作者序

Chapter1我是來自北京的靜格格！

始於胡同的料理夢

一顆餃子的啟發

山東、四川之行：尋找鮮與辣

江南之旅：大地上的美味文化

赴日的求學之路：對料理的執著與付出

在台灣落地生根：格格的幸福廚房

一場與中華麵食的奇遇



Chapter2 麵食料理的知識殿堂

麵粉的選擇？

麵團種類大不同！

麵粉+水=麵團？

揉麵三步：活、醒、揉

發酵的學問

麵粉、麵團的存放



Chapter3麵食料理，上桌啦！

五大麵團製作

發酵麵團 

冷水麵團

燙麵麵團

溫水麵團

老麵酵頭



五彩麵糰製作

金玉南瓜冷水麵團

紫映花芋冷水麵團

碧玉菠菜冷水麵團

甜菜根冷水麵團

山養蕎麥麵團



中式甜點內餡

奶黃餡  

黑芝麻餡  

紅豆沙



聞香尋味金燦燦 ~ 金玉南瓜發酵麵團

金子貝殼小饅頭

金玉南瓜紅豆餅



聞香尋味金燦燦 ~ 金玉南瓜冷水麵團

金玉南瓜手工麵條兒



四時花開馨香芋 ~ 紫映花芋冷水麵團

紫映花芋手工麵條兒



波斯紅嘴綠鸚哥 ~ 碧玉菠菜冷水麵團

媽媽的撥魚兒

碧玉菠菜手工麵條兒



地中海上火焰菜 ~ 甜菜根冷水麵團

甜菜根手工麵條兒



雪兆豐年盈嘉穗~雪白發酵麵團

上海香蔥小花捲

北海仿膳如意捲

幽香豆奶燕麥小饅頭

上海青-素菜包

上海青-菜肉包

滬上人家～鐵鍋生煎饅頭

皮肉凍

揚州五丁包

姥姥的蔥花發麵餅

廣式香腸捲

姥姥的豆沙發麵餅

黑芝麻核桃捲

廣式點心～幼香黑芝麻包

廣式點心～鵝白奶黃包 



雪掛金枝頌銀柳~雪白冷水麵團

廣式鮮蝦雲吞

靚雞湯做法

上海薺菜雲吞

川味龍抄手

紅油抄手醬汁

格格的鮮嫩四季豆餃子

格格的鮮綠茴香餃子

故宮翠玉小白菜

上海雪菜黃魚煨麵

自製雪菜

日式五彩野蔬涼麵

雀縷銀絲卷



雪花香草似芬芳~雪白溫水麵團

格格的碧玉蔥油餅

格格的高麗菜豆腐盒



雪白珊瑚聽細語~雪白燙麵麵團

香噴噴兒～烙春餅嘍

北平香蘭冰花鍋貼

冰花麵漿水

伊梨羊肉蒸餃

作者序
Chapter1我是來自北京的靜格格！
始於胡同的料理夢
一顆餃子的啟發
山東、四川之行：尋找鮮與辣
江南之旅：大地上的美味文化
赴日的求學之路：對料理的執著與付出
在台灣落地生根：格格的幸福廚房
一場與中華麵食的奇遇

