108封來自烘焙讀者的挑戰信
Carol再創出版史上新紀錄，國內第一本完全自製Q&A烘焙食譜！
知識與實作兼具，400多天的實驗＋100款純淨無添加的手感麵包＋3800張全彩照片，
詳細而又完整地排解烘焙新手在製作麵包時最常遇見的種種難題。
將20年來日積月累的烘焙經驗，絕不藏私毫不保留完整地分享給讀者！
Ｑ：麵包是怎樣做成的？如何開始做麵包？
Ｑ：麵包的種類似乎很多，到底要如何分辨各種麵包的差異呢？
Ｑ：烘烤麵包時？為什麼烤箱要事先預熱？預熱的時間應該如何控制或調整？
Ｑ：一定非得使用高筋麵粉做麵包嗎？使用中筋麵粉或低筋麵粉不可以嗎？
Ｑ：製作麵包時，使用固體油脂或液體油脂添加的時間及份量有何差異？
Ｑ：是不是所有的水果都可以添加在麵糰中用來製作麵包呢？
Ｑ：為什麼烤好的麵包冷卻後，很容易老化變乾硬？
Ｑ：為何烘烤後的麵包成品側邊會出現爆裂？
Ｑ：麵糰應如何整形，才會讓麵包烘烤完成後更漂亮更吸引人？
Ｑ：為什麼在操作可頌麵糰（千層類麵包）的過程時，奶油會一直爆餡流出？
Ｑ：如何判斷麵糰已經揉到正確的程度？
Ｑ：製作麵包時，水量與麵粉的比例應如何控制才恰當？
Ｑ：原本發的膨脹飽滿的麵糰，在發酵完成或要放進烤箱前卻忽然消氣了，到底是為什麼呢？
Ｑ：酵母添加份量的多寡對麵包的成品有影響嗎？
所有關於烘焙新手製作麵包時的「為什麼？」本書都將一一舉實例操作證明。
歡迎來到Carol麵包實驗室，有趣又具挑戰性的解謎時間即將開始！
本書特色
特色1：國內首創，第一本完全自製Q&A麵包烘焙書→共12大單元，從麵包的工具、材料、製作過程、麵糰揉捏甩打、整形，至進烤箱烘烤，針對所有麵包烘焙新手提出的種種難題，一一破解，而且舉例實證操作，完整解說，讓您的麵包技術更上一層樓！
特色2：全球華人讀者公認內容最精采豐富，台灣出版史上最強記錄→13萬字詳細說明＋100款純淨無添加的手感麵包＋3800張彩色照片Step by Step超強完整全圖解，Carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者，讓您一看就懂！
特色3：提供各式分類，多重索引，既貼心又實用→針對各式問題分類，讓您可以立即找到問題解答；示範的麵包種類索引，立馬找到想學習的各式麵包；提供全台烘焙材料行的店家資料，讓您的麵包學習之路更順遂。多重功能，知識與實作兼具，絕無僅有！
作者序：為家人製作純淨無添加的手工麵包
使用本書之前您必須知道的事
索引：各式麵包分類一覽表
附錄一：Carol常去的店家資料卡
附錄二：烘焙材料行一覽表
Part1關於製作麵包的器具
烘烤麵包似乎要買很多器具，到底有哪些是必須準備的呢？
烤箱似乎是烘烤麵包最重要的設備，使用烤箱時，需要注意的事項有哪些呢？
烘烤麵包時？為什麼烤箱要事先預熱？預熱的時間應該如何控制或調整？
若家用烤箱較小，食譜的份量又很多，應該要怎麼處理？
如果家裡沒有烤箱的話，是否也可以自己動手製作麵包呢？
如何利用電子鍋製作麵包？
■乳酪麵包
如何利用一般炒鍋製作麵包？
■糖霜甜甜圈（油炸）
如何利用平底鍋製作麵包？
■天然酵母麵包
如何利用鬆餅機製作麵包？
■蜂蜜比利時鬆餅
烤模拿來做為烘烤麵包的模具使用時，應該如何處理才能順利脫模？
使用攪拌機時，應如何操作？
■胚芽乳酪小餐包
Part2 關於製作麵包的材料
是不是只要有麵粉就可以做麵包呢？有什麼材料是一定必須準備的？
除了麵粉以外，還有哪些材料是製作麵包時需要準備的呢？
我們一定非得使用高筋麵粉做麵包嗎？使用中筋麵粉或低筋麵粉不可以嗎？
■中筋麵粉奶油麵包
■低筋麵粉奶油小餐包
家人對鹽的攝取量有限制，如果不加鹽也能夠做麵包嗎？
■無鹽全麥歐式麵包
如果家人吃純素，麵包的配方如何調整？
■小餐包
