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改訂版 3スパイス&3ステップで作る もっとおいしい! はじめての

3步驟 X 3香料　印度風香料咖哩終極食譜：東京咖哩番長幫你丟掉咖哩塊，掌握關鍵技巧，在家就能做出正宗多變的印度風味！

Author 水野仁輔
Publisher 城邦文化 /積木文化
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Released
2024/04/11
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB fixed layout (32MB), fit in large screen and Pubook
Pages
141
ID
431636
ISBN
9789864595853
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Provide EPUB
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No

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Details
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eBook
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「東京咖哩番長」水野仁輔咖哩系列食譜書，在日累計狂銷19萬冊！

全新收錄32篇終極香料咖哩食譜，在家也能沉醉在濃郁的異國咖哩香氣中！

難道，做咖哩只能用咖哩塊？

不妨試試「香料咖哩」！

★什麼是香料咖哩？

就是不使用咖哩塊和咖哩粉的咖哩，利用香料襯托出食材的味道。

只需要一個平底鍋就能製作，程序雖然簡單，風味卻很道地。

種類多變，健康美味，吃再多都不會膩！

鑽研香料超過20年的日本咖哩達人「東京咖哩番長」水野仁輔

集畢生咖哩研究之大成，得出的美味方程式：

3道步驟「切菜、煎炒、燉煮」 X  3種香料「薑黃粉、卡宴辣椒粉、孜然粉」

就能做出風味正宗，口味多變的印度風香料咖哩！

●掌握製作咖哩的基礎3步驟「切菜、煎炒、燉煮」，不同食材搭配不同技巧，小小關鍵讓美味大大升級

●從基礎3香料「薑黃粉、卡宴辣椒粉、孜然粉」開始進入香料大千世界，認識何謂初始、基本、結尾香料

●飯後想要來杯印度奶茶嗎？活用香料的18道副菜食譜，豐富餐桌色彩與香氣

●收錄關於自製咖哩的20題Q&A，解決所有疑難雜症，第一次嘗試不用怕失敗

「原來真正偉大的主廚不只魔法超群，也不吝於分享其中的秘密。我最近又再一次感受到『咖哩的精髓就在於香料的運用』。所以，假如有一位能做出至高美味咖哩的主廚在你眼前展現手藝，千萬不能錯過他的香料魔法，絕對不能。」

──水野仁輔
前言-------------------------------------------------------3



 



什麼是香料咖哩？--------------------------------------6



3種香料---------------------------------------------------8



3個步驟---------------------------------------------------9



基本用具------------------------------------------------10

 



香料豬肉咖哩──基本篇---------------------------12



　1：切菜----------------------------------------------14



　2：煎炒----------------------------------------------16



　3：燉煮----------------------------------------------20



 



Chapter1



美味升級的切菜法則--------------------------------22



美味升級的切菜重點--------------------------------24



盛夏的蔬菜咖哩--------------------------------------26



雞肉末咖哩--------------------------------------------30



馬鈴薯波菜咖哩--------------------------------------32



奶油雞肉咖哩-----------------------------------------34



碎牛肉咖哩--------------------------------------------36



歐風牛肉咖哩-----------------------------------------38



秋葵咖哩-----------------------------------------------40



綜合海鮮咖哩-----------------------------------------42



雞肉青椒咖哩-----------------------------------------44



 



Chapter2



美味升級的煎炒法則-----------------------------48



美味升級的煎炒重點-----------------------------50



檸檬雞咖哩-----------------------------------------52



茄子黑咖哩-----------------------------------------56



燉雞翅腿咖哩--------------------------------------58



法式餐館風鮮蝦咖哩-----------------------------60



牛肉蘑菇咖哩--------------------------------------62



泰式綠咖哩-----------------------------------------64



花椰菜咖哩-----------------------------------------66



高麗菜燉雞中翅咖哩-----------------------------68



蕪菁雞肉丸咖哩-----------------------------------70



奶香蔬菜咖哩--------------------------------------72



麻婆咖哩--------------------------------------------74



 



Chapter3



美味升級的燉煮法則------------------------------82



美味升級的燉煮重點------------------------------84



西餐廳風牛肉咖哩---------------------------------86



豬肋排咖哩------------------------------------------90



日式咖哩---------------------------------------------92



羊肉咖哩---------------------------------------------94



白葡萄酒燉豬肉菇菇咖哩------------------------96



旗魚咖哩---------------------------------------------98



蕎麥麵店的咖哩丼-------------------------------100



綜合蔬菜咖哩-------------------------------------102



泰式黃咖哩----------------------------------------104



法式湯咖哩----------------------------------------106



香料豬肉咖哩──應用篇----------------------108



　



香料咖哩的規則------------------------------------76



香料圖鑑---------------------------------------------78



活用香料的配菜食譜-----------------------------114



讓香料咖哩美味升級的Ｑ＆Ａ單元-----------118



 



我的香料大冒險①----------------------------------46



粉狀香料的用量不得吝嗇



我的香料大冒險②----------------------------------80



沒必要與原型香料搏鬥



我的香料大冒險③---------------------------------112



別小看新鮮香料



我的香料大冒險③---------------------------------124



勿依賴綜合香料



 

結語---------------------------------------------------127
姓名:水野仁輔
咖哩料理研究家，現為食譜出版及香料配送服務「AIR SPICE」負責人，著有50多本以上咖哩及香料相關的料理書。在1999年由八名男性組成的「東京咖哩番長」外景料理團體中擔任調理主任。2008年，曾組成四名男性的日印混合料理團體「東京香料番長」。活躍於日本料理界，在各地舉辦多場咖哩相關活動。毎年固定到印度旅行，並在當地從事各種料理研究，更前往世界各地，探詢變化萬千的咖哩風味。

Details

Released
2024/04/11
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB: Fit in all devices
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No
ID
431636
ISBN
9789864595853

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