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大碗大匙呷飽未？：台灣人的餐桌就是一部台灣史，推動「食育」一定要知道的台灣菜故事！

Author 陳玉箴
Publisher 聯合文學出版社
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Released
2014/06/28
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB Reflowable (1MB), fit in all devices and Pubook
Pages
214
ID
474381
ISBN
9789863230786
Provide Adobe DRM
Does not provide EPUB (Not provided by the publisher)
Offer DRM free license
No
Series 繽紛系列

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無論台菜的「大菜」與「小吃」，
台灣人的餐桌就是一部台灣史，
推動「食育」一定要知道的台灣菜故事！

你知道……

點心，為什麼叫「點心」？杏仁茶為什麼配油條？
蘋果的婆婆是誰？招牌的「酒家菜」是哪一道？

蝦餅其實不是南洋菜？原來，幾十年前台灣的義大利餐廳也賣清粥小菜！

鱉的吃法有八種，熬製頂級肉燥有祕法，
自家醃製的醬菜，芒果、鳳梨入菜的佳餚，
蚵仔煎、海蠣煎、蠔烙一家親，有點黏又不會太黏。

每種食材都述說著一群人生活的故事。

台灣的老滋味不能只留在過去的時空，跟著陳玉箴一起追尋台菜的根源，
瞭解那些關於台菜的各種形象與文化痕跡，以及台菜蘊含的「澎湃」情感！
自序 大碗大匙：台灣菜的光亮與溫暖 ／陳玉箴

輯一 百年台菜宴
日本博覽會裡的台灣料理
登江山樓吃頂級台菜
料理屋裡群芳競豔
台灣宴少不了的魚翅
老艋舺，看遍煙花落盡
鱉的八種吃法


輯二 戰後台菜變身
從酒樓到公共食堂
招牌「酒家菜」：魷魚螺肉蒜
義大利餐廳的清粥小菜

輯三 原來都是台灣菜
地瓜簽與醬菜的日子
台菜為什麼講原味
蝦餅不是南洋菜
從金錢火雞到火雞肉飯
家政課的台菜教學

輯四 台灣私房菜
蘋果的婆婆？品澎雞˙檳婆雞
酒醃毛蟹
自己熬才香的肉燥
兩個粉腸
台菜的獨門醬料

輯五 經典台灣小食
杏仁茶配油條：古早台灣味
百年前的水果入菜
鹹公餅與四果湯
古早點心與零食
本是一家親：蚵仔煎、海蠣煎、蠔烙

跋 家中飯桌，就是一部家族史 ／陳玉箴

台大政治系、政大新聞所畢業，曾在媒體任職。2010年，以一本主角是台灣菜的博士論文從荷蘭萊頓大學（Universiteit Leiden）畢業。先後任教於高雄餐旅大學台灣飲食文化產業研究所、台師大台灣語文學系。曾出版《聽布拉格唱情歌》，譯有《飲食、權力與國族認同：當代日本料理的形成》、《媒介概念十六講》等書。

Details

Released
2014/06/28
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB: Fit in all devices
Provide Adobe DRM
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No
ID
474381
ISBN
9789863230786

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