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  6. 鄉間小路2019年9月號
蚵仔ô-á

鄉間小路2019年9月號

Publisher 豐年社 / 財團法人豐年社
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Released
2019/09/01
Language
Traditional Chinese
File format
PDF (55MB), fit in large screen and Pubook
Pages
80
ID
172813
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No
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蚵仔即牡蠣。我們常在夜市淺嘗牠的滋味，卻未曾深究牠那簡單而不凡的身世。

最初， 牠是滄海一粟， 隨著海流浮游飄盪，直到遇見應許之地，便停在那裡度過餘生。牠長出雙殼保護自己，終日濾水攝食，這就是生活的全部。如此簡單的生物，竟是無數人家的經濟命脈－－西南沿海的居民勤編蚵串放入海中為牠造屋；庄頭的蚵殼山清了又堆，都是在地家戶日以繼夜的成果。蚵農給予蚵仔安身立命之處，蚵仔也支撐著養蚵人家的生計。

送至市場作為食材， 蚵仔可以很平民，只要銅板價就能嘗鮮兼飽食；牠也可以很高雅，在異國餐廳的擺盤上閃耀光芒。蚵仔煎、蚵嗲、蚵仔麵線貫串臺灣飲食史；生蠔、煙燻牡蠣則跨越了國界。日常與奢華、地域廣闊與歷史縱深，完整了蚵仔的世界版圖。
COVER STORY
識蚵仔｜蚵仔、蠔、牡蠣，原是同門師兄妹
識蚵仔｜蚵蚵豆知識
蚵與海的距離｜青蚵嫂的百年養殖風華
耕海養蚵三部曲｜拜請蚵神的海賭求生
盤商甘苦談｜ 48小時，蚵仔的產地市場之旅
食蚵小攤｜小吃攤裡的蚵啊
食蚵行腳｜吃牡蠣認識大洋大河
蚵酒對談｜用蚵仔釀酒，以酒說土地的故事

■廚房通訊
朝食部｜醬油蛋吐司
魚婦養成筆記｜姊烤的不是香魚，是一尾文學
田野保存食｜做一個豆腐乳的媒人婆
菜市人生場｜我們的後少女時代
餐桌通信｜人與人之間的距離
食事旅行家｜神佛帝王外的凡塵餐桌
南洋庶物學｜客家椰漿飯，文化交融的滋味
農食部｜從日常拾回花樣美學

■大地餵養
時與光｜南洋懷土
野雜學｜墾荒
農婦心底話｜你不必做得又快又好
行舟地｜城市和曠野，於此相遇
雜糧小學堂｜麥香遠播，本土小麥復興之路
小村畫誌｜坐著軍卡的婚禮

讀者徵文
編輯後記
財團法人豐年社

Details

Released
2019/09/01
Language
Traditional Chinese
File format
PDF: Fit in large screen
Provide Adobe DRM
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No
ID
172813

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