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越讀越餓的中華美食史：從先秦米香、大宋燒烤到明清茶點，探訪千道食物的源起、演進與古代食譜

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Author 蟲離先生
Publisher 城邦文化 /麥浩斯 LaVie
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Released
2024/01/25
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB Reflowable (808KB), fit in all devices and Pubook
Pages
408
ID
472227
ISBN
9786267558324
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Details
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紙本書
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聞到稻米香會想起家的味道、
一碗熱湯麵暖了多少人的心？
談起「吃」總是最膾炙人口的話題，而現今在我們身邊最熟悉的中式料理，這些「食物是怎麼來的」呢？

五千年傳承的華夏文化，更是「吃」的文化。本書所談的便是中國幾十種經典食材、食物和烹飪之法的「源」與「流」，也就是「食物是怎麼來的」的過程。
本書廣納史料並挖掘了許多古代名人與食物的有趣故事。在問到最喜歡哪種頂級美食時，孟子老師豪不猶豫地說『膾炙哉！』（當然是烤肉！)；頂級刺客專諸苦練八年廚藝，就為了做一道絕世烤魚接近吳王刺殺他（那道魚該有多銷魂美味）；早在宋代江淮地區就掀起吃河豚狂潮，就算古代醫療技術不發達大家還是趨之若鶩；此外，書中還細數了歷朝歷代對肉類的不同偏好、唐宋用餐工具與禮儀、鐵鍋普及和宋代炒菜崛起。

名人推薦
飲食評論人　／　 李承宇
《尋時記》作者 李迺澔　／ （鞭神老師）
知名美食評論家　／　 胡天蘭
愛飯團團長　／　 許心怡
美食節目主持人　／　 焦志方

「你吃的每一餐飯，都是一篇人類飲食文化史。七千年前，河姆渡文化開始種稻；新手上路，難免把飯燒糊了。練了幾千年，清代食家袁枚在《隨園食單》裡，從選米、淘米、放水、用火等要點講究煮飯，要『顆粒分明，入口軟糯。』以此書佐餐，讀得愈多，肚子愈餓，吃飯也愈有樂趣。」——李承宇／飲食評論人

「大自然災害與戰爭，政治的勸農。釜以煮，甑以蒸，未有蒸煮之先的石板烤飯。『士食魚炙，庶人食菜』，的飲食結構的階級制度在古代已然成形。從麵食的出現，到袁枚《隨園食單》，源遠流長的中國美食之源與流盡在此書。」——《尋時記》作者／李迺澔（鞭神老師）


 

上古戰爭：水稻的力量
燒烤恩仇錄
千年一麵
糕點的脈絡

          粔籹、寒具
          糗餌、粉糍
          棗糕
          䊦　
          煮糆
          䭔　
          巧果　
          見風消　
          蓼花糖　
          澆切　
          松黃餅、松黃糕　
          芝麻葉　
          到口酥　

從超級刺客到詩星之死：吃魚漫談
漢唐大餅　

          椒鹽餅　
          酥油餅　
          糖薄脆　
          牛奶糯米餅　
          韭菜盒子　

豬羊爭霸　
唐宋用餐指南　
炒菜：大破能源危機
蔡京的享受　

          豬肉鮓
          羊肉鮓　
          蟶子鮓　
          螞蟻鮓　
          黃雀鮓　

康乾麻辣帝國　
廣陵流韻：鹽商與淮揚菜　
千里來龍《隨園食單》　

          須知單　
          戒單　
          海鮮單　
          燕窩　
          海蜒　
          烏魚蛋　
          特牲單　
          蹄膀（肘子）
          腰子　
          里脊　
          紅燒肉　
          脫沙肉　
          粉蒸肉　
          八寶肉　
          家鄉肉　
          蜜火腿　
          羽族單　
          母油船鴨　
          蒸鴨　
          梨炒雞　
          生炮雞　
          假野雞卷　

名食濫觴　

          果丹皮　
          肉鬆　
          皮蛋　
          老婆餅　
          黃燜雞　
          獅子頭
姓名:蟲離先生
知乎飲食文化、神話志怪領域專家。著有作品《舌尖上的古代中國》。

Details

Released
2024/01/25
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB: Fit in all devices
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No
ID
472227
ISBN
9786267558324

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