料理．台灣 11~12月號/2024 第78期

個人專欄
06 再談名人「500 盤」｜蕭新煌
08 在全世界「最酷街道」的用餐體驗－ High Street｜張玉欣
12 味蕾上的星辰 米其林精神與餐飲業的永續交響｜鄧惠文
專題企劃
燒鳥
16 千層風潮 酥脆層次與創意的美味派對｜于得如（特約主編）
18 MyCROissant 吉可頌 可頌與千層的美味學問｜許嘉麟
22 午冬5.TUNG 負債千層蛋塔不斷進化｜賴郁薇
26 Süivre Lab 順流實驗室 台味揉合法式經典的八角窗花國王派｜朱荔詡
30 邊境法式點心坊法式千層派融合在地與國際｜黃翎翔
34 帕米貝可法式蝴蝶酥 從配角到主角的千層餅乾逆襲｜吳昱霈
風土識食
40 西谷椰子 印尼傳統餐桌上的千姿萬態｜游惠玲
44 小半天風味餐坊 製茶種筍傳承阿嬤的好味道｜番紅花
48 木藍與羅李亮 台南六甲菁埔的植物產業文化再現｜古佳峻
職人細語
54 川雅 蓉派川菜的高雅演繹｜鞭神老師（李廼澔）
舌尖設計學
56 永心浮島 彷彿置身復古船艙的城市港灣餐廳｜鄭惠文
打造餐飲人氣店
66 分析餐廳顧客流失原因 制定來客數回升對策｜笠岡はじめ
餐飲市場動態
疫情後的餐飲版圖動態
68 餐飲市場版圖變動 三大衝擊考驗餐飲經營力｜陳念玲
72 疫後外食習慣大洗牌 多元餐飲成為趨勢
活動紀實
82 京都大學學術研討會 日本飲食文化之旅｜謝宥融
地方滋味踏查
南投埔里第三市場
88 在埔里 找一份記憶中的美好滋味｜高郁淳
90 汶傳統米食坊 傳承五代的粽粿米食坊
92 姊妹素食店 延續五十年家傳素食麵店
94 阿伯烤雞鴨店 堅持新鮮衛生的金黃烤雞
96 可口蛋糕 樸實美好的兒時回憶
文食飲像
98 茶界新星紅烏龍前進威尼斯｜馮忠恬
102 法國2024 年的葡萄酒會如何？ 考驗釀造者的採收年｜沈芸可
米其林探味
108 英國米其林一星、綠星Osip｜吳宜璘
餐飲情報
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