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  6. 雄合味：橫跨百年，包山藏海，高雄120家以人情和手藝慢燉的食飲私味

雄合味：橫跨百年，包山藏海，高雄120家以人情和手藝慢燉的食飲私味

Author 郭銘哲
Publisher 讀書共和國 /木馬文化
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Released
2023/07/05
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB fixed layout (411MB), fit in large screen and Pubook
Pages
328
ID
369220
ISBN
9786263144842
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Details
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NT$336
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eBook
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吃進高雄，從食物發現溫情與手藝的五星級！

全新120家的探索挖掘
「遇見」更深、更廣、更多元的高雄

★繼日本觀光客指定必備寶典《雄好呷》後再一力作★
一本有故事、有美味、有感動的飲食書
2023年全新全區高雄美食紀錄
耗費10年，踏查大高雄120家店的味蕾地圖

＊隨書附贈｜10條最貼地的尋味/行旅路線&手繪高雄區域地圖＊

橫跨百年，從雄「好」呷到雄「合」味，
是專屬於高雄人的百年好合

「合味」一詞，已超脫美味與否的層次，屬於一種精神性的療癒，
是「這是我愛的生活，貼合我自己口味最重要」的完整意念。

　　◆合味，不僅好味，更是精神滿足
　　流連在高雄小吃攤頭，仔細拉長耳朵，
　　若料理可口，老高雄們泰半不會用「好食」（hó-tsia̍h）二字，
　　而是用傳神的「合味」（ha̍h-bī）來形容。

　　「合」，說白了，是一種長久以來，藉由集體意識所匯聚出的在地認同感，
　　在土親的鮮味裡，生活的況味裡，人情的滋味裡，長出自信。
　　東西好吃是必然的但重要的是「做自己」
　　──不迎合，要迎要合，也是你來，不是我改。

　　《雄合味》以「契合度」為定錨，在《雄好呷》之後，講述120篇全新高雄店家的飲食故事，從起源、遷徙到落地，串聯出更錯綜複雜的高雄身世；從深山寫到大海，擁抱著不同的族群與時代。看看百年以來，人如何對土地持續有愛，在食材面前始終懂得身段柔軟。

　　這不只是一本精準的在地飲食指南，更以味為引，找出時代、山海、區域、手藝與人情之間的最大交集。在貼地的滋味裡，「遇見」更深、更廣、更多元的高雄，看見隱身各處的傳家手藝與食飲私味。

　　邀請你近（進）來高雄，驚豔於120個頭家的精湛手藝，
　　在動人的飲食故事裡流連忘返──要不要，就直接住下來？

　　◆高雄合味風景
　　＃本分飽滿
　　肉粽之所以好吃，關鍵就在用料本本分分，紮實飽滿，是很傳統的南部風味，現場直接嗑，要的是一種到手後的滿足，如果是回家放涼個幾小時再吃，那立體鮮明的Q彈口感就會變成人耐性等待後最好的賞賜。

　　＃甘酸百味
　　喝下肚的都會變成人生，當千帆過盡，塵埃落定前回頭再看，可能才會明白何以那句「咖啡酸還是不酸」會如此動人，入了喉，百味交纏，如果因此能領悟出那些酸裡藏著的甘味，我想人生也就不枉走過這遭了。

　　＃熱酥撩人
　　躺在檯子上的紅糟肉幾乎都是以熱酥撩人的姿態在引誘著你，每輪一炸好，先不說要好整以暇地送進小櫥子裡去這件事了，常常是根本還來不及吹涼，就被擠在店門口的簇簇人頭全部掃空。

　　＃反璞歸真
　　同時在法餐炫麗技法裡領悟到能反璞歸真是更加珍貴的能力，食材夠好，技法適度收斂，依然錦上添花。輔以用餐過程空間隨意穿插的台式情調，他用料理堅定地告訴你，料理不僅吃得懂，那些自命不凡的階級觀也都會被推倒。

　　＃開懷魔力
　　在這開懷的不只酒客，社區裡的老老少少也都能吃得眉開眼笑，許多孩子她都是看著長大，這個切仔擔有魔力，總是不自覺想一來再來，酒食總能和情意一同暢快下肚，那感覺，特別暖，特別熱。

本書特色

　　＊美食偵探地毯式探查，耗費十年的深度高雄文化美食紀錄。
　　＊貼身採訪，挖掘店家的甘苦談，吃進有著滿滿故事的美味。
　　＊分食介紹，方便讀者選擇；附錄分區QR code，在地導覽。
目錄
自序｜三味一體：從《雄好呷》到《雄合味》
前言｜高雄的百年好合：從時代、族群、山海裡，搖晃隱形餐桌，震出老高雄們口袋裡的私藏淸單

