推薦序

為食物尋根，亦是尋找自己／李舒

行走各地，一把理解自己的食物之鑰／馮忠恬

自序

【猜你會喜歡】

擔仔麵——擔仔麵有三胞胎？！

擔仔麵在臺灣已超過百年歷史，這款由鹼麵、蝦湯、蝦組成的麵，原本可能是三胞胎，它串連起了臺灣與廈門、檳城三地的關聯性，背後顯見的是閩南移民的分佈路線。

牛肉麵——牛肉麵是臺灣的？

牛肉麵的意義，在於它已經從外省人的鄉愁，轉變成一道本省人與外省人在飲食上有交集，象徵對彼此的認同並且產生集體記憶的食物。其他地方的牛肉麵又是如何的呢？

蚵仔煎——你以為蚵仔煎只是臺灣小吃嗎？

蚵仔煎不是臺灣限定，它很國際！隨著移民者腳步，版圖也隨之擴展，不同地區有不同詮釋蚵仔煎的方式——有的因移居而成「辣妹」，有的疑似因電視劇而變種。蚵仔煎是了解華人跨域小吃的第一步。

麵線糊——勾勾纏了多少地方？

北部有大腸蚵仔麵線、南部有蚵仔麵線，一糊派、一清派，兩者都能在閩南找到蹤跡；鹿港麵線糊又與泉州麵線糊的稱法一致，我們從麵線的線索裡，能發現臺灣與原鄉剪不斷理還亂的勾勾纏關聯。

割包——有想過「割」的意義嗎？

割包不只臺灣有，泉州人稱為虎咬獅，兩者風味還九成八相近。割包是少數被年輕人翻新重現的食物，而且揚名海外，你覺得割包能說明臺味嗎？

沙茶醬——醬料界的成吉思汗，臺灣醬料之王

這款從南洋到中國，再從中國潮汕到臺灣的醬料，版圖之大，是醬料界的成吉思汗。使用的配料從20多種到50多種皆有，有的要乾炒、有的要磨粉，炒製的火候也很重要，是明顯被低估的醬料啊。

豆花——搗碎吃或不搗碎吃？

豆花的鹹黨與甜黨，曾在網路上引發大戰16萬條評論，證明有人真心愛豆花。你愛吃豆花嗎？你知道光從搗碎或不搗碎，便能看出你來自何處？

土豆仁湯——臺灣的之一，廈門的唯一

對現在的臺灣人來說，土豆仁湯是甜湯底之一；對老廈門人來說，土豆仁湯是唯一。從兩地人對土豆仁湯的態度，發現臺灣人在飲食上有「這種」性格特質。

【猜你想知道】

雞卷——為什麼雞卷裡沒有雞？

雞卷橫跨福建、臺灣與新馬，這道食物上得了廳堂，也可以是路邊攤食物，我們不僅解開雞卷的身世之謎，還發現了它有個「五香肉捲」的手足。

傻瓜乾麵——福州乾麵為什麼到了臺灣稱為傻瓜乾麵，到底誰傻瓜？

看似越簡單的事，背後就越不簡單，如此純粹的麵想要脫穎而出，就得更往細節裡走才行，看這款一青二白乾麵如何奔馳在福州、臺灣與馬來西亞之間呢？

潤餅——一種可以讀出你身世的食物

 每戶人家的潤餅料都不一樣，一捲潤餅就像沒有文字的族譜，記錄了你身世的密碼，你是誰？你從哪裡來？不用問算命仙，咬一口潤餅就知道了。

麵粉煎——叫法千百種 人見人愛的街頭點心

麵粉煎是一種平凡但不可忽視的存在，舉凡臺灣、中國閩南地區、香港、新馬、印尼等地都吃得到的街邊點心，並且變化出各種樣貌，有厚如棉被、有薄如紙張，有大如桌面、有小如手掌，它以最不張揚的方式，撫慰了各地人們的片刻時光。

汕頭火鍋——臺灣與汕頭的汕頭火鍋各自向前走

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