前言

從廚房親子對話發想的科學兒少節目

家中最好的實驗場所──廚房

‧煲──「煲」中狀元的狀元及第粥

【料理實驗比一比】煲、燉、蒸、煮，最營養的湯是哪道？

【科學老師說……】米粒化掉的科學原理

【賽恩師動腦時間】煲到一半要加冷水或熱水？

　　　　　　　　　哪種材質的鍋最適合煲？

‧煎──「煎」滅水餃的創意煎餃

【料理實驗比一比】餃子皮，大不同

【科學老師說……】煎鍋的導熱原理

【賽恩師動腦時間】怎麼煎比較焦脆？

　　　　　　　　　為什麼煎餃要蓋鍋蓋？

‧燉──「燉」出精氣神的肉骨茶

【料理實驗比一比】礦物質含量和湯色的關聯

【科學老師說……】燉湯中的營養成分

【賽恩師動腦時間】肉骨茶裡的中藥怎麼燉？

‧凍──「凍」出新口感的羊羹

【料理實驗比一比】哪一道不是「凍」料理？

【科學老師說……】膠質的作用

【賽恩師動腦時間】凍吃起來真的會有「凍」感嗎？

‧發──意外「發」生的發糕

【料理實驗比一比】哪道料理不屬於「發」？

【科學老師說……】發酵作用

【賽恩師動腦時間】還有什麼也可以「發」？

‧撞──「撞」出一片孝心的薑汁撞奶

【料理實驗比一比】沒被「撞」到的料理

【科學老師說……】蛋白質的變性作用

【賽恩師動腦時間】「薑汁撞奶」還是「奶撞薑汁」？

　　　　　　　　　 洗愛玉子也是一種「撞」？

‧酥──香「酥」可口的鳳梨酥

【料理實驗比一比】名字有「酥」，但不是真的酥

【科學老師說……】油脂的功用

【賽恩師動腦時間】奶油會影響酥皮的蓬鬆度嗎？

　　　　　　　　　為什麼酥皮可以層層分明？

‧貼──好「貼」心的鍋貼

【料理實驗比一比】煎貼和烤貼

【科學老師說……】熱輻射的作用

【賽恩師動腦時間】為什麼鍋貼兩端要有開口？

　　　　　　　　　為什麼胡椒餅不會掉下來？

神廚大會考

前言

從廚房親子對話發想的科學兒少節目

家中最好的實驗場所──廚房

‧煲──「煲」中狀元的狀元及第粥

【料理實驗比一比】煲、燉、蒸、煮，最營養的湯是哪道？

【科學老師說……】米粒化掉的科學原理

【賽恩師動腦時間】煲到一半要加冷水或熱水？

　　　　　　　　　哪種材質的鍋最適合煲？

‧煎──「煎」滅水餃的創意煎餃

【料理實驗比一比】餃子皮，大不同

【科學老師說……】煎鍋的導熱原理

【賽恩師動腦時間】怎麼煎比較焦脆？

　　　　　　　　　為什麼煎餃要蓋鍋蓋？

‧燉──「燉」出精氣神的肉骨茶

【料理實驗比一比】礦物質含量和湯色的關聯

【科學老師說……】燉湯中的營養成分

【賽恩師動腦時間】肉骨茶裡的中藥怎麼燉？

‧凍──「凍」出新口感的羊羹

【料理實驗比一比】哪一道不是「凍」料理？

【科學老師說……】膠質的作用

【賽恩師動腦時間】凍吃起來真的會有「凍」感嗎？

‧發──意外「發」生的發糕

【料理實驗比一比】哪道料理不屬於「發」？

【科學老師說……】發酵作用

【賽恩師動腦時間】還有什麼也可以「發」？

‧撞──「撞」出一片孝心的薑汁撞奶

【料理實驗比一比】沒被「撞」到的料理

【科學老師說……】蛋白質的變性作用

【賽恩師動腦時間】「薑汁撞奶」還是「奶撞薑汁」？

　　　　　　　　　 洗愛玉子也是一種「撞」？

‧酥──香「酥」可口的鳳梨酥

【料理實驗比一比】名字有「酥」，但不是真的酥

【科學老師說……】油脂的功用

【賽恩師動腦時間】奶油會影響酥皮的蓬鬆度嗎？

　　　　　　　　　為什麼酥皮可以層層分明？

‧貼──好「貼」心的鍋貼

【料理實驗比一比】煎貼和烤貼

【科學老師說……】熱輻射的作用

【賽恩師動腦時間】為什麼鍋貼兩端要有開口？

　　　　　　　　　為什麼胡椒餅不會掉下來？

神廚大會考

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‧煲──「煲」中狀元的狀元及第粥

【料理實驗比一比】煲、燉、蒸、煮，最營養的湯是哪道？

【科學老師說……】米粒化掉的科學原理

【賽恩師動腦時間】煲到一半要加冷水或熱水？

　　　　　　　　　哪種材質的鍋最適合煲？

‧煎──「煎」滅水餃的創意煎餃

【料理實驗比一比】餃子皮，大不同

【科學老師說……】煎鍋的導熱原理

【賽恩師動腦時間】怎麼煎比較焦脆？

　　　　　　　　　為什麼煎餃要蓋鍋蓋？

‧燉──「燉」出精氣神的肉骨茶

【料理實驗比一比】礦物質含量和湯色的關聯

【科學老師說……】燉湯中的營養成分

【賽恩師動腦時間】肉骨茶裡的中藥怎麼燉？

‧凍──「凍」出新口感的羊羹

【料理實驗比一比】哪一道不是「凍」料理？

【科學老師說……】膠質的作用

【賽恩師動腦時間】凍吃起來真的會有「凍」感嗎？

‧發──意外「發」生的發糕

【料理實驗比一比】哪道料理不屬於「發」？

【科學老師說……】發酵作用

【賽恩師動腦時間】還有什麼也可以「發」？

‧撞──「撞」出一片孝心的薑汁撞奶

【料理實驗比一比】沒被「撞」到的料理

【科學老師說……】蛋白質的變性作用

【賽恩師動腦時間】「薑汁撞奶」還是「奶撞薑汁」？

　　　　　　　　　 洗愛玉子也是一種「撞」？

‧酥──香「酥」可口的鳳梨酥

【料理實驗比一比】名字有「酥」，但不是真的酥

【科學老師說……】油脂的功用

【賽恩師動腦時間】奶油會影響酥皮的蓬鬆度嗎？

　　　　　　　　　為什麼酥皮可以層層分明？

‧貼──好「貼」心的鍋貼

【料理實驗比一比】煎貼和烤貼

【科學老師說……】熱輻射的作用

【賽恩師動腦時間】為什麼鍋貼兩端要有開口？

　　　　　　　　　為什麼胡椒餅不會掉下來？

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