▲序言：冷凍、解凍、烹調3步驟，充分運用食材，鎖住營養，留住美味！
▲本書使用方式

Part 1冷凍與解凍的基本概念
■知識篇
（Q）食物在冷凍前、後有什麼差異？
■準備篇
（Q）什麼食材適合冷凍？
（Q）什麼是殺菁（blanching）？
（Q）如何常保魚、肉類的鮮度？
■保存篇
（Q）為什麼食材會凍燒（凍傷）？
（Q）食材冷凍後依舊美味的關鍵是？
（Q）如何避免冷凍過程中食材的水分流失？
→延長保鮮的祕訣1——真空包裝冷凍法
→延長保鮮的祕訣2——無縫冷凍法
→延長保鮮的祕訣3——冰漬冷凍法
■解凍篇
（Q）解凍方法千百種，怎麼做才正確？
→冰水解凍
→冷藏解凍
→流水解凍
→直接烹調
‧食材冷凍&解凍Q&A
Column 1冷凍保鮮的超好用小物

Part 2令人驚艷的美味！預調理食譜：肉類篇
■肉類的調味冷凍要訣
■肉類的解凍‧烹調要訣
▲雞肉的預調理食譜
‧生薑醬油漬雞腿肉
→蔬菜雞肉捲╱酥嫩炸雞塊
‧香草醃雞胸肉
→番茄燉雞胸肉╱清爽沙拉雞肉
▲豬肉的預調理食譜
‧味噌優格醬醃里肌
→味噌優格醬醃豬排╱炸豬排
‧中式醬醃豬肉絲
→高麗菜豬肉炒麵╱豆芽韭菜豬肉湯
▲牛肉的預調理食譜
‧奶油醃牛排肉
→煎牛排╱和風山葵牛排丼
‧香料醃碎肉
→香料牛肉炒蘆筍╱番茄馬鈴薯燉肉
▲絞肉的預調理食譜
‧雞絞肉棒
→雞肉丸冬粉湯╱微波輕蒸雞肉丸
‧番茄綜合絞肉
→漢堡排╱茄子秋葵乾咖哩
■肉類的冷凍祕訣
■食材冷凍須知
‧雞腿肉╱雞胸肉
‧雞里肌╱雞翅
‧豬肉薄片╱豬肉絲
‧炸豬排・豬排肉╱五花肉塊
‧牛肉片╱牛肉塊
‧牛排肉
‧絞肉
Column 2加工肉品的冷凍技巧

Part 3舌尖上的絕妙鮮味！預調理食譜：海鮮篇
■海鮮的調味冷凍要訣
■海鮮的解凍‧烹調要訣
▲全魚的預調理食譜
‧地中海風青醬竹莢魚
→義式水煮魚╱香烤竹莢魚
‧芝麻味醂漬沙丁魚
→香烤沙丁魚╱酥炸沙丁魚丸
▲切片魚的預調理食譜
‧蒜漬旗魚
→義大利香醋煎旗魚排╱手工旗魚沙拉
‧柚子醋醬醃鮭魚
→香鮭柚庵燒╱鮮菇蒸鮭魚
▲其他海鮮的預調理食譜
‧咖哩美乃滋醃花枝
→花枝椰奶咖哩湯╱奶油咖哩醬炒花枝
‧蘿蔔泥漬牡蠣
→牡蠣雪見鍋╱牡蠣炊飯
■海鮮的冷凍祕訣
■食材冷凍須知
‧全魚
‧切片魚
‧旗魚╱鰹魚
‧鮭魚╱鯛魚
‧鰤魚╱鮪魚
‧花枝
‧蝦╱章魚
‧蛤蜊╱蜆
‧牡蠣╱干貝
Column 3海鮮加工食品的冷凍技巧

