肝好食物
中醫指的「肝」，不只是那塊「肝」，而是內部主管所有代謝循環，還包括情緒、精神及神經系統。春季飲食中吃豬肝、韭菜、糙米、奇異果以及堅果類，都有助於提升肝臟所掌管的範圍。

中醫師分享私房養肝法
除了要注意飲食，中醫師也有自己私人的養肝法，依循他們的養生方式，教你如何從生活起居調養肝臟。

全年必吃－餐餐蔥薑蒜，養生一整年
舉凡所有的烹飪過程，幾乎都少不了辛香料來調味，例如炒菜前先下點蒜末爆香、麻油雞湯入幾片薑去寒、菜餚起鍋前撒點蔥末、涼拌菜的辣椒或胡椒開胃、滷肉的八角提味、甜點常用的肉桂等，這些辛香料不僅是料理口感加分的祕密武器，使用正確的話，對健康也大有幫助。這些辛香料該怎麼使用，才能兼具它的保健及美味效用？

蔥：促腸胃蠕動、增強免疫力
蔥又名青蔥、大蔥，是多年生的草本植物，葉子圓筒形、中間空易折、成青色，在東亞國家及各處的華人區，蔥常被用來當成一種很普遍的烹飪調味料及蔬菜使用。

大蒜：抗菌除蟲、預防感冒
大蒜是中國人烹煮食物的必備法寶，炒菜前先熱油鍋，下個蒜片爆香一下，菜餚瞬間香噴噴；又或者是燉湯時，丟幾顆大蒜下鍋，整鍋湯味道馬上變得濃郁許多。其實，不只是中國人愛用大蒜，西方人對於大蒜的迷戀也不惶多讓，從遠古時的驅靈傳說，到現今的抗菌效用，都再再顯示蒜廣泛的實用價值。

薑：促新陳代謝、安神好入眠
薑是東方料理十分常見的調味料，無論是生吃、熟吃，皆可做為料理調味之用。中醫師林佩蓁說，薑所含的營養素很多，包括現代人容易缺乏的鐵、鋅、鎂等，但因辛辣感太重，一般人吃得不多，難以吃到足夠的營養素，因此，薑的好處一般多在講它的保健功效。

辣椒：防癌、心血管疾病
鮮美的菜餚，再來個辣提味是最令人垂涎三尺的，但你是否知道，辣椒這個調味料是從明朝末期才引進中國的；明代前，中國傳統的辛香料主要是薑、花椒、胡椒等，尤其是是花椒為主，沒有辣椒的紀實；到了明末期間，辣椒才由海路從美國的祕魯及墨西哥傳入中國，最早可見於明末的《食物本草》中記載，當時主要用於驅寒暖胃的藥材使用。

胡椒：治風寒、提升血壓
胡椒是胡椒科的一種開花藤本植物，果實在曬乾後可做為香料及調味料使用，自古以來，胡椒因在調味及醫學上的價值而備受珍視，是全世界最廣泛使用的香料之一，通常會與精緻食鹽一起製成。

八角：提升食慾、祛風散寒
八角又稱茴香，是八角茴香目八角茴香科八角屬的一種植物，其乾燥果實是東亞和東南亞地區烹飪常使用的調味料之一，其氣味香而濃郁，不論蒸、煮、滷都能發揮提味的卓越效果，也是常使用的中藥材。

肉桂：促進血循、補腎、開胃
肉桂為為樟科常綠喬木植物肉桂（Cinnamomum cassia Presl）的樹皮，含有揮發油，名為桂皮油，油中主要成分為桂皮醛、桂皮酸及少量的乙酸桂皮脂，也因此肉桂聞起來有一種迷人的辛香味。