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  6. 鄉間小路2023年4月號
蔗裡有糖

鄉間小路2023年4月號

Publisher 豐年社 / 財團法人豐年社
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Released
2023/04/01
Language
Traditional Chinese
File format
PDF (59MB), fit in large screen and Pubook
Pages
80
ID
346890
ISBN
10158367
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No
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甘蔗成熟時，三分甜的微風吹來，光是呼吸都像在吃糖。從12月至翌年4月的採收期間，五分車往返蔗田與虎尾糖廠，把握近半年的甜蜜時光，日日將數千噸甘蔗煉成糖。

凡是在糖廠附近長大的人，都對搭五分車上下學或抽甘蔗來吃的兒時回憶津津樂道，由此可見在糖金時代的那些年，糖業與地方生活是多麼緊密相關。今日虎尾與善化糖廠仍堅守以本土甘蔗製糖的初衷，也有職人或地方組織把甘蔗種回土地，有人用古法燒柴熬煮黑糖，也有人以蔗糖釀酒、做甜點，就連壓榨完的蔗渣都能做手抄紙或肥料。

蔗糖讓「甜」成為飲食中不可或缺的一味，且隨著時代擁有不同意義──舊時甜是一種高貴的滋味，在料理中摻越多糖，越能彰顯身分地位；後來糖因種類與應用方式變多，逐漸轉成食材的觸媒，由黑糖、砂糖、冰糖等蔗糖組成的多元糖宇宙，引出料理的千滋百味。
COVER STORY
08 糖史面面觀｜甜甜的記憶　臺灣糖二三事
14 糖的多重宇宙
16 甘味風土｜手工古法黑糖　來自土地的甘甜原味
22 甘味風土｜虎尾幾分甜　因糖而生的甜蜜小鎮
30 甜人蜜事｜最接地氣的路徑　糖鐵串起時空記憶
34 甜人蜜事｜與空氣談一場戀愛
36 甘味風土｜迎風甜香　入寶山得糖而歸
40 你要幾分糖｜看不見的臺南甜
44 你要幾分糖｜用糖引出料理的千滋百味
50 糖背後的事

COLUMN
52 植物系．食旅日誌｜回味米豆粥
54 隱味食肆｜他鄉味　家鄉味
56 菜市人生場｜家離市場那麼近
58 島民觀察｜菊島喫風土：清明時節的大蛤飯
60 神明好農情｜白沙屯二媽遊庄探鄉親
62 水裡的回音｜神在的地方
64 文明野味｜影之島
66 異鄉人的療癒餐桌｜臺灣西班牙海鮮對決戰

70 編輯後記
財團法人豐年社

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Released
2023/04/01
Language
Traditional Chinese
File format
PDF: Fit in large screen
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No
ID
346890
ISBN
10158367

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