認識廚具
認識調味料
安全須知
攝取均衡的營養
處理食材方法
拔絲地瓜
● 黏稠的甜蜜滋味──拔絲
● 晶瑩别透的糖衣
手工檸檬愛玉
● 彈牙的凍品
● 檸檬愛玉的檸檬酸
蕈菇鮭魚炊飯
● 現代廚房烹飪利器──電鍋
● 電鍋內的科學
蝶豆花漸層飲料
● 酥脆的澎化現象
● 食物澎化的瞬間
薑汁豆花
● 古代的果汁機──石磨
● 滷水點豆花──豆漿結凍
牛奶糖
● 千變萬化的烘焙
● 忽軟忽硬的非牛頓流體
氣炸薯片
● 現代油炸好幫手氣炸鍋
● 氣炸鍋的原理
鮮奶酪
● 鮮奶的溫度與營養
● 牛奶大變身──乳製品
香蔥蘇打餅
● 小蘇打讓餅乾蓬鬆
● 妙用無窮的小蘇打
奶油小泡芙
● 烘焙的溫度掌控
● 泡芙的中空大洞
布朗尼蛋糕
● 美味的魔法盒──烤箱
● 隔空加熱的熱輻射
鹼粽
● 鹼味是什麼味
● 鹼粽與交聯作用

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● 現代油炸好幫手氣炸鍋
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鮮奶酪
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● 牛奶大變身──乳製品
香蔥蘇打餅
● 小蘇打讓餅乾蓬鬆
● 妙用無窮的小蘇打
奶油小泡芙
● 烘焙的溫度掌控
● 泡芙的中空大洞
布朗尼蛋糕
● 美味的魔法盒──烤箱
● 隔空加熱的熱輻射
鹼粽
● 鹼味是什麼味
● 鹼粽與交聯作用

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