Chapter2 麵食料理的知識殿堂
麵粉的選擇？
麵團種類大不同！
麵粉+水=麵團？
揉麵三步：活、醒、揉
發酵的學問
麵粉、麵團的存放

Chapter3麵食料理，上桌啦！
五大麵團製作
發酵麵團 
冷水麵團
燙麵麵團
溫水麵團
老麵酵頭

五彩麵糰製作
金玉南瓜冷水麵團
紫映花芋冷水麵團
碧玉菠菜冷水麵團
甜菜根冷水麵團
山養蕎麥麵團

中式甜點內餡
奶黃餡  
黑芝麻餡  
紅豆沙

聞香尋味金燦燦 ~ 金玉南瓜發酵麵團
金子貝殼小饅頭
金玉南瓜紅豆餅

聞香尋味金燦燦 ~ 金玉南瓜冷水麵團
金玉南瓜手工麵條兒

四時花開馨香芋 ~ 紫映花芋冷水麵團
紫映花芋手工麵條兒

波斯紅嘴綠鸚哥 ~ 碧玉菠菜冷水麵團
媽媽的撥魚兒
碧玉菠菜手工麵條兒

地中海上火焰菜 ~ 甜菜根冷水麵團
甜菜根手工麵條兒

雪兆豐年盈嘉穗~雪白發酵麵團
上海香蔥小花捲
北海仿膳如意捲
幽香豆奶燕麥小饅頭
上海青-素菜包
上海青-菜肉包
滬上人家～鐵鍋生煎饅頭
皮肉凍
揚州五丁包
姥姥的蔥花發麵餅
廣式香腸捲
姥姥的豆沙發麵餅
黑芝麻核桃捲
廣式點心～幼香黑芝麻包
廣式點心～鵝白奶黃包 

雪掛金枝頌銀柳~雪白冷水麵團
廣式鮮蝦雲吞
靚雞湯做法
上海薺菜雲吞
川味龍抄手
紅油抄手醬汁
格格的鮮嫩四季豆餃子
格格的鮮綠茴香餃子
故宮翠玉小白菜
上海雪菜黃魚煨麵
自製雪菜
日式五彩野蔬涼麵
雀縷銀絲卷

雪花香草似芬芳~雪白溫水麵團
格格的碧玉蔥油餅
格格的高麗菜豆腐盒

雪白珊瑚聽細語~雪白燙麵麵團
香噴噴兒～烙春餅嘍
北平香蘭冰花鍋貼
冰花麵漿水
伊梨羊肉蒸餃

作者序

Chapter1我是來自北京的靜格格！

始於胡同的料理夢

一顆餃子的啟發

山東、四川之行：尋找鮮與辣

江南之旅：大地上的美味文化

赴日的求學之路：對料理的執著與付出

在台灣落地生根：格格的幸福廚房

一場與中華麵食的奇遇



Chapter2 麵食料理的知識殿堂

麵粉的選擇？

麵團種類大不同！

麵粉+水=麵團？

揉麵三步：活、醒、揉

發酵的學問

麵粉、麵團的存放



Chapter3麵食料理，上桌啦！

五大麵團製作

發酵麵團 

冷水麵團

燙麵麵團

溫水麵團

老麵酵頭



五彩麵糰製作

金玉南瓜冷水麵團

紫映花芋冷水麵團

碧玉菠菜冷水麵團

甜菜根冷水麵團

山養蕎麥麵團



中式甜點內餡

奶黃餡  

黑芝麻餡  

紅豆沙



聞香尋味金燦燦 ~ 金玉南瓜發酵麵團

金子貝殼小饅頭

金玉南瓜紅豆餅



聞香尋味金燦燦 ~ 金玉南瓜冷水麵團

金玉南瓜手工麵條兒



四時花開馨香芋 ~ 紫映花芋冷水麵團

紫映花芋手工麵條兒



波斯紅嘴綠鸚哥 ~ 碧玉菠菜冷水麵團

媽媽的撥魚兒

碧玉菠菜手工麵條兒



地中海上火焰菜 ~ 甜菜根冷水麵團

甜菜根手工麵條兒



雪兆豐年盈嘉穗~雪白發酵麵團

上海香蔥小花捲

北海仿膳如意捲

幽香豆奶燕麥小饅頭

上海青-素菜包

上海青-菜肉包

滬上人家～鐵鍋生煎饅頭

皮肉凍

揚州五丁包

姥姥的蔥花發麵餅

廣式香腸捲

姥姥的豆沙發麵餅

黑芝麻核桃捲

廣式點心～幼香黑芝麻包

廣式點心～鵝白奶黃包 



雪掛金枝頌銀柳~雪白冷水麵團

廣式鮮蝦雲吞

靚雞湯做法

上海薺菜雲吞

川味龍抄手

紅油抄手醬汁

格格的鮮嫩四季豆餃子

格格的鮮綠茴香餃子

故宮翠玉小白菜

上海雪菜黃魚煨麵

自製雪菜

日式五彩野蔬涼麵

雀縷銀絲卷



雪花香草似芬芳~雪白溫水麵團

格格的碧玉蔥油餅

格格的高麗菜豆腐盒



雪白珊瑚聽細語~雪白燙麵麵團

香噴噴兒～烙春餅嘍

北平香蘭冰花鍋貼

冰花麵漿水

伊梨羊肉蒸餃