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  6. 鄉間小路2020年9月號
清酒飲樂事

鄉間小路2020年9月號

Publisher 豐年社 / 財團法人豐年社
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Released
2020/09/01
Language
Traditional Chinese
File format
PDF (40MB), fit in large screen and Pubook
Pages
88
ID
203697
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清透如水，卻能飲出稻米與酵母反應而成的絕妙滋味。這通常在居酒屋或日本料理店才喝得到的清酒，塑造了「清酒＝日本」的既定印象。但其實臺灣也有過一段輝煌的清酒時代。

日治時期，清酒釀造技術傳入臺灣，1915年臺灣第一支清酒「胡蝶蘭」轟動一時，各酒廠也持續精進釀製技術。無常的是，日本戰敗投降後，國民政府斷絕清酒產業，所有累積瞬間化為泡影。

塵封超過半世紀，菸酒公賣局（今臺灣菸酒公司）恢復釀造清酒，近年積極開發新酵母；霧峰農會則以益全香米為原料，並赴日取經學技法；還有許多民間釀造者嘗試釀清酒的更多可能。清酒重回臺灣，不同的是無論釀造者或唎酒師，都在思考長年與日本畫上等號的清酒，要如何長出臺灣的根，創造我們自己的清酒文化。

對品飲者來說，只要細細體會每支清酒的美好，隨心所欲搭配日常食飲，讓清酒為料理增色、炒熱餐桌氣氛。正如每個清酒愛好者一再強調：「喝酒，開心最重要！」
COVER STORY
熟悉又陌生？你不知道的稻米二三事
從星光大道到倉庫米行：稻米的心路歷程
乘著飯碗時光機，吃一口臺灣米粒史
種子重回大地，讓部落古稻再度飄香
開米絞，賺粗糠！老碾米廠用米糠拚轉型
吃好飯的學問，一絲不苟的米職人
迷上季節風土的甘美，以發酵向在地農作致敬
看米72變！米穀粉魔法師
在這最古老的城，咬一口連結人與神的點心
配著人生，下飯！

■廚房通訊
農遊食趣｜柴焙龍眼乾──時尚的夢幻食材
田野保存食｜一定要用錢買的鹼粽
菜市人生場｜那邊那個市場
餐桌通信｜甘味消暑提案

■大地餵養
路上採集學｜星空下，精靈圍著山唱歌
農婦心底話｜偽農婦就是這麼一回事
非關爬山｜山野考古進行曲（上）
文明野味｜一隻特立獨行的豬
尋味有機｜從農場到餐桌，串聯有機無限可能
星光花室｜用花香訴說唯美七夕的浪漫

讀者徵文
編輯後記
財團法人豐年社

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Released
2020/09/01
Language
Traditional Chinese
File format
PDF: Fit in large screen
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ID
203697

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