台灣在哪裡？
不在島內的純正台灣味，
而在與世界的連結上。
這不是一本講述台灣之光、正宗在地食材的飲食書。作者們透過九個與農業相關的故事，想要揭示更複雜、歧義，卻真正運作的如實世界。透過田野調查，作者展現風靡世界的台灣品牌——珍珠奶茶，所處的跨國脈絡，挑戰我們對於特定風味必定來自特定土地、台灣味「必要來自台灣」的想像。又或者，台商竟然在泰國的土地上培植「台灣菜」、搶佔泰國市場，如同「可口可樂」成為碳酸飲料的代名詞，「台灣菜」成為水耕菜的代名詞。
四個單元，九位新生代研究者，秉持特殊視角，精選跨界案例，深度走訪田野現場，重新思考食物國族主義。從東南亞到台灣島內，從海外台商到台灣原住民，從高山到平原，從蘋果到燕窩，從以人為中心，到看見動物。他們綜合地理學、田野訪查、文史爬梳技巧，挖掘「國家之間」「族群之間」「世代之間」「人與動物之間」的動人故事。田野受訪者在追尋什麼？面對什麼樣的困境？最終在跨界的縫隙裡，如何綻放燦爛獨特的花朵，然後顛覆我們的想像？九個故事展現意想不到的農業生產面貌，鬆動日常僵固的定義，打開我們欣賞台灣島內／島外異質交雜的能力，並且培養健康的自信心！
在這個主權焦慮的年代，「台灣味」是我們的驕傲，但從本書案例，我們卻發現台灣味是紛雜、多元，與其強制定義台灣味是什麼，不如描摹台灣味誕生、轉變、移動和跨界的過程，過度強調「堅守台灣味，排除非台灣」反而成了我們焦慮的來源。透過這些故事，期待讀者重新思考這樣的預設：「純」就一定良善，「雜」就一定黑心。以此為新的出發點，持續探索台灣精神和態度，讓多元與包容真正成為台灣的面貌。
推薦序
如風的地理學 洪廣冀／台大地理系助理教授
因為什麼都沒有，所以什麼都做得到！ 涂豐恩／「故事」創辦人
地球探險隊 張正／「燦爛時光」東南亞主題書店負責人
跨國的台灣味ING 蔡佳珊／上下游新聞記者
導 言
在劃界與跨界之間：台灣味裡的食物國族主義 洪伯邑
Part I
東南亞的台灣DNA：技術跨界
第一章 越界台茶：南越茶山上的台灣茶農 練聿修
第二章 越洋去作台灣珍奶：河內珍奶街的台灣焦慮 雲冠仁
第三章 異地生根台灣味－水耕蔬菜X泰國X台灣 趙于萱
Part II
原住民不只小米：穿梭過去與現在
第四章 高山的賭注：梨山Ｘ原住民Ｘ高山茶 賴思妤
第五章 將苦澀與香醇置於一口：屏東泰武的原住民咖啡 張宇忻
Part III
再活一次：農民身分重生
第六章 來一趟中年的冒險：苑裡農民阿伯的有機實驗 陳莉靜
第七章 一顆蘋果，兩種觀點：蘋果Ｘ梨山Ｘ榮民 蕭彗岑
Part IV
燕子螞蟻，你滿意嗎？動物來協作
第八章 口水的商機：馬來西亞華人燕窩產業 郭育安
第九章 村上先生，我跟你說，寮國有咖啡：寮國、咖啡與小農 陳思安
後 記
從「飲食新南向」到「尋找台灣味」：一段研究生和我的人文社會科學科普實踐 洪伯邑
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推薦序
如風的地理學 洪廣冀／台大地理系助理教授
因為什麼都沒有，所以什麼都做得到！ 涂豐恩／「故事」創辦人
地球探險隊 張正／「燦爛時光」東南亞主題書店負責人
跨國的台灣味ING 蔡佳珊／上下游新聞記者
導 言
在劃界與跨界之間：台灣味裡的食物國族主義 洪伯邑
Part I
東南亞的台灣DNA：技術跨界
第一章 越界台茶：南越茶山上的台灣茶農 練聿修
第二章 越洋去作台灣珍奶：河內珍奶街的台灣焦慮 雲冠仁
第三章 異地生根台灣味－水耕蔬菜X泰國X台灣 趙于萱
Part II
原住民不只小米：穿梭過去與現在
第四章 高山的賭注：梨山Ｘ原住民Ｘ高山茶 賴思妤
第五章 將苦澀與香醇置於一口：屏東泰武的原住民咖啡 張宇忻
Part III
再活一次：農民身分重生
第六章 來一趟中年的冒險：苑裡農民阿伯的有機實驗 陳莉靜
第七章 一顆蘋果，兩種觀點：蘋果Ｘ梨山Ｘ榮民 蕭彗岑
