食材保鮮這樣做

前言　週末一次買齊食材，享受愉快的保鮮生活！
本書使用方法

PART1保存食材的基本概念

保存食材的基本觀念①
了解食材變質的原因

保存食材的基本觀念②
認識適合食材的保存方法
1常溫保存／2冷藏保存／
3冷凍保存／4乾燥／5醃漬

COLUMN保存食品必須準備的道具

PART2蔬菜．水果的保存技巧

徹底驗證蔬菜．水果的保存方式
紅蘿蔔的保存方式，哪個正確？
嫩薑的保存方式，哪個正確？
早收洋蔥的保存方式，哪個正確？
番茄的保存方式，哪個正確？
硬奇異果的保存方式，哪個正確？
葉菜的保存方式，哪個正確？
高麗菜的保存方式，哪個正確？
蔬菜的冷凍方式，哪個正確？

認識蔬菜和水果的特性
為什麼保存方式不同？
「低溫傷害」和「乙烯」指的是什麼？
蔬果的包法和裝袋方式
冷凍保存蔬菜的方法

葉菜類
高麗菜
小松菜
茼蒿
青江菜
韭菜
白菜
菠菜
水菜
埃及國王菜
萵苣

莖或果實
蘆筍
毛豆
蠶豆
秋葵
南瓜
白花椰菜
小黃瓜
苦瓜
豌豆莢
四季豆
芹菜
櫛瓜
玉米
洋蔥
番茄
茄子
青椒、甜椒
青花菜

根菜類
蕪菁
牛蒡
白蘿蔔
紅蘿蔔
蓮藕

芋薯、菇與其他
番薯
芋頭
馬鈴薯
山藥
菇類

COLUMN善用冷凍蔬菜，直接烹調

蒜頭
薑
蔥
豆芽菜

水果
酪梨
草莓
柳橙
檸檬
奇異果
葡萄柚
西瓜
香蕉
哈密瓜
橘子
蘋果

COLUMN小實驗①萵苣芯塗上麵粉，真的能放比較久嗎？

PART3肉類．海鮮的保存技巧

徹底驗證肉類．海鮮的保存方式
肉的保存方式，哪個正確？（冷藏篇）
肉的保存方式，哪個正確？（冷凍篇）
肉的保存方式，哪個正確？（冷凍篇）
海鮮的保存方式，哪個正確？（冷藏篇）
全魚的保存方式，哪個正確？（冷凍篇）
漢堡肉的保存方式，哪個正確？
鮭魚片的保存方式，哪個正確？

認識肉類及海鮮的特性①
冷藏及冷凍保存肉類的基本常識
冷藏及冷凍保存海鮮的基本常識

認識冷凍過程中產生的變化
加熱後再冷凍的食材為什麼難吃？

豬肉
雞肉
牛肉
肝臓
絞肉
肉類加工食品
全魚
切片魚
生魚片
烏賊
蝦子
扇貝
蛤蜊‧蜆
蒲燒鰻
魩仔魚
鮭魚卵
鱈魚子

COLUMN食品保存的科學1 賞味期限的秘密
COLUMN食品保存的科學 2 為什麼會食物中毒？
COLUMN海藻的保存
COLUMN小實驗②如果要冷凍油炸物，是冷凍生鮮食材？還是炸好再冷凍？

PART4蛋．乳製品．豆類製品．加工食品的保存技巧

徹底驗證蛋．乳製品及豆類製品的保存方式
蛋的保存方式，哪個正確？
鮮奶油的保存方式，哪個正確？
豆腐的保存方式，哪個正確？

認識蛋的特性
安全保存雞蛋的原則

認識乳製品的特性
保存鮮奶油的原則

認識豆類製品的特性
保存豆腐的原則

蛋
乳酪
優格
牛奶
鮮奶油
奶油‧人造奶油
豆腐
油豆腐‧油炸豆皮
納豆‧豆漿‧凍豆腐
魚漿製品
蒟蒻

COLUMN小實驗③餅乾麵糰到底該冷藏或冷凍？

PART5主食和其他食品的保存技巧

米‧雜糧‧白飯
麵
麵包
穀片
乾貨
香草
粉類‧茶葉‧其他
調味料

食品保存．INDEX

德江千代子

　　東京農業大學前教授、博士，長期研究「從食品的保存、加工看多樣化的食品機能」，非常了解蔬果的成份、營養、保存方法與保存期限等，著有《野菜がいちばん》、並監修《賞味期限がわかる本》（宝島社）、《野菜と果物を安心して食べる知恵》（二見書房）、《野菜のストック便利帳》（大泉書店）等相關書籍。另外也以食品相關的評論員的身份活躍中。

譯者簡介

李靜宜

　　文字工作者。在天下文化出版過的翻譯作品有：《訂做一人份的美好：舒適、安心、愜意的獨立生活指南》、《讓你不再冷冰冰的美人氣血操》、《懂這些，敵人馬上少一點，朋友多一點》、《跟著大師看建築2》、《超獨居時代的潛商機》等。