圖解廚房料理刀工刀法5大類

內容簡介
料理新手‧廚師檢定必備！
最親民‧最實用
讓料理更到位的廚藝刀功教本

切菜切得好，備料能事半功倍，
料理風味更上一層樓！
從蔬菜‧水果‧肉類‧魚類到海鮮
5大類常備食材刀法全圖解
原味呈現x花式刀工x切法分解x處理工序
從切一手好菜開始，在家也能做出五星級美味料理！

　　不同的食材，使用在料理時，只要運用不同的切法及正確的步驟順序。就能在烹調的過程中，將菜餚中的食材，帶出最原始的好味道！

　　食材，因為切剁法的不同，能變化出各式不同的烹調方式。如肉品都有纖維紋路，只要掌握其中的刀工訣竅，就可以有效減少加熱的時間，並使菜餚產生出更細緻的口感，除了帶出本身食材的風味，還能讓料理更加的迷人回味！

　　本書如同料理刀工的字典，除了提供給讀者，菜刀種類的介紹、握刀訣竅等基本知識，並再列舉出針對各種食材的切法，如蔬菜類、水果類、肉類、海鮮類等因應不同菜色的搭配，以及各種菜刀的使用方法及用途。

　　詳細的文字說明及鉅細靡遺的步驟圖，讓讀者易學易懂，不僅料理初學者容易上手，專業廚師也適合當作參考工具書！

本書特色

　　 工欲善其事 必先利其器。不同的食材要用對不同的刀具，本書詳細介紹新手必備家常款刀具、正確用刀及清洗、保養刀具步驟全圖解，讓你下廚的過程更加順利。

　　 收錄50種常備食材的各種切法，如切絲、切丁、滾刀塊，以及海鮮及肉類的事前加工讓你在備料階段就能得心應手不慌亂。

　　 收錄各國美味特色料理，如手風琴馬鈴薯、怪味骰子牛、義式酥炸花枝等，名廚傳授簡單料理技巧，新手也能變大廚！

好評推薦(依姓氏筆劃順序排列)

　　小林大輔／台灣好侍食品 董事．企劃開發部長
　　梁翌修／羽笠食事處料理長
　　鄭富貴／全國廚師職業工會聯合總會 常務理事