認識廚具
認識調味料
安全須知
攝取均衡的營養
處理食材方法
雞肉焗烤筆管麵
● 起司的製作奥祕
● 維護食品安全的巴氏德殺菌法
咖哩飯
● 咖哩的靈魂調味──辛香料
● 溶解的科學──咖哩與脂溶性物質
葷菇鮭魚炊飯
● 現代廚房烹飪利器──電鍋
● 電鍋內的科學
水餃
● 等待的美味調味料──醬油
● 水餃浮起來了
白醬海鮮燉飯
● 料理的最後一道程序──收汁
● 火焰的能量去哪了?
蛋炒飯
● 變化多樣的蛋炒飯
● 隔夜飯的神奇魔法
麻醬麵
● 榨油
● 清理油垢的小幫手──清潔劑
花生醬燉雞
● 小火慢「燉」
● 花生與食物過敏
沙茶牛肉燴飯
● 美味湯品的必備技巧──勾芡
● 勾芡與高分子聚合物
豬肉味噌拉麵
● 日本料理的靈魂調味料──味噌
● 味噌中的菌與酵素
越式牛肉河粉
● 保持食材原味的料理方法──汆燙
● 肉的鮮香味──胺基酸
牛肉麵
● 多樣風味的牛肉料理
● 蔬菜細胞壁的秘密

認識廚具
認識調味料
安全須知
攝取均衡的營養
處理食材方法
雞肉焗烤筆管麵
● 起司的製作奥祕
● 維護食品安全的巴氏德殺菌法
咖哩飯
● 咖哩的靈魂調味──辛香料
● 溶解的科學──咖哩與脂溶性物質
葷菇鮭魚炊飯
● 現代廚房烹飪利器──電鍋
● 電鍋內的科學
水餃
● 等待的美味調味料──醬油
● 水餃浮起來了
白醬海鮮燉飯
● 料理的最後一道程序──收汁
● 火焰的能量去哪了?
蛋炒飯
● 變化多樣的蛋炒飯
● 隔夜飯的神奇魔法
麻醬麵
● 榨油
● 清理油垢的小幫手──清潔劑
花生醬燉雞
● 小火慢「燉」
● 花生與食物過敏
沙茶牛肉燴飯
● 美味湯品的必備技巧──勾芡
● 勾芡與高分子聚合物
豬肉味噌拉麵
● 日本料理的靈魂調味料──味噌
● 味噌中的菌與酵素
越式牛肉河粉
● 保持食材原味的料理方法──汆燙
● 肉的鮮香味──胺基酸
牛肉麵
● 多樣風味的牛肉料理
● 蔬菜細胞壁的秘密

認識廚具
認識調味料
安全須知
攝取均衡的營養
處理食材方法
雞肉焗烤筆管麵
● 起司的製作奥祕
● 維護食品安全的巴氏德殺菌法
咖哩飯
● 咖哩的靈魂調味──辛香料
● 溶解的科學──咖哩與脂溶性物質
葷菇鮭魚炊飯
● 現代廚房烹飪利器──電鍋
● 電鍋內的科學
水餃
● 等待的美味調味料──醬油
● 水餃浮起來了
白醬海鮮燉飯
● 料理的最後一道程序──收汁
● 火焰的能量去哪了?
蛋炒飯
● 變化多樣的蛋炒飯
● 隔夜飯的神奇魔法
麻醬麵
● 榨油
● 清理油垢的小幫手──清潔劑
花生醬燉雞
● 小火慢「燉」
● 花生與食物過敏
沙茶牛肉燴飯
● 美味湯品的必備技巧──勾芡
● 勾芡與高分子聚合物
豬肉味噌拉麵
● 日本料理的靈魂調味料──味噌
● 味噌中的菌與酵素
越式牛肉河粉
● 保持食材原味的料理方法──汆燙
● 肉的鮮香味──胺基酸
牛肉麵
● 多樣風味的牛肉料理
● 蔬菜細胞壁的秘密