Part 4新手也能一看就懂！預調理食譜：豆類・乳製品・雞蛋篇
■豆類・豆製品・乳製品・雞蛋的調味冷凍要訣
■豆類・豆製品・乳製品・雞蛋的解凍‧烹調要訣
▲豆類的預調理食譜
‧油漬鷹嘴豆
→綜合辛香料沙拉╱鷹嘴豆番茄湯
▲豆製品的預調理食譜
‧甜漬油豆皮
→豆皮壽司╱豆皮烏龍麵
▲乳製品的預調理食譜
‧優格漬坦都里嫩雞腿
→坦都里烤雞╱雞翅湯咖哩
▲雞蛋的預調理食譜
‧味噌漬蛋黃
→蛋黃拌飯╱味噌雞肉餅
■豆類・豆製品・乳製品・雞蛋的冷凍祕訣
■食材冷凍須知
‧小豆╱大豆
‧金時豆╱雛豆
‧炸豆皮╱蔬菜豆腐包
‧豆腐渣╱納豆
‧牛奶╱起司・奶油
‧生奶油╱優格
‧蛋
Column 4冷凍雞蛋的烹調技巧

Part 5吃出美味又不浪費！預調理食譜：蔬菜篇
■蔬菜的調味冷凍要訣
■蔬菜的解凍‧烹調要訣
▲蔬菜的預調理食譜
‧蔬菜番茄泥
→茄汁高麗菜捲╱香濃茄汁義大利麵
‧檸檬橄欖甜漬彩椒
→義式薄切冷盤╱彩椒起司沙拉
‧鹽漬什錦蔬菜
→煙燻鮭魚冷麵╱香煎雞腿佐鹽漬蔬菜
‧麵露漬雙蔬
→涼拌雙蔬╱青蔬牛肉捲
■蔬菜的冷凍祕訣
■食材冷凍須知
‧高麗菜╱小松菜
‧白菜╱菠菜
‧韭菜╱萵苣
‧綠蘆筍╱洋蔥
‧番茄・小番茄
‧小黃瓜╱南瓜
‧櫛瓜╱苦瓜
‧秋葵╱玉米
‧茄子╱青椒・甜椒
‧綠花椰菜╱白花椰菜
‧紅蘿蔔╱蕪菁・白蘿蔔
‧牛蒡╱蓮藕
‧毛豆╱四季豆・扁豆
‧蠶豆╱青豆
‧馬鈴薯╱地瓜
‧山藥╱芋頭
‧大蒜╱薑
‧長蔥・青蔥╱紫蘇・茗荷・巴西里
‧菇類
Column 5水果的冷凍技巧
Column 6可以冷凍保存的還有這些！各種食品的冷凍技巧
Column 7冷凍室的類型與收納技巧asnd ▲序言：冷凍、解凍、烹調3步驟，充分運用食材，鎖住營養，留住美味！
▲本書使用方式

Part 1冷凍與解凍的基本概念
■知識篇
（Q）食物在冷凍前、後有什麼差異？
■準備篇
（Q）什麼食材適合冷凍？
（Q）什麼是殺菁（blanching）？
（Q）如何常保魚、肉類的鮮度？
■保存篇
（Q）為什麼食材會凍燒（凍傷）？
（Q）食材冷凍後依舊美味的關鍵是？
（Q）如何避免冷凍過程中食材的水分流失？
→延長保鮮的祕訣1——真空包裝冷凍法
→延長保鮮的祕訣2——無縫冷凍法
→延長保鮮的祕訣3——冰漬冷凍法
■解凍篇
（Q）解凍方法千百種，怎麼做才正確？
→冰水解凍
→冷藏解凍
→流水解凍
→直接烹調
‧食材冷凍&解凍Q&A
Column 1冷凍保鮮的超好用小物