製作麵包時，使用固體油脂或液體油脂添加的時間及份量有何差異？
■卡士達十字小餐包
■卡士達醬
■義大利全麥麵包棒
麵包配方中的液體如何換算？
■免揉無糖無油燕麥吐司
■湯種肉桂奶油捲
■豆漿蔓越莓吐司
■香橙迷你吐司
■蜜漬橘皮
■義大利黃金麵包
製作麵包時，也可以不加任何油脂嗎？
■寶寶麵包
是不是所有的水果都可以添加在麵糰中用來製作麵包呢？
■草莓吐司
為什麼有些麵包的配方中要添加低筋麵粉？
■牛奶乳酪花形麵包
麵包的甜度與鹹度應如何控制？
■巧克力熊寶貝小餐包
■橄欖油鄉村麵包
麵糰中若添加根莖類蔬菜，該如何調整水分？
■檸檬醬多拿滋
■檸檬蛋黃醬
■南瓜造型麵包
■奶油南瓜泥
■甜菜根莓果捲
■奶油地瓜吐司
Part3關於麵包的製作過程
麵包是怎樣做成的？如何開始做麵包？
麵包烘焙百分比到底要如何計算？
■漢堡包
一般家庭製作麵包時，最常見的方法有哪些？
何謂直接法？如何操作？
■巧克力小餐包
何謂老麵法？如何操作？
■老麵麵糰
■燕麥無花果核桃麵包
何謂湯種法？如何操作？
■湯種牛奶小餐包
何謂中種法？如何操作？
■豆渣芝麻小餐包
何謂液種法？如何操作？
■田園香草麵包
何謂低溫法？如何操作？
■雜糧香草迷你牛角麵包
何謂免揉水合法？如何操作？
■法國麵包
麵包的種類似乎很多，到底要如何分辨各種麵包的差異呢？
軟質類麵包該如何製作呢？
■乳酪卡士達麵包
■檸檬乳酪卡士達醬
硬質類麵包該如何製作呢？
■葡萄乾木柴麵包
硬殼類麵包該如何製作呢？
■天然酵母法國棍子
酥皮類麵包該如何製作呢？ &nasnd
作者序：為家人製作純淨無添加的手工麵包
使用本書之前您必須知道的事
索引：各式麵包分類一覽表
附錄一：Carol常去的店家資料卡
附錄二：烘焙材料行一覽表
Part1關於製作麵包的器具
烘烤麵包似乎要買很多器具，到底有哪些是必須準備的呢？
烤箱似乎是烘烤麵包最重要的設備，使用烤箱時，需要注意的事項有哪些呢？
烘烤麵包時？為什麼烤箱要事先預熱？預熱的時間應該如何控制或調整？
若家用烤箱較小，食譜的份量又很多，應該要怎麼處理？
如果家裡沒有烤箱的話，是否也可以自己動手製作麵包呢？
如何利用電子鍋製作麵包？
■乳酪麵包
如何利用一般炒鍋製作麵包？
■糖霜甜甜圈（油炸）
如何利用平底鍋製作麵包？
■天然酵母麵包
如何利用鬆餅機製作麵包？
■蜂蜜比利時鬆餅
烤模拿來做為烘烤麵包的模具使用時，應該如何處理才能順利脫模？
使用攪拌機時，應如何操作？
■胚芽乳酪小餐包
Part2 關於製作麵包的材料
是不是只要有麵粉就可以做麵包呢？有什麼材料是一定必須準備的？
除了麵粉以外，還有哪些材料是製作麵包時需要準備的呢？
我們一定非得使用高筋麵粉做麵包嗎？使用中筋麵粉或低筋麵粉不可以嗎？
■中筋麵粉奶油麵包
■低筋麵粉奶油小餐包
家人對鹽的攝取量有限制，如果不加鹽也能夠做麵包嗎？
■無鹽全麥歐式麵包
如果家人吃純素，麵包的配方如何調整？
■小餐包
製作麵包時，使用固體油脂或液體油脂添加的時間及份量有何差異？
■卡士達十字小餐包
■卡士達醬
■義大利全麥麵包棒
麵包配方中的液體如何換算？
■免揉無糖無油燕麥吐司
■湯種肉桂奶油捲
■豆漿蔓越莓吐司
■香橙迷你吐司
■蜜漬橘皮
■義大利黃金麵包
製作麵包時，也可以不加任何油脂嗎？
■寶寶麵包
是不是所有的水果都可以添加在麵糰中用來製作麵包呢？
■草莓吐司
為什麼有些麵包的配方中要添加低筋麵粉？
■牛奶乳酪花形麵包
麵包的甜度與鹹度應如何控制？
■巧克力熊寶貝小餐包
■橄欖油鄉村麵包
麵糰中若添加根莖類蔬菜，該如何調整水分？
■檸檬醬多拿滋
■檸檬蛋黃醬
■南瓜造型麵包
■奶油南瓜泥
■甜菜根莓果捲
■奶油地瓜吐司
Part3關於麵包的製作過程
麵包是怎樣做成的？如何開始做麵包？
麵包烘焙百分比到底要如何計算？
■漢堡包
