CONTENTS

Prologue ……… 002

關於材料・用具 ……… 006

製作美味麵包的訣竅 ……… 008

Part 1 各種麵包的做法

◎ 各種麵包的做法：直接法 ……… 012

012 直接法的揉麵

014 長棍麵包

018 長棍維也納甜酥麵包

019 長棍維也納甜酥巧克力麵包

018 長棍蔓越莓核桃麵包／長棍咖啡麵包

020 法國蘑菇麵包

021 煙盒麵包

022 巧克力大理石麵包

024 吐司

025 葡萄乾吐司／綜合果乾堅果吐司

◎ 各種麵包的做法：水合法 ……… 026 ／ 波蘭種法 ……… 027

028 長棍番茄起司麵包

029 吐司

◎ 發酵麵糰：關於發酵麵糰 ……… 030

031 如果有剩下的發酵麵糰

032 瑪格麗特麵包

034 抹茶卡士達捲／巧克力捲

035 香蕉杏仁奶油捲

036 波爾多皇冠麵包

038 榛果捲

039 燕麥麵包

◎ 各種麵包的做法：少量酵母／多加水／低溫長時間發酵 ……… 040

040 多加水的揉麵

042 鄉村麵包

044 鄉村水果麵包

045 法式小麵包

046 巴塔麵包

049 洛代夫麵包

◎ 葡萄乾酵母：葡萄乾酵母的作法 ……… 052

053 續養酵種的方法／如何使用葡萄乾酵母

054 核桃麵包

056 裸麥麵包

057 艾草捲

◎長棍麵包的作法比較 ……… 058

058 水合法／發酵麵糰

059 少量酵母／自製酵母

P005

Part 2 烘焙坊的麵包

U.S.A.

063 原味貝果

064 全麥貝果／雙層起司貝果／巧克力貝果／藍莓貝果

066 肉桂捲

067 猴子麵包

ENGLAND

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Prologue ……… 002

關於材料・用具 ……… 006

製作美味麵包的訣竅 ……… 008

Part 1 各種麵包的做法

◎ 各種麵包的做法：直接法 ……… 012

012 直接法的揉麵

014 長棍麵包

018 長棍維也納甜酥麵包

019 長棍維也納甜酥巧克力麵包

018 長棍蔓越莓核桃麵包／長棍咖啡麵包

020 法國蘑菇麵包

021 煙盒麵包

022 巧克力大理石麵包

024 吐司

025 葡萄乾吐司／綜合果乾堅果吐司

◎ 各種麵包的做法：水合法 ……… 026 ／ 波蘭種法 ……… 027

028 長棍番茄起司麵包

029 吐司

◎ 發酵麵糰：關於發酵麵糰 ……… 030

031 如果有剩下的發酵麵糰

032 瑪格麗特麵包

034 抹茶卡士達捲／巧克力捲

035 香蕉杏仁奶油捲

036 波爾多皇冠麵包

038 榛果捲

039 燕麥麵包

◎ 各種麵包的做法：少量酵母／多加水／低溫長時間發酵 ……… 040

040 多加水的揉麵

042 鄉村麵包

044 鄉村水果麵包

045 法式小麵包

046 巴塔麵包

049 洛代夫麵包

◎ 葡萄乾酵母：葡萄乾酵母的作法 ……… 052

053 續養酵種的方法／如何使用葡萄乾酵母

054 核桃麵包

056 裸麥麵包

057 艾草捲

◎長棍麵包的作法比較 ……… 058

058 水合法／發酵麵糰

059 少量酵母／自製酵母

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Part 2 烘焙坊的麵包

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063 原味貝果

064 全麥貝果／雙層起司貝果／巧克力貝果／藍莓貝果

066 肉桂捲

067 猴子麵包

ENGLAND

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Prologue ……… 002

關於材料・用具 ……… 006

製作美味麵包的訣竅 ……… 008

Part 1 各種麵包的做法

◎ 各種麵包的做法：直接法 ……… 012

012 直接法的揉麵

014 長棍麵包

018 長棍維也納甜酥麵包

019 長棍維也納甜酥巧克力麵包

018 長棍蔓越莓核桃麵包／長棍咖啡麵包

020 法國蘑菇麵包

021 煙盒麵包

022 巧克力大理石麵包

024 吐司

025 葡萄乾吐司／綜合果乾堅果吐司

◎ 各種麵包的做法：水合法 ……… 026 ／ 波蘭種法 ……… 027

028 長棍番茄起司麵包

029 吐司

◎ 發酵麵糰：關於發酵麵糰 ……… 030

031 如果有剩下的發酵麵糰

032 瑪格麗特麵包

034 抹茶卡士達捲／巧克力捲

035 香蕉杏仁奶油捲

036 波爾多皇冠麵包

038 榛果捲

039 燕麥麵包

◎ 各種麵包的做法：少量酵母／多加水／低溫長時間發酵 ……… 040

040 多加水的揉麵

042 鄉村麵包

044 鄉村水果麵包

045 法式小麵包

046 巴塔麵包

049 洛代夫麵包

◎ 葡萄乾酵母：葡萄乾酵母的作法 ……… 052

053 續養酵種的方法／如何使用葡萄乾酵母

054 核桃麵包

056 裸麥麵包

057 艾草捲

◎長棍麵包的作法比較 ……… 058

058 水合法／發酵麵糰

059 少量酵母／自製酵母

P005

Part 2 烘焙坊的麵包

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