Part 2令人驚艷的美味！預調理食譜：肉類篇
■肉類的調味冷凍要訣
■肉類的解凍‧烹調要訣
▲雞肉的預調理食譜
‧生薑醬油漬雞腿肉
→蔬菜雞肉捲╱酥嫩炸雞塊
‧香草醃雞胸肉
→番茄燉雞胸肉╱清爽沙拉雞肉
▲豬肉的預調理食譜
‧味噌優格醬醃里肌
→味噌優格醬醃豬排╱炸豬排
‧中式醬醃豬肉絲
→高麗菜豬肉炒麵╱豆芽韭菜豬肉湯
▲牛肉的預調理食譜
‧奶油醃牛排肉
→煎牛排╱和風山葵牛排丼
‧香料醃碎肉
→香料牛肉炒蘆筍╱番茄馬鈴薯燉肉
▲絞肉的預調理食譜
‧雞絞肉棒
→雞肉丸冬粉湯╱微波輕蒸雞肉丸
‧番茄綜合絞肉
→漢堡排╱茄子秋葵乾咖哩
■肉類的冷凍祕訣
■食材冷凍須知
‧雞腿肉╱雞胸肉
‧雞里肌╱雞翅
‧豬肉薄片╱豬肉絲
‧炸豬排・豬排肉╱五花肉塊
‧牛肉片╱牛肉塊
‧牛排肉
‧絞肉
Column 2加工肉品的冷凍技巧

Part 3舌尖上的絕妙鮮味！預調理食譜：海鮮篇
■海鮮的調味冷凍要訣
■海鮮的解凍‧烹調要訣
▲全魚的預調理食譜
‧地中海風青醬竹莢魚
→義式水煮魚╱香烤竹莢魚
‧芝麻味醂漬沙丁魚
→香烤沙丁魚╱酥炸沙丁魚丸
▲切片魚的預調理食譜
‧蒜漬旗魚
→義大利香醋煎旗魚排╱手工旗魚沙拉
‧柚子醋醬醃鮭魚
→香鮭柚庵燒╱鮮菇蒸鮭魚
▲其他海鮮的預調理食譜
‧咖哩美乃滋醃花枝
→花枝椰奶咖哩湯╱奶油咖哩醬炒花枝
‧蘿蔔泥漬牡蠣
→牡蠣雪見鍋╱牡蠣炊飯
■海鮮的冷凍祕訣
■食材冷凍須知
‧全魚
‧切片魚
‧旗魚╱鰹魚
‧鮭魚╱鯛魚
‧鰤魚╱鮪魚
‧花枝
‧蝦╱章魚
‧蛤蜊╱蜆
‧牡蠣╱干貝
Column 3海鮮加工食品的冷凍技巧

Part 4新手也能一看就懂！預調理食譜：豆類・乳製品・雞蛋篇
■豆類・豆製品・乳製品・雞蛋的調味冷凍要訣
■豆類・豆製品・乳製品・雞蛋的解凍‧烹調要訣
▲豆類的預調理食譜
‧油漬鷹嘴豆
→綜合辛香料沙拉╱鷹嘴豆番茄湯
▲豆製品的預調理食譜
‧甜漬油豆皮
→豆皮壽司╱豆皮烏龍麵
▲乳製品的預調理食譜
‧優格漬坦都里嫩雞腿
→坦都里烤雞╱雞翅湯咖哩
▲雞蛋的預調理食譜
‧味噌漬蛋黃
→蛋黃拌飯╱味噌雞肉餅
■豆類・豆製品・乳製品・雞蛋的冷凍祕訣
■食材冷凍須知
‧小豆╱大豆
‧金時豆╱雛豆
‧炸豆皮╱蔬菜豆腐包
‧豆腐渣╱納豆
‧牛奶╱起司・奶油
‧生奶油╱優格
‧蛋
Column 4冷凍雞蛋的烹調技巧

