植物類



【芸香科】

1.橘──附：橘皮、橘絡

2.檸檬

3.柚

4.葡萄柚

5.四季桔──附：枳實

6.花椒──附：秦椒、蜀椒、山椒



【唇形科】

1.紫蘇──附：蘇籽

2.仙草

3.芝麻



【薑科】

1.薑──附：乾薑

2.薑黃──附：鬱金

3.蘘荷

4.香蕉



【茄科】

1.茄

2.番茄

3.辣椒

4.馬鈴薯

5.菜椒

6.枸杞

7.菸草



【繖形科】

1.胡蘿蔔

2.芹菜



【菊科】

1.牛蒡──附：白朮



【旋花科】

1.番薯



【薯蕷科】

1.山藥

◎調理便利貼：山藥泥料理「快雪時晴」



【棕櫚科】

1.椰子──附：椰奶、椰油、椰糖

2.檳榔──附：檳榔花、檳榔心

◎調理便利貼：半天豬肚湯



【天南星科】

1.芋



【蓮科】

1.蓮藕──附：藕粉、蓮子



【漆樹科】

1.芒果

◎調理便利貼：芒果混搭風

2.腰果

3.開心果



【無患子科】

1.龍眼

2.荔枝



【葡萄科】

1.葡萄

2.大棗──附：蜜棗、黑棗、酸棗仁



【樟科】

1.肉桂——附：桂枝



食用蕈類

附：茯苓、松茸、牛樟芝、冬蟲夏草、香菇、洋菇、金針菇、竹笙、白木耳、松露、黑木耳



動物類

【禽獸部】

1.牛──附：牛奶

2.羊──附：羊奶

3.豬──附：豬皮

◎調理便利貼：白蜜豬皮湯

4.雞──附：雞蛋、烏骨雞

◎調理便利貼：溏心蛋

5.鴨──附：鴨蛋

6.鵝──附：鵝蛋



動物類

【鱗介魚蟲部】

1.魚──淡水魚、海水魚、洄游魚

2.介──、蟹、蛤蜊、蜆、牡蠣、鮑魚、鱉



綜合類

【加工品及原料：人部】

1.蜂蜜──附：蜂王漿、蜂花粉

2.太白粉──附：樹薯

◎調理便利貼：太白粉去腥

3.酒──附：醋、啤酒、紅酒、白酒、清酒、蒸餾米酒

4.咖啡

5.綠茶──附：青茶、紅茶、茶籽油

6.冰淇淋──附：蛋黃醬、霜淇淋、義式冰淇淋、雪酪、土耳其冰淇淋

7.油脂──植物性油脂、動物性油脂



綜合類

【自然混合物：金石水土部】

1.水──附：逆滲透水、蒸餾水、氣泡水

2.自然鹽（海鹽、岩鹽）



第四章、物性評論

飯、麵

食品加工：醃漬、發酵

植物類

【芸香科】
1.橘──附：橘皮、橘絡
2.檸檬
3.柚
4.葡萄柚
5.四季桔──附：枳實
6.花椒──附：秦椒、蜀椒、山椒

【唇形科】
1.紫蘇──附：蘇籽
2.仙草
3.芝麻

【薑科】
1.薑──附：乾薑
2.薑黃──附：鬱金
3.蘘荷
4.香蕉

【茄科】
1.茄
2.番茄
3.辣椒
4.馬鈴薯
5.菜椒
6.枸杞
7.菸草

【繖形科】
1.胡蘿蔔
2.芹菜

【菊科】
1.牛蒡──附：白朮

【旋花科】
1.番薯

【薯蕷科】
1.山藥
◎調理便利貼：山藥泥料理「快雪時晴」

【棕櫚科】
1.椰子──附：椰奶、椰油、椰糖
2.檳榔──附：檳榔花、檳榔心
◎調理便利貼：半天豬肚湯

【天南星科】
1.芋

【蓮科】
1.蓮藕──附：藕粉、蓮子

【漆樹科】
1.芒果
◎調理便利貼：芒果混搭風
2.腰果
3.開心果

【無患子科】
1.龍眼
2.荔枝

【葡萄科】
1.葡萄
2.大棗──附：蜜棗、黑棗、酸棗仁

【樟科】
1.肉桂——附：桂枝

食用蕈類
附：茯苓、松茸、牛樟芝、冬蟲夏草、香菇、洋菇、金針菇、竹笙、白木耳、松露、黑木耳

動物類
【禽獸部】
1.牛──附：牛奶
2.羊──附：羊奶
3.豬──附：豬皮
◎調理便利貼：白蜜豬皮湯
4.雞──附：雞蛋、烏骨雞
◎調理便利貼：溏心蛋
5.鴨──附：鴨蛋
6.鵝──附：鵝蛋

