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巴黎百年名店史托雷：主廚傑弗瑞．卡尼甜點之書

Author 傑弗瑞‧卡尼
Publisher 城邦文化 /商周出版
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Released
2024/09/03
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB fixed layout (63MB), fit in large screen and Pubook
Pages
184
ID
459639
ISBN
9786263186989
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巴黎歷史最悠久、最香甜的甜點店――蒙特格伊街51號

法王路易十五糕點師尼古拉．史托雷1730年創立，法式西點名廚傑佛瑞．卡尼傳承，

十八世紀至今，承載近300年的傳統，

法式糕點最高殿堂，現代甜品店的先驅！
 

　

12款經典法式糕點配方，重現百年傳承的香甜滋味
．les BABAS 巴巴
．les SAINT-HONORÉ 聖多諾黑
．les BABKAS 巴布卡
．les FRAISIERS 法式草莓蛋糕
．les ÉCLAIRS 閃電泡芙
．les PAVLOVAS 帕芙洛娃
．les GALETTES 國王派
．les PUITS D’AMOUR 愛之井
．les TARTES 塔類
．les MILLEFEUILLES 千層派
．les PARIS-BREST 巴黎－布列斯特
．les BÛCHES 樹幹蛋糕
　

尼古拉．史托雷除了發明許多至今仍流傳下來的甜點，還將泡芙麵糊變化各種造型，創作出現代化甜點業的形式，
在單一店面中集結此前各自為政的技藝與職人－－糖果師傅、烏布利酥餅師傅、蛋糕師傅、香料蛋糕師傅、華夫餅師傅等。
 

在這本書中，主廚傑弗瑞．卡尼添加個人風格和創造力，以絕妙的手藝改良、改變技術，
但絕不冒險使配方走味，遵循傳統的同時，也不斷追求卓越。
只要走進史托雷，就能品嘗和路易十五時代一樣口味的蘭姆巴巴！
 

專業審定

Ying C. 陳穎

 

好評推薦
尹自立

akeruE Dessert Chef Founder 平塚牧人

法國料理權威作家／法國黑松露騎士 PHOEBE WANG

「巴黎不打烊」版主 何桂育

All YU can bake 法式甜點師  Eva Yu 游舒涵

ISM主義甜時創辦人、灣聲 樂團大提琴客座首席 陳世霖　

飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭

 

12款經典糕點詳實圖解╳36道創意變化現代糕點╳24支重點技法實作影片，

西點愛好者及專業甜點師必讀之作！
les  BABAS   巴巴

★蘭姆巴巴★ 巧克力巴巴∣異國水果巴巴∣阿姨的巴巴

les SAINT-HONORÉ   聖多諾黑

★香草聖多諾黑★ 巧克力聖多諾黑∣蘋果希布斯特聖多諾黑∣我的聖多諾黑

les  BABKAS   巴布卡

★巴布卡★ 巧克力巴布卡∣開心果杏桃巴布卡∣巴黎巴布卡

les FRAISIERS 法式草莓蛋糕

★法式草莓蛋糕★ 法式無花果蛋糕∣啤酒釀酒師的法式櫻桃蛋糕

les ÉCLAIRS 閃電泡芙

★老式修女泡芙★ 榛果閃電泡芙∣咖啡閃電泡芙∣香櫞卡洛林

les PAVLOVAS 帕芙洛娃

★覆盆子帕芙洛娃★ 巧克力焦糖帕芙洛娃∣桃子馬鞭草帕芙洛娃∣開心果森林莓果帕芙洛娃

les GALETTES 國王派

★杏仁奶油國王派★ 巧克力國王派∣青檸國王派∣安妮特奶奶的國王派

les  PUITS D' AMOUR 愛之井

★愛之井★ 皇后一口酥∣紅醋栗愛之井∣巧克力愛之井∣獻給吾愛的愛之井

les TARTES 塔類

★杏仁洋梨塔★ 巧克力塔∣野草莓塔∣獻給媽媽的三重檸檬塔

les  MILLEFEUILLES 千層派

★香草千層派★ 巧克力千層派∣覆盆子千層派∣甘草千層派

les PARIS-BREST 巴黎－布列斯特

★巴黎－布列斯特★ 巴黎－土魯茲∣巴黎－尼維爾∣巴黎－卡尼

les BÛCHES 樹幹蛋糕

★香草樹幹蛋糕★ 巧克力樹幹蛋糕∣栗子樹幹蛋糕∣聖誕史多倫
姓名:傑弗瑞‧卡尼Jeffrey Cagnes
法式古典主義的捍衛者。
年輕時在史托雷糕點店當學徒，後來成為主廚。

Details

Released
2024/09/03
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB: Fit in all devices
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No
ID
459639
ISBN
9786263186989

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