Part 5吃出美味又不浪費！預調理食譜：蔬菜篇
■蔬菜的調味冷凍要訣
■蔬菜的解凍‧烹調要訣
▲蔬菜的預調理食譜
‧蔬菜番茄泥
→茄汁高麗菜捲╱香濃茄汁義大利麵
‧檸檬橄欖甜漬彩椒
→義式薄切冷盤╱彩椒起司沙拉
‧鹽漬什錦蔬菜
→煙燻鮭魚冷麵╱香煎雞腿佐鹽漬蔬菜
‧麵露漬雙蔬
→涼拌雙蔬╱青蔬牛肉捲
■蔬菜的冷凍祕訣
■食材冷凍須知
‧高麗菜╱小松菜
‧白菜╱菠菜
‧韭菜╱萵苣
‧綠蘆筍╱洋蔥
‧番茄・小番茄
‧小黃瓜╱南瓜
‧櫛瓜╱苦瓜
‧秋葵╱玉米
‧茄子╱青椒・甜椒
‧綠花椰菜╱白花椰菜
‧紅蘿蔔╱蕪菁・白蘿蔔
‧牛蒡╱蓮藕
‧毛豆╱四季豆・扁豆
‧蠶豆╱青豆
‧馬鈴薯╱地瓜
‧山藥╱芋頭
‧大蒜╱薑
‧長蔥・青蔥╱紫蘇・茗荷・巴西里
‧菇類
Column 5水果的冷凍技巧
Column 6可以冷凍保存的還有這些！各種食品的冷凍技巧
Column 7冷凍室的類型與收納技巧askw ▲序言：冷凍、解凍、烹調3步驟，充分運用食材，鎖住營養，留住美味！
▲本書使用方式

Part 1冷凍與解凍的基本概念
■知識篇
（Q）食物在冷凍前、後有什麼差異？
■準備篇
（Q）什麼食材適合冷凍？
（Q）什麼是殺菁（blanching）？
（Q）如何常保魚、肉類的鮮度？
■保存篇
（Q）為什麼食材會凍燒（凍傷）？
（Q）食材冷凍後依舊美味的關鍵是？
（Q）如何避免冷凍過程中食材的水分流失？
→延長保鮮的祕訣1——真空包裝冷凍法
→延長保鮮的祕訣2——無縫冷凍法
→延長保鮮的祕訣3——冰漬冷凍法
■解凍篇
（Q）解凍方法千百種，怎麼做才正確？
→冰水解凍
→冷藏解凍
→流水解凍
→直接烹調
‧食材冷凍&解凍Q&A
Column 1冷凍保鮮的超好用小物

Part 2令人驚艷的美味！預調理食譜：肉類篇
■肉類的調味冷凍要訣
■肉類的解凍‧烹調要訣
▲雞肉的預調理食譜
‧生薑醬油漬雞腿肉
→蔬菜雞肉捲╱酥嫩炸雞塊
‧香草醃雞胸肉
→番茄燉雞胸肉╱清爽沙拉雞肉
▲豬肉的預調理食譜
‧味噌優格醬醃里肌
→味噌優格醬醃豬排╱炸豬排
‧中式醬醃豬肉絲
→高麗菜豬肉炒麵╱豆芽韭菜豬肉湯
▲牛肉的預調理食譜
‧奶油醃牛排肉
→煎牛排╱和風山葵牛排丼
‧香料醃碎肉
→香料牛肉炒蘆筍╱番茄馬鈴薯燉肉
▲絞肉的預調理食譜
‧雞絞肉棒
→雞肉丸冬粉湯╱微波輕蒸雞肉丸
‧番茄綜合絞肉
→漢堡排╱茄子秋葵乾咖哩
■肉類的冷凍祕訣
■食材冷凍須知
‧雞腿肉╱雞胸肉
‧雞里肌╱雞翅
‧豬肉薄片╱豬肉絲
‧炸豬排・豬排肉╱五花肉塊
‧牛肉片╱牛肉塊
‧牛排肉
‧絞肉
Column 2加工肉品的冷凍技巧

