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君幸食（吃好，喝好）：最懂中國吃的英國美食作家，一場貫穿古今的中餐盛宴

5.0分，1 ratings
Author 扶霞．鄧洛普
Publisher 城邦文化 /麥田出版
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Released
2024/07/30
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB Reflowable (1MB), fit in all devices and Pubook
Pages
653
ID
458607
ISBN
9786263107076
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No

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eBook
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繼暢銷書《魚翅與花椒》、《尋味東西》之後，
一場探究中餐奧祕的「美食人類學」
★★2024弗南梅森餐飲獎（Fortnum & Mason Food & Drink Awards）最佳美食書★★


中餐是什麼？如何理解中餐？如何體驗中餐之樂？
扶霞就像一位跨越中西的美食人類學家，透過她的踏查筆記，我們不只看到中餐的美和味，
也看到背後深蘊的文化背景、價值觀、生命觀與哲思。

扶霞這位「最了解中菜的西方人」，自從一九九四年到四川成都學藝川菜，三十年來對中餐的熱情只增無減。她認為，中餐已經是世界上最受歡迎的美食，但也是世人最不了解的烹飪傳統。在她眼中，中餐是技法，也是哲學；是治癒身心的良藥，也是文明與蠻荒的分界。

這次，扶霞站在歷史發展的長河裡，將中餐烹飪所蘊含的智慧、思想，找到一個具有世界觀的全新詮釋。她一如既往以幽默的筆觸、前所未有的精采視角，還有令所有讀者驚豔的「中華文化功底」，從三十道中餐名菜出發。從菜品的起源、食材、刀工、調味、烹飪技法乃至其中蘊藏的深刻思想，娓娓道來。仿若一場宴請，一段旅程，也是這位橫跨中西的美食名家三十年來熱愛中餐的深情告白。

即使是成長於中餐環境的我們，也會驚訝扶霞探究中餐知識的博大精深。受惠於她多年遊遍中國品嘗各地美食，並與眾多名廚交流切磋，不只讓我們收穫許多從未深究的飲食典故與風味，還能換位讀到西方人看待中餐的全新視角。讓這趟探索美食的紙上之旅更增添了許多冒險搜奇的樂趣，無比酣暢過癮。

▍一九九○年代末，託一位上海朋友的福，我第一次品嘗到醉蟹，作法是將活的河蟹先浸泡在高度白酒中，再用加了醬油、糖和各種香料的風味黃酒浸泡一兩天……那次與醉蟹的初遇在我的味蕾上打下了永久的烙印。蟹肉與蟹黃冰涼、黏滑而爽口，淡淡的酒香讓人唇齒生輝，美味得讓我渾身顫慄。它們柔滑奢腴堪比鵝肝醬，但又同時擁有生蠔的清爽誘人。我一生吃過不少美味佳餚，然而醉蟹絕對接近我飲食樂趣的金字塔尖……
——摘自本書〈「麴」盡其妙：醉蟹〉

※名家讚譽（依姓氏筆畫排序）
毛奇　飲食文化作家
朱振藩　專欄作家、食家
洪愛珠　作家
莊祖宜　作家
詹宏志　作家
蔡珠兒　作家──────鼓舌推薦！！
◎開宴序
　似是而非的中國菜：糖醋肉丸子

【灶火：中餐的起源】
　火與食之歌：蜜汁叉燒
　穀糧天賜：白米飯
　羹調魚順：宋嫂魚羹
　生命在於滋養：苦瓜排骨湯

【天地：食材的選擇】
　在田間，在箸間：火燜鞭筍
　喜蔬樂菜：薑汁芥藍
　躬耕碧波：蓴鱸之思
　點豆成金：麻婆豆腐
　付「豬」一笑：東坡肉
　美食無界：涮羊肉
　「麴」盡其妙：醉蟹
　萬物可入菜：蝦籽柚皮
　舌齒之樂：土步露臉
　珍稀的誘惑：賽熊掌

【庖廚：烹飪的技藝】
　大味無形：一品鍋
　濃淡相宜：糖醋黃河鯉魚
　毫末刀工：魚生
　「蒸蒸」日上：清蒸鰣魚
　火也候也：清熘大玉
　千詞萬法：鍋塌豆腐
　麵團「變形記」：刀削麵
　點燃我心：小籠包

【餐桌：食物與思想】
　甜而非「品」：鴨母捻
　行千里，致廣大：辣子雞
　無葷之食：乾煸「鱔魚」
　詩意田園：炒番薯葉
　洋為中用：羅宋湯
　食與心：慈母菜

◎宴後記
　過去與未來：雜碎

不完全（且個人偏好強烈的）中餐烹飪簡史
注釋
參考文獻（含中文參考文獻）
致謝
姓名:扶霞．鄧洛普Fuchsia Dunlop
著名美食作家，成長於英國牛津，曾在劍橋大學學習英國文學，其後於倫敦大學亞非學院以優異成績取得中國研究碩士學位。研究中國烹飪及中國飲食文化逾三十年，著有《魚翅與花椒》、《川菜》、《魚米之鄉》、《尋味東西》等多部暢銷作品，文章亦經常刊登於《金融時報》、《紐約客》、《美食雜誌》、《四川烹飪》等報章雜誌。作品屢獲殊榮，其中包括有「飲食界奧斯卡」之稱的詹姆斯．比爾德烹飪寫作大獎（James Beard Awards）。《魚翅與花椒》出版至今，在中國已銷售二十萬冊，斬獲多個獎項。

Details

Released
2024/07/30
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB: Fit in all devices
Provide Adobe DRM
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No
ID
458607
ISBN
9786263107076

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