中餐烹飪實習 IV

第12章　各類食物烹調
蛋　類
如意蛋捲
三色蛋
滑蛋蝦仁
杭州糖心蛋
宮保皮蛋
豆　類
麻辣臭豆腐
東江豆腐煲
琵琶豆腐
家常豆腐
口袋豆腐
魚　類
蔥鯽魚
豆酥鱈魚
紅燒下巴
麒麟蒸魚
蒜子燒黃魚
蝦　類
杏片蝦球
生菜蝦鬆
蘆筍炒蝦仁
鳳梨蝦球
鍋巴蝦仁
貝　類
塔香海瓜子
腐皮鮮蚵捲
炸蚵仔酥
蒜茸蒸扇貝
玉竹沙蔘燉九孔
蟹　類
芙蓉炒花蟹
乾燒青蟹
薑蔥焗青蟹
粉絲蟹肉煲
香辣炒蟹腳
其它類
宮保魷魚捲
西芹炒花枝
碧綠炒帶子
海鮮豆腐煲
塔香炒螺肉
蔬菜類
開陽白菜
魚香茄子
豆苗雙冬
彩椒美人腿
豆瓣劍筍
鹹蛋苦瓜
干貝扒絲瓜
蟹肉燴芥菜
三杯杏鮑菇
台式泡菜
水果類
鮮果炒帶子
南北杏燉木瓜
川貝蓮子燉水梨
紫蘇梅蜜番茄
百香青木瓜

第13章　宴客菜的設計及製作
套餐實習
勁園三色拼
上湯煨排翅
一品刺參
樹子七星斑
百合炒蘆筍
巴西蘑菇燉雞湯
美點獻佳賓
寶島長春果
桌菜實習
錦繡大拼盤
碧綠炒雙脆
八珍扣魚翅
蠔油原隻鮑
蒜茸蒸明蝦
馳名鴛鴦骨
清蒸海上鮮
紅蟳蒸米糕
首烏帝王雞
紅蓮燉木耳
美點映雙輝
寶島長春果