Part 3舌尖上的絕妙鮮味！預調理食譜：海鮮篇
■海鮮的調味冷凍要訣
■海鮮的解凍‧烹調要訣
▲全魚的預調理食譜
‧地中海風青醬竹莢魚
→義式水煮魚╱香烤竹莢魚
‧芝麻味醂漬沙丁魚
→香烤沙丁魚╱酥炸沙丁魚丸
▲切片魚的預調理食譜
‧蒜漬旗魚
→義大利香醋煎旗魚排╱手工旗魚沙拉
‧柚子醋醬醃鮭魚
→香鮭柚庵燒╱鮮菇蒸鮭魚
▲其他海鮮的預調理食譜
‧咖哩美乃滋醃花枝
→花枝椰奶咖哩湯╱奶油咖哩醬炒花枝
‧蘿蔔泥漬牡蠣
→牡蠣雪見鍋╱牡蠣炊飯
■海鮮的冷凍祕訣
■食材冷凍須知
‧全魚
‧切片魚
‧旗魚╱鰹魚
‧鮭魚╱鯛魚
‧鰤魚╱鮪魚
‧花枝
‧蝦╱章魚
‧蛤蜊╱蜆
‧牡蠣╱干貝
Column 3海鮮加工食品的冷凍技巧

Part 4新手也能一看就懂！預調理食譜：豆類・乳製品・雞蛋篇
■豆類・豆製品・乳製品・雞蛋的調味冷凍要訣
■豆類・豆製品・乳製品・雞蛋的解凍‧烹調要訣
▲豆類的預調理食譜
‧油漬鷹嘴豆
→綜合辛香料沙拉╱鷹嘴豆番茄湯
▲豆製品的預調理食譜
‧甜漬油豆皮
→豆皮壽司╱豆皮烏龍麵
▲乳製品的預調理食譜
‧優格漬坦都里嫩雞腿
→坦都里烤雞╱雞翅湯咖哩
▲雞蛋的預調理食譜
‧味噌漬蛋黃
→蛋黃拌飯╱味噌雞肉餅
■豆類・豆製品・乳製品・雞蛋的冷凍祕訣
■食材冷凍須知
‧小豆╱大豆
‧金時豆╱雛豆
‧炸豆皮╱蔬菜豆腐包
‧豆腐渣╱納豆
‧牛奶╱起司・奶油
‧生奶油╱優格
‧蛋
Column 4冷凍雞蛋的烹調技巧

Part 5吃出美味又不浪費！預調理食譜：蔬菜篇
■蔬菜的調味冷凍要訣
■蔬菜的解凍‧烹調要訣
▲蔬菜的預調理食譜
‧蔬菜番茄泥
→茄汁高麗菜捲╱香濃茄汁義大利麵
‧檸檬橄欖甜漬彩椒
→義式薄切冷盤╱彩椒起司沙拉
‧鹽漬什錦蔬菜
→煙燻鮭魚冷麵╱香煎雞腿佐鹽漬蔬菜
‧麵露漬雙蔬
→涼拌雙蔬╱青蔬牛肉捲
■蔬菜的冷凍祕訣
■食材冷凍須知
‧高麗菜╱小松菜
‧白菜╱菠菜
‧韭菜╱萵苣
‧綠蘆筍╱洋蔥
‧番茄・小番茄
‧小黃瓜╱南瓜
‧櫛瓜╱苦瓜
‧秋葵╱玉米
‧茄子╱青椒・甜椒
‧綠花椰菜╱白花椰菜
‧紅蘿蔔╱蕪菁・白蘿蔔
‧牛蒡╱蓮藕
‧毛豆╱四季豆・扁豆
‧蠶豆╱青豆
‧馬鈴薯╱地瓜
‧山藥╱芋頭
‧大蒜╱薑
‧長蔥・青蔥╱紫蘇・茗荷・巴西里
‧菇類
Column 5水果的冷凍技巧
Column 6可以冷凍保存的還有這些！各種食品的冷凍技巧
Column 7冷凍室的類型與收納技巧