Part IV
燕子螞蟻，你滿意嗎？動物來協作
第八章 口水的商機：馬來西亞華人燕窩產業 郭育安
第九章 村上先生，我跟你說，寮國有咖啡：寮國、咖啡與小農 陳思安
後 記
從「飲食新南向」到「尋找台灣味」：一段研究生和我的人文社會科學科普實踐 洪伯邑
推薦序
如風的地理學 洪廣冀／台大地理系助理教授
因為什麼都沒有，所以什麼都做得到！ 涂豐恩／「故事」創辦人
地球探險隊 張正／「燦爛時光」東南亞主題書店負責人
跨國的台灣味ING 蔡佳珊／上下游新聞記者
導 言
在劃界與跨界之間：台灣味裡的食物國族主義 洪伯邑
Part I
東南亞的台灣DNA：技術跨界
第一章 越界台茶：南越茶山上的台灣茶農 練聿修
第二章 越洋去作台灣珍奶：河內珍奶街的台灣焦慮 雲冠仁
第三章 異地生根台灣味－水耕蔬菜X泰國X台灣 趙于萱
Part II
原住民不只小米：穿梭過去與現在
第四章 高山的賭注：梨山Ｘ原住民Ｘ高山茶 賴思妤
第五章 將苦澀與香醇置於一口：屏東泰武的原住民咖啡 張宇忻
Part III
再活一次：農民身分重生
第六章 來一趟中年的冒險：苑裡農民阿伯的有機實驗 陳莉靜
第七章 一顆蘋果，兩種觀點：蘋果Ｘ梨山Ｘ榮民 蕭彗岑
Part IV
燕子螞蟻，你滿意嗎？動物來協作
第八章 口水的商機：馬來西亞華人燕窩產業 郭育安
第九章 村上先生，我跟你說，寮國有咖啡：寮國、咖啡與小農 陳思安
後 記
從「飲食新南向」到「尋找台灣味」：一段研究生和我的人文社會科學科普實踐 洪伯邑
地理角團隊
官方名稱是台灣大學地理環境資源學系408室，是個以地理視角發想的研究空間。從2013年成立至今，角主和眾角徒們致力於自然與社會關係的地理學研究與課程，尤其關注食物、農業、以及台灣─東南亞─西南中國之間的跨國議題，近年也逐漸拓展到國內的能源轉型與基礎設施研究等其他守備範圍，但地理視角的堅持不變！
練聿修
畢業角友、現任助理，大學至今在地理系館已經待了將近十年。銅板美食、啤酒、地圖、與各路職業運動的愛好者。長年以研究室為家，曾創下連續數年大年初一就進研究室工作的紀錄。
雲冠仁
個性隨和大方，是校園飲料店的VIP，因為愛珍奶而開啟研究之路。在北越的田野中，被受訪者稱做小胖。曾為了與研究對象搏感情，忍痛放下手搖杯改拿酒杯。
趙于萱
熱愛到泰國做研究，在當地每天中暑也樂此不疲，幸運獲得中華飲食文化基金會獎助。現任教高中地理科，教到非洲時會做烤焦的巧克力，教到中南美洲時會做沒有龍舌蘭酒的龍舌蘭調酒。
賴思妤
關注教育、環境與人文議題。因家族務農的關係而投入高山農業研究，出田野時大多睡工寮，也曾在山路騎沙灘車被三隻大狗追。熱愛慢跑，偶爾在樹下做瑜珈。
張宇忻
和朋友們經營「灶腳工作室」，嘗試以各種行動方案，參與食農的生產。先後擔任地理所、城鄉所的研究助理。目前參與關注於紅藜產業的發展。
陳莉靜
現職國中地理教師，希望學生了解社會科就是真實世界的故事，樂於將課本內容以淺顯易懂又有趣的方式呈現。
蕭彗岑
關心農業、糧食、文學，以及文化保存議題。現就職於中央研究院台灣史研究所，負責農村調查小組的田野訪問工作與口述歷史撰寫。
郭育安
以檳城為田野展開超過兩年的探索，即使預定的旅館無預警歇業、發生火警，都能處變不驚。曾獲台灣東南亞論文獎第一名。目前在專任、兼任助理與寫作苦手之間交替斜槓。
陳思安
現任「故事：寫給所有人的歷史」企劃編輯，人生目標是環遊世界，所以假借研究之名，跑到寮國認識了一群可愛的朋友。
主編者簡介
洪伯邑
地理角角主，台大地理環境資源學系副教授。大學念文學、碩士念環工、出國後又多了一個森林與環境的碩士，然後陰錯陽差成為地理學家。以食物和農業作為觀看視角，探看自然與社會、邊界與領域、地方與地景的關聯，特別是在台灣、中國與東南亞等地。
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