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  6. 鄉間小路2022年10月號
雜糧風土餐桌

鄉間小路2022年10月號

Publisher 豐年社 / 財團法人豐年社
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Released
2022/10/01
Language
Traditional Chinese
File format
PDF (55MB), fit in large screen and Pubook
Pages
80
ID
321500
ISBN
10158367
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Provide PDF
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No
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中午吃麵或吃飯？剉冰想加紅豆或花生？要買麵包還是吐司當明天的早餐？每日上演的飲食大哉問，顯見我們「一餐無雜糧，便覺腹肚不滿足」。若問雜糧從哪來，會發現無論是糧行的米穀豆麥，抑或甜品店的薏仁綠豆，幾乎都從國外進口，根據農糧署統計，目前臺灣雜糧自給率約為6％。

食用的豆麥根莖，榨油的花生胡麻，以上皆屬雜糧。寶島曾經孕育各式各樣的雜糧，種植面積卻在短短半世紀間大幅縮減。幸而仍有一群人，從滋養土地、找回家鄉記憶等初心出發，年復一年種植糧作，甚至成為雜糧復興的推動者，種回小麥與大豆。也讓醉心於釀造、烘焙實驗的職人們，在跟著原料環遊世界以後，終於找到真正的臺灣味道。

風土孕育的玉米、蓮藕、樹豆陸續上桌，以臺灣大豆釀造的醬油提味，搭配本土小麥做的麵包。田裡多元的雜糧作物，豐富了我們的餐桌。
COVER STORY
08 雜糧家族Q&A
10 全榖系｜來玉米田裡找樂紫　種出彩色田園夢
14 根莖系｜不為花只採藕　出淤泥的小清新
20 豆豆系｜莢豆隨風搖曳　豐厚餐桌與土地
24 好糧先修班｜全榖雜糧營養關鍵字
26 好糧先修班｜少量自由配的糧行好鄰居
30 糧好食光｜穀動味蕾　舌尖上的雜糧風味
36 在地好味｜臺灣小麥有多好　麵包師最知道
40 在地好味｜老醬油熟透了　甕缸裡的南國風土
46 國產雜糧伴手禮大賞

COLUMN
50 植物系．食旅日誌｜在西岸蜜月旅行（上）
52 臺灣究小食｜新竹也有綠洲──鴨肉麵
54 菜市人生場｜橋頭不再占鰲頭
56 神明好農情｜守護最後的鏢魚季
58 文明野味｜蝴蝶、人魚與魔法
60 生態抓寶趣｜走進欖仁溪步道與里德村民生活
62 非關爬山｜森靈的提醒
64 島民觀察｜海底礁石築聚落

70 編輯後記
財團法人豐年社

Details

Released
2022/10/01
Language
Traditional Chinese
File format
PDF: Fit in large screen
Provide Adobe DRM
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No
ID
321500
ISBN
10158367

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