一、特色早點
001堂伯豬肝卷

002寬來順
003金鳳水煎餃
004阿招碗仔粄
005小堤咖啡
006碗粿枝
007建興市場淸蒸肉圓
008姊妹老五烘蛋堡
009美濃成功路上無店名木瓜煎粄
010舊和春戲院斜對面無店名麵線糊排骨
011旗山無店名紅糟肉
012 Lee&daughters李氏商行早午餐
二、呷飯
013長生29
014鴨肉本
015王義雞肉飯
016阿土伯蒜頭飯
017阿英排骨飯
018崔記小餐館
019【正】內惟劉家肉粽
020北港蔡
021肉粽伯
022琴姐土魠魚粥
023南洋食府銳記Ruiji
024 Uben油飯
三、呷麵
025西蜀榮昌川味牛肉麵
026鄭家切仔麵
027江西傳藝風味外省麵
028西安麵食館
029老北京炸醬麵
030瀧澤軒食堂［拉麵屋］
031良麵館
032友家鍋燒
033江西麻醬館
034地嶽殿前無店名麵攤/綠川麵館（原鐵皮屋麵）
035鶴笙麵屋
四、麵食／米食．推演
036一合居
037許記蒸餃
038阿城粄條
039鹽埕永和小籠包
040吉品脆皮肉圓
041看天田友善農食
042婁記饅頭
043合春圓仔
044鳳山（正）台北米粉湯
045雲南李家米干
046 TST麵包坊
五、海味
047小張海產粥
048阿忠小卷粗米粉
049哈瑪星黑旗魚丸大王
050橋頭阿婆咖哩鮪魚羹
051吉林海產店
052海濱海產
053四維路上無店名鮪魚海產粥

六、古早味冷熱飲
054 旗山桔仔大王
055 高雄婆婆冰
056 香茗茶行
057 陳媽媽冬瓜糖條剉冰
058 添記古早味楊桃湯
059 一等一咖啡茶飮
060 寶來36咖啡愛玉
061 雲家檸檬大王
062 朝林冰果室
063 真響果菜汁
064 常美冰店/小露吃
065 杏福巷子
066 阿寶姨古早味綜合茶
七、小點．即走即吃
067陳記荊州鍋盔
068老牌白糖粿
069春蘭割包
070大社嘉義黑香腸
071三輪車蔥肉餅
072美濃聖君宮旁阿信伯關東煮
073三民街無店名古早味烤海綿蛋糕
074香四海旗魚黑輪
075凃記胡椒餅
076莊嫂台式炸物總匯
八、圍爐．吃鍋
077冬鄉小廚
078美濃山頂上土雞城
079洪師傅薑母鴨
080貓頭鷹鍋物
081名家汕頭沙茶火鍋
082檸檬香茅火鍋
083滿福土產羊肉爐
084雞伯
085泰山汕頭火鍋
九、餐酒．跨界 創作料理
086  福得小館 Foodie Small Café
087  溫柔實驗室 Laboratoire de douceurs
088  Marc L 3
089  挑食 Gien Jia
090  好市集 Le Bon Marche
十、宵夜
091  四口田手作麻辣
092  鴨霸王國
093  林針嬤鹹水g
094  小鮮鹹水雞
095  藍世界啤酒屋 Focus PUB 隱藏版媽咪料理
十一、不分類
096  金葉摸油湯/內門辦桌翔龍筵席
097  Lee's Second Chapter 李氏第二章
098 瑤族滇緬風味小吃
099  皇都飯店
100  德哥獵人倉廚(阿德牛排)
101  前金廟切仔担
102  獅山胡椒園農家料理
103  馨窩良行 Homelanie

104  日月星土雞城
105  番仔明古早味雜菜
106  秋美切仔擔
十二、伴手
107  南頭河麻油
108  嬤嬤覓呀
109  蘇老爺手工花生麥芽糖
110  三郎麵包廠
111  永豐行
112  山豬愛呷
113  發現．山茶 FAXIAN SHAN CHA
114  Wish 興旺烘焙
115  淸甘堂
116  王媽媽香豬捲
117  劉姥姥花椒油
118  金華火腿行
119  美濃客家美食坊（潘媽媽）
120  正味珍烏魚子

附錄｜店家分區 QR CODE
折頁｜高雄全區地圖＆美食私藏路徑
郭銘哲 Roger
高雄人，1982年生，高雄養成，高雄中學畢業，長居高雄。
造訪過22國，喜歡文字帶有旅行節奏感，擅長化身美食偵探。已出版六本文字作品，文
章散見在各媒體。作品《雄好呷》曾獲2014、2015年德國法蘭克福國際書展、墨西哥瓜
達拉哈拉國際書展選書。並榮獲2018年書寫高雄文學創作獎助計畫、2023書寫高雄文學
出版獎助計畫。
著作 |
《雄合味》、《大澳》、《雄好呷》、《西島撕落》、《上帝的黃金積木 埃及》、《我
的裸體小北京兒》
專欄 |
台灣福興TOFU豆腐誌 地方專欄（2022-）
大雄誌 城市觀察線上專欄「城市一瞬」（2020-）
微笑台灣 旅人專欄「島嶼晃遊者」（2019-）
台灣高鐵T Life 飲食專欄「美食地圖」（2017-）
台灣高鐵T Life 飲食單元「小點心大世界」（2019-2022）
高雄電影節 跨界專欄「歡迎光臨塔科魔幻食堂」（2017）
誠品書店 飲食專欄「高雄味道」（2007-2011）
聯繫我 | kmc71221@gmail.com
Facebook臉書專頁 | 飽島不藏：美食郭銘哲
Instagram | 1982rogi

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