穀類、豆類澱粉加工含丙級烘焙食品(麵包、西點蛋糕類)學術科解析

本書內容涵蓋烘焙食品、豆類加工、澱粉加工、雜糧加工、材料及器具介紹、配方製定與成本計算、數十項各類別實習操作詳解，每章節附練習題及詳解。本書可作為穀類加工及實習之指定用書，亦可用於烘焙食品實習、食品加工實習之參考用書。書中圖文並茂、操作解說清晰，有利於教學成效之提升。

本書特色:
1.本書依照教育部公佈之食品群「穀類加工」及「穀類加工實習」教學綱要，參考相關資料文獻並集結操作心得編寫而成。
2.內容涵蓋烘焙食品、豆類加工、澱粉加工、雜糧加工、材料及器具介紹、配方製定與成本計算、數十項各類別實習操作詳解。
3.附練習題以及丙級烘焙食品學術科解析。
4.本書可作為穀類加工及實習之指定用書，亦可用於烘焙食品實習、食品加工實習之參考用書。
5.本書圖文並茂、操作解說清晰，有利於教學成效之提昇。
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※購買須知：學科僅提供數位閱讀電子書模式，詳細使用方法，請見內文「學科線上閱讀與題庫使用方法」說明頁。