一般家庭製作麵包時，最常見的方法有哪些？
何謂直接法？如何操作？
■巧克力小餐包
何謂老麵法？如何操作？
■老麵麵糰
■燕麥無花果核桃麵包
何謂湯種法？如何操作？
■湯種牛奶小餐包
何謂中種法？如何操作？
■豆渣芝麻小餐包
何謂液種法？如何操作？
■田園香草麵包
何謂低溫法？如何操作？
■雜糧香草迷你牛角麵包
何謂免揉水合法？如何操作？
■法國麵包
麵包的種類似乎很多，到底要如何分辨各種麵包的差異呢？
軟質類麵包該如何製作呢？
■乳酪卡士達麵包
■檸檬乳酪卡士達醬
硬質類麵包該如何製作呢？
■葡萄乾木柴麵包
硬殼類麵包該如何製作呢？
■天然酵母法國棍子
酥皮類麵包該如何製作呢？ &naskw
作者序：為家人製作純淨無添加的手工麵包
使用本書之前您必須知道的事
索引：各式麵包分類一覽表
附錄一：Carol常去的店家資料卡
附錄二：烘焙材料行一覽表
Part1關於製作麵包的器具
烘烤麵包似乎要買很多器具，到底有哪些是必須準備的呢？
烤箱似乎是烘烤麵包最重要的設備，使用烤箱時，需要注意的事項有哪些呢？
烘烤麵包時？為什麼烤箱要事先預熱？預熱的時間應該如何控制或調整？
若家用烤箱較小，食譜的份量又很多，應該要怎麼處理？
如果家裡沒有烤箱的話，是否也可以自己動手製作麵包呢？
如何利用電子鍋製作麵包？
■乳酪麵包
如何利用一般炒鍋製作麵包？
■糖霜甜甜圈（油炸）
如何利用平底鍋製作麵包？
■天然酵母麵包
如何利用鬆餅機製作麵包？
■蜂蜜比利時鬆餅
烤模拿來做為烘烤麵包的模具使用時，應該如何處理才能順利脫模？
使用攪拌機時，應如何操作？
■胚芽乳酪小餐包
Part2 關於製作麵包的材料
是不是只要有麵粉就可以做麵包呢？有什麼材料是一定必須準備的？
除了麵粉以外，還有哪些材料是製作麵包時需要準備的呢？
我們一定非得使用高筋麵粉做麵包嗎？使用中筋麵粉或低筋麵粉不可以嗎？
■中筋麵粉奶油麵包
■低筋麵粉奶油小餐包
家人對鹽的攝取量有限制，如果不加鹽也能夠做麵包嗎？
■無鹽全麥歐式麵包
如果家人吃純素，麵包的配方如何調整？
■小餐包
製作麵包時，使用固體油脂或液體油脂添加的時間及份量有何差異？
■卡士達十字小餐包
■卡士達醬
■義大利全麥麵包棒
麵包配方中的液體如何換算？
■免揉無糖無油燕麥吐司
■湯種肉桂奶油捲
■豆漿蔓越莓吐司
■香橙迷你吐司
■蜜漬橘皮
■義大利黃金麵包
製作麵包時，也可以不加任何油脂嗎？
■寶寶麵包
是不是所有的水果都可以添加在麵糰中用來製作麵包呢？
■草莓吐司
為什麼有些麵包的配方中要添加低筋麵粉？
■牛奶乳酪花形麵包
麵包的甜度與鹹度應如何控制？
■巧克力熊寶貝小餐包
■橄欖油鄉村麵包
麵糰中若添加根莖類蔬菜，該如何調整水分？
■檸檬醬多拿滋
■檸檬蛋黃醬
■南瓜造型麵包
■奶油南瓜泥
■甜菜根莓果捲
■奶油地瓜吐司
Part3關於麵包的製作過程
麵包是怎樣做成的？如何開始做麵包？
麵包烘焙百分比到底要如何計算？
■漢堡包
一般家庭製作麵包時，最常見的方法有哪些？
何謂直接法？如何操作？
■巧克力小餐包
何謂老麵法？如何操作？
■老麵麵糰
■燕麥無花果核桃麵包
何謂湯種法？如何操作？
■湯種牛奶小餐包
何謂中種法？如何操作？
■豆渣芝麻小餐包
何謂液種法？如何操作？
■田園香草麵包
何謂低溫法？如何操作？
■雜糧香草迷你牛角麵包
何謂免揉水合法？如何操作？
■法國麵包
麵包的種類似乎很多，到底要如何分辨各種麵包的差異呢？
軟質類麵包該如何製作呢？
■乳酪卡士達麵包
■檸檬乳酪卡士達醬
硬質類麵包該如何製作呢？
■葡萄乾木柴麵包
硬殼類麵包該如何製作呢？
■天然酵母法國棍子
酥皮類麵包該如何製作呢？ &n
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