動物類
【鱗介魚蟲部】
1.魚──淡水魚、海水魚、洄游魚
2.介──、蟹、蛤蜊、蜆、牡蠣、鮑魚、鱉

綜合類
【加工品及原料：人部】
1.蜂蜜──附：蜂王漿、蜂花粉
2.太白粉──附：樹薯
◎調理便利貼：太白粉去腥
3.酒──附：醋、啤酒、紅酒、白酒、清酒、蒸餾米酒
4.咖啡
5.綠茶──附：青茶、紅茶、茶籽油
6.冰淇淋──附：蛋黃醬、霜淇淋、義式冰淇淋、雪酪、土耳其冰淇淋
7.油脂──植物性油脂、動物性油脂

綜合類
【自然混合物：金石水土部】
1.水──附：逆滲透水、蒸餾水、氣泡水
2.自然鹽（海鹽、岩鹽）

第四章、物性評論
飯、麵
食品加工：醃漬、發酵

植物類



【芸香科】

1.橘──附：橘皮、橘絡

2.檸檬

3.柚

4.葡萄柚

5.四季桔──附：枳實

6.花椒──附：秦椒、蜀椒、山椒



【唇形科】

1.紫蘇──附：蘇籽

2.仙草

3.芝麻



【薑科】

1.薑──附：乾薑

2.薑黃──附：鬱金

3.蘘荷

4.香蕉



【茄科】

1.茄

2.番茄

3.辣椒

4.馬鈴薯

5.菜椒

6.枸杞

7.菸草



【繖形科】

1.胡蘿蔔

2.芹菜



【菊科】

1.牛蒡──附：白朮



【旋花科】

1.番薯



【薯蕷科】

1.山藥

◎調理便利貼：山藥泥料理「快雪時晴」



【棕櫚科】

1.椰子──附：椰奶、椰油、椰糖

2.檳榔──附：檳榔花、檳榔心

◎調理便利貼：半天豬肚湯



【天南星科】

1.芋



【蓮科】

1.蓮藕──附：藕粉、蓮子



【漆樹科】

1.芒果

◎調理便利貼：芒果混搭風

2.腰果

3.開心果



【無患子科】

1.龍眼

2.荔枝



【葡萄科】

1.葡萄

2.大棗──附：蜜棗、黑棗、酸棗仁



【樟科】

1.肉桂——附：桂枝



食用蕈類

附：茯苓、松茸、牛樟芝、冬蟲夏草、香菇、洋菇、金針菇、竹笙、白木耳、松露、黑木耳



動物類

【禽獸部】

1.牛──附：牛奶

2.羊──附：羊奶

3.豬──附：豬皮

◎調理便利貼：白蜜豬皮湯

4.雞──附：雞蛋、烏骨雞

◎調理便利貼：溏心蛋

5.鴨──附：鴨蛋

6.鵝──附：鵝蛋



動物類

【鱗介魚蟲部】

1.魚──淡水魚、海水魚、洄游魚

2.介──、蟹、蛤蜊、蜆、牡蠣、鮑魚、鱉



綜合類

【加工品及原料：人部】

1.蜂蜜──附：蜂王漿、蜂花粉

2.太白粉──附：樹薯

◎調理便利貼：太白粉去腥

3.酒──附：醋、啤酒、紅酒、白酒、清酒、蒸餾米酒

4.咖啡

5.綠茶──附：青茶、紅茶、茶籽油

6.冰淇淋──附：蛋黃醬、霜淇淋、義式冰淇淋、雪酪、土耳其冰淇淋

7.油脂──植物性油脂、動物性油脂



綜合類

【自然混合物：金石水土部】

1.水──附：逆滲透水、蒸餾水、氣泡水

2.自然鹽（海鹽、岩鹽）



第四章、物性評論

飯、麵

食品加工